Você pode comer lanches de café, como um deleite

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O que torna um lanche um lanche? Não estou tentando sugerir “o que torna um sanduíche um sanduíche” debate mas vamos esperar um pouco. Um lanche é apenas um petisco? Precisa ser doce? Salgado? Deve ser em pequenas porções? Acho que a maioria concordaria que batatas fritas são lanches, mas e sorvete? Isso é mais uma sobremesa, e uma sobremesa um lanche, ou vice-versa?

Eu venho de uma cultura de lanches. E antes que você diga “Jenn, os EUA estão cheios de batatas fritas e doces”, deixe-me explicar. Quando eu era criança, voltávamos para visitar minha grande família em Taiwan a cada poucos anos, trazendo malas vazias. No voo de volta, veríamos uma grande peça de bagagem expansível, cheia até a borda com lanches e outros alimentos variados. Esses lanches variavam de ligeiramente doces a salgados e definiam o que um lanche poderia ser. Os lanches de minha infância não eram apenas produtos embalados ou manteiga de amendoim em palitos de aipo. Os lanches incluíam frutas, amendoim cozido junto com chá oolong, lulas secas e ameixas secas e salgadas.

Essa história começou comigo querendo um lanche, o que não é novidade. Eu inalo batatas fritas como se não estivesse prestes a ter colesterol alto (eu na verdade fez chegar muito perto um ano e tive que reduzir minha ingestão de chips). Mas ficar isolado e preso dentro de casa faz você pensar em coisas engraçadas, como se perguntar sobre salgadinhos com sabor e, mais especificamente, lanches de café.

O que faz um lanche ter gosto de café? Como é o desenvolvimento de um lanche com sabor de café?

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Para essas respostas, voltei-me para a ciência. Especificamente para um aromatizante da Synergy Flavors, uma empresa cujo único objetivo é criar aromas, extratos e essências para uso por empresas de alimentos. Uma vez que o cliente forneceu o resumo do sabor, é hora do aromatizador começar a trabalhar.

Archana Khangaonkar, químico sênior de sabores, explica: “A base para o desenvolvimento de novos sabores é realmente uma mistura de arte e ciência”. Como os ingredientes de base e sabor interagem de maneira diferente com combinações diferentes, o trabalho do aromatizador é “entender como os ingredientes interagem e por que eles interagem”, ela me diz. “E qual seria o impacto do sabor no produto acabado, aroma, textura e prazo de validade.”

Em termos de café, embora existam centenas de produtos químicos que criam o sabor do café, apenas 15-30 produtos químicos aromáticos são usados ​​na fórmula final. “Na realidade, para desenvolver e comercializar uma fórmula, você precisa se concentrar em apenas alguns materiais característicos que são significativos para o sabor do café”, diz Khangaonkar.

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Depois que o aromatizante conclui a formulação, o técnico de aplicação de aroma assume, aplicando o aroma sobre a base do cliente. Os dois vão e voltam até que a fórmula funcione e então ela avança para estágios adicionais, como avaliação sensorial e teste de desempenho na produção.

O aroma do café pode ser adicionado a qualquer coisa, incluindo cereais. O novo cereal de colaboração Post-Dunkin ‘combina o verdadeiro concentrado de café Dunkin’ com um sabor para seu produto final, diz Josh Jans, gerente de marca de parcerias de cereais da Post Consumer Brands. O cereal com sabor de mocha latte que analisei abaixo é uma combinação de concentrado de café e aroma de chocolate. Para este item alimentar específico, construído com base em concentrado de café real, o produto levou cerca de 10 meses para ser desenvolvido.

Mas quanto a parte do “café de verdade” importa quando falamos sobre lanches? Existe uma grande diferença entre aromatizantes artificiais ou naturais? Acontece que isso é uma questão de conjectura. Mas uma coisa é certa: o desenvolvimento do sabor do café melhorou e se expandiu nos últimos anos.

Jeremy Selwyn, Chief Snacks Officer da Taquitos.net, um site que analisou mais de 9.000 lanches ao longo de duas décadas, diz que isso não importa para ele. O que realmente importa é o sabor. “É incrível como alguns petiscos conseguem corresponder ao sabor pretendido sem usar ingredientes que tenham nada a ver com isso”, diz ele. Qualquer alimento que faça isso é um sucesso no livro de um aromatizante.

Mas um título como “Chief Snacks Officer” não faz de Selwyn a última palavra em snacks de café. Como um amante de lanches, decidi mergulhar no mundo dos lanches com sabor de café como parte da pesquisa desta peça. E embora eu não conseguisse encontrar os infames chips com sabor de cappuccino de alguns anos atrás, eu encontrei alguns lanches de café não convencionais (como em doces ou bebidas) para experimentar.

As avaliações a seguir são absolutamente tendenciosas, e aqui estão minhas vieses: Tenho mais dentes salgados do que doces, sou intolerante à lactose (mas adoro laticínios), geralmente tenho experiências ruins com alimentos com sabor de café (apesar estando profundamente curioso sobre isso), e me considero bastante aberto a todos os tipos de texturas de alimentos. Os critérios para as seguintes avaliações são baseados em lanches (Fácil de fazer um lanche, não enche você) e gosto (É bom? Preciso para o gosto do café?).

