Vocês não estão adicionando gelo suficiente às minhas bebidas geladas

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Não sou estranho falar sobre tópicos que são desconfortáveis. Quando se trata do que é verdadeiro, justo e * justo * neste mundo, não hesitarei em levantar minha voz. Eu não vou te abraçar. Pesada é a coroa de quem assume a responsabilidade de soar o alarme, e esse peso que carrego comigo diariamente é apenas parte de ter uma plataforma amplamente conhecida. É um privilégio e um sacrifício. E agora, devo apresentar-me para chamar uma coisa nova que sinto pessoalmente menosprezado por.

Vocês não estão adicionando gelo suficiente às minhas bebidas geladas e isso está começando a perturbar a mim e às minhas garotas locais.

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Talvez se eu não vivesse cinco verões em Phoenix, onde as pessoas usam seus carros como fornos, me sentiria diferente. Los Angeles tem o privilégio do clima e talvez o gelo não seja tão profundo aqui. Mas é tão profundo para mim. E quando tomei esta declaração de desrespeito à minha experiência com a bebida para as redes sociais, esse mesmo sentimento foi amplamente compartilhado por consumidores em geral e trabalhadores do café de todo o país.

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Ouço. Gosto de muito gelo nas minhas bebidas de café frio. Meu copo deve estar cheio até a borda com uma massa crocante e fria. Deixe-me dar um exemplo. Recentemente visitei o Neighbourhood, uma cafeteria na La Brea Avenue aqui em Los Angeles, e pedi um Americano gelado com minhas especificações exatas: “Short on the water and EXTRA ICE. ” Recebi exatamente o que estava procurando em uma experiência de sabor abaixo de 40º, uma bebida que estava para frente e fria como o inferno. Era bebível em menos de dez minutos, semelhante a pedir um expresso sozinho, sem perder as nuances de sabor do próprio expresso.

Você ficaria surpreso em saber que, mesmo com esse nível de especificidade ao fazer o pedido, na maioria das vezes acabo com uma bebida que contém 80% de água, 5% de expresso e 15% de gelo.

Já sou uma pessoa negra neste mundo. Não vou deixar ninguém me roubar as experiências que tenho o direito de ter aceitando nada menos do que o corrigir quantidade de gelo quando peço um americano gelado.

Qual é a quantidade correta de gelo, você pergunta? Para mim, como o observador de todas as coisas verdadeiras, é apenas Mais, mas de preferência envolve um copo que foi enchido até a borda. Mais gelo significa que minha bebida manterá sua temperatura por cerca de 5 a 30 minutos, dependendo de como estou me sentindo naquele dia.

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Mais gelo deveria também certifique-se de que a bebida completa siga uma receita, gelo totalmente contabilizado, que seja comparável à sua contraparte fumegante. Estou procurando uma experiência de sabor para o café expresso, onde o a diferença é a temperatura. Mas, em vez disso, na maioria das vezes acabo com uma espécie de xícara de água fria com um sussurro de expresso flutuando por aí, porque vocês querem reter o gelo, estou pedindo com alegria e respeito.

Por que deve ser assim? Perguntei ao meu público nas redes sociais por que alguém discordaria da quantidade de gelo que resultaria em uma bebida bem elaborada e gelada com perfeição. As respostas foram ofensivas.

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“Menos gelo significa apenas que recebo mais bebida”, diz Bobbi Ponder, uma dançarina e consumidora ocasional de café em Chicago, Illinois. Eu ouço muito esse sentimento, e faz sentido para algo pronto para beber como uma bebida gelada. Mas considere a receita de um café com leite gelado. As cafeterias geralmente estabelecem um padrão para a proporção de café expresso para leite e o objetivo é (deveria ser) replicar a mesma experiência do café que um latte quente. Se menos gelo significa mais bebida, isso também significa mais diluído com leite. Vocês querem um copo grande de leite que mal tem gosto de café?

Para outros, estão apegados à ideia de que menos gelo não tornará sua bebida tão aguada. Mas vamos olhar para a ciência bem rápido. “Quanto mais gelo você tem, mais rápido você resfria sua bebida, quanto mais rápido você resfria sua bebida, mais lenta será a diluição”, de acordo com Matchstaff, um site dedicado a empregos de barmen. Café expresso 200ºF e leite ou água gelados (mas não frios) não vão descer à temperatura rápido o suficiente para aqueles poucos cubos de gelo fazerem seu trabalho. Talvez uma xícara de café morno seja o seu ministério, mas não o meu.

O fundador da GoFundBean, Adam JacksonBey, é um dos poucos que aumentaram a sensibilidade ao frio em seus dentes. “Muito gelo torna desconfortável beber”, diz ele. Um ou dois outros simplesmente disseram que simplesmente não gostam de gelo. Por isso eu digo, seja fácil então. Eu vejo você, mas não consigo relacionar.

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Claramente, minha palavra e nove anos de experiência com café não seriam suficientes para convencer as massas. Então, consultei um especialista em gelo para me ajudar a resolver esse debate (e provar que estou certo, é claro) de uma vez por todas.

Gordon J. Bellaver é o proprietário / operador da Penny Pound Ice, uma empresa com sede em LA que atende bares, restaurantes, mercearias, lojas de bebidas, residências e, mais recentemente, cafeterias com seu gelo mais limpo, denso e claro. Um ex-aluno da Intelligentsia Chicago e do falecido grampo de LA, Handsome Coffee, Bellaver fez a transição para coquetéis no The Varnish, onde se conectou pela primeira vez com seu agora parceiro de negócios em Penny Pound. Eles são descaradamente pró-gelo e a pessoa perfeita para ajudar a navegar em minha posição no grande debate sobre o gelo.

Perguntei ao meu novo amigo se deveria haver mais ou menos gelo usado na maioria das bebidas de café gelado. Sua resposta me fez repensar tudo o que eu sabia ser verdade.

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“Então, digamos assim: deveria haver gelo maior,” ele me disse.Em um nível muito básico, o que o gelo faz? Ele derrete! Ele libera frio para manter sua bebida fria e, ao fazer isso, dilui sua bebida. Ter mais pode significar mais frio, mas também significa mais diluído. Ter menos significa mais quente e menos diluído. MAS se o gelo for MAIOR, será capaz de ficar mais frio por mais tempo por causa da área da superfície do cubo de gelo. ”

Isso faz todo o sentido, especialmente para a mente de um barista que pensa sobre a área de superfície em relação ao tamanho da moagem. Uma moagem mais grossa com grandes partículas de moagem extrairá em uma taxa muito mais lenta, dependendo da temperatura da água e do tempo. E de acordo com Bellaver, o conceito parece ser quase o mesmo com gelo.

Mas então comecei a me perguntar sobre o gelo em suas diferentes formas em coquetéis. Ninguém se queixa de gelo ao embeber. Quando foi a última vez que você pediu um coquetel “fácil com o gelo?”

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“[In coffee] o gelo raramente recebe o mesmo tratamento ”, diz Bellaver. “Na minha opinião, é porque gelo é algo que as pessoas podem fazer sozinhas. Tem um propósito: esfriar. Deixamos que isso aconteça e aceitamos que podemos tomar uma bebida gelada aguada ou um chá gelado não tão frio porque muitas pessoas não experimentaram as outras opções.

“Pense desta forma”, ele continuou. “Se a sua bebida gelada, que tem feijão de origem especial e uma qualidade específica de leite ou alternativa ao leite, servida neste copo biodegradável (talvez sem canudo), todos esses pontos foram adquiridos com uma finalidade e com intenção. Mas se o seu gelo é o mesmo que você encontra em um posto de gasolina ou quarto de hotel, então que tipo de experiência você está servindo? ”

Se há algo em que acredito que todos concordamos como pessoas – especialmente como pessoas que buscam tudo o que é saboroso e alegre para o nosso paladar – é que as experiências com bebidas intencionais são incomparáveis. Não há quase nada melhor na vida do que uma bebida deliciosa. É uma coisa poderosa e, para o café, esse poder está nas mãos do barista. Embora eles possam não ter acesso a grandes bolas de gelo esféricas para um americano – algo que o Bellaver recomenda fortemente – os baristas devem se esforçar para servir bebidas que sejam deliciosas e impactantes. E então, se alguém entrar em seu café pedindo muito gelo em sua bebida, você deve servir a essa pessoa. Especialmente se essa pessoa for eu.

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Honestamente, este artigo é apenas a ponta do iceberg de uma conversa mais ampla que acho que precisa ser feita sobre o gelo. Mas, por enquanto, saiba que quando você me ver no café local, eu gosto das minhas bebidas geladas como Quavo gosta de Saweetie: gelada pra caralho.

Michelle Johnson é editora geral da Sprudge Media Network e fundadora e editora do The Chocolate Barista. Leia mais Michelle Johnson em Sprudge.

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