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Lanches de café revisados

Cereal Dunkin ‘Mocha Latte

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Um dos dois sabores de cereais colaborativos com marcas pós-consumo, você definitivamente sente o sabor do chocolate-café na primeira mordida. É um pouco como bolinhos de cacau se você tirar o chocolate e adicionar um pouco de café. Os marshmallows me confundiram, já que eu esperava o tipo de textura do Lucky Charms, mas em vez disso peguei uma macia e mastigável. O sabor persistente é certamente mocha para frente e o sabor correspondeu ao que Josh Jans, do Post, disse que deveria se parecer. Ele explica: “Queríamos evocar o sabor rico, suave e cremoso que as pessoas, especialmente os fãs de Dunkin ‘e aqueles que amam bebidas de café doce, experimentam quando se deliciam com um Caramel Macchiato ou um Mocha Latte.”

Biscoitos de Latte com Caramelo de Março Lotte Koala

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Quando eu era criança, os biscoitos Lotte Koala eram o melhor deleite, pois tendiam a ser mais caros do que outros lanches. Este sabor de edição limitada é latte de caramelo e não decepcionou. Não só eles ainda têm os adoráveis ​​coalas estampados na frente, mas a combinação de textura do encaixe do biscoito e o caramelo leitoso dentro estava perfeita. Não muito doce e muito fácil de comer.

Bolo Bourbon Soft Baum – Café Mocha

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Lamento não ter lido a descrição com atenção suficiente, especialmente o nome da marca. Esta delícia alemã, Baumkuchen, é uma massa com camadas finas de bolo e toda coberta por um glacê de café bourbon. É macio, as camadas são arejadas e há um pequeno toque de café. Porém, depois de alguns segundos, você reconhecerá o sabor do bourbon que domina completamente a experiência do paladar, o que não era agradável para quem não gosta de bourbon. É um deleite doce e pode ser ótimo para um amante de pastelaria de café com bourbon.

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Eliot’s Espresso Nib Manteiga de Amendoim

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Alguns diriam que a manteiga de amendoim não é um lanche, mas eu discordo. Uma colher de manteiga de amendoim totalmente satisfaz meus desejos de lanche. Quando abri este frasco pela primeira vez, fiquei hesitante. É grosso – muito grosso – repleto de amendoins, nibs de cacau e grãos de café. Mas uma pequena colherada me convenceu de que valia a pena guardar. Os sabores são perfeitamente equilibrados, a textura é mais crocante do que para barrar, mas seria excelente em combinação com qualquer pequeno lanche que precise de um reforço de sabor.

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Japan Confeitaria Co. Fukairi Coffee Konnyaku Jelly

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Peguei este na prateleira de uma mercearia japonesa em San Francisco, onde moro. Foi a única gelatina de café que consegui encontrar e não tinha certeza se precisava fazer sozinha. Eles vêm embalados em saquinhos quadrados de tamanho único. As instruções orientam você a “nunca engolir antes de mastigar”, o que é sempre um bom lembrete. Você aperta e come, aos poucos.

Eu amei. Sua textura é lisa, mas pode ser facilmente quebrada para ser servido com um pouco de chá de leite gelado ou coberto com chantilly. As bolsas facilitam muito o lanche. Você pode comprar gelatina de café online, em uma mistura ou fazer o seu próprio do zero.

Kauai Kookie Kona Café Macadâmia Shortbread havaiano

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Essa foi uma surpresa agradável. É levemente adoçado com a noz de macadâmia e tem um toque agradável e crocante. Não há sabores exagerados, então consegui comer o biscoito inteiro. Infelizmente, eu não estava recebendo nenhum sabor de café nele, mas isso é facilmente corrigido se você finalizar com manteiga de amendoim com bico de café expresso Eliot.

Café Dannon Lowfat Yogurt

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O fato de eu ter comprado isso em uma mercearia com desconto deveria ter me avisado. Tem a textura padrão do iogurte e é aí que deixa de ser agradável. O gosto residual lembrava um café preparado na cafeteira de um hotel que não era limpo há muito tempo.

Então, o que vem por aí no horizonte da merenda? Sabores mais aventureiros são minha esperança e Jeremy Selwyn, o blogueiro de lanches, concorda. “Onde costumava ser suficiente ter os sabores Barbecue ou Sour Cream & Onion”, ele me diz, “vemos cada vez mais coisas como as batatas fritas com sabor Hoagie italiana da Whole Foods, a versão Lay’s do Nashville Hot Chicken ou O ‘ Donnells de Tipperary Ballymaloe Relish e Cheddar Cheese Crisps. ” Batatas fritas de Cortado e Mocha Cheetos não podem estar longe.

A moral desta história é clara: Jenn pode tomar um lanche de café, como um deleite. Eu realmente preciso avisar, porém, que você não coma muitos de uma vez ou todos juntos como eu fiz. Eu adoro café e lanches, mas às vezes eles são melhores sozinhos.

Jenn Chen (@thejennchen) é editor geral da Sprudge Media Network. Leia mais Jenn Chen no Sprudge.

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