Vinho Natural Muito Bom do Sul do Brasil

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A cerveja os aproximou, mas foi o vinho natural que os tornou parceiros. Diego Cartier era caçador de cerveja para um serviço de assinatura no Brasil, que exigia que ele viajasse para visitar algumas das melhores cervejarias do mundo. Micael Eckert foi um dos fundadores da Coruja, uma cervejaria pioneira no extremo sul do país.

Quando a cena natural do vinho começou aqui no Brasil – um processo que ainda está muito em andamento – os dois resolveram aliar os conhecimentos adquiridos nos últimos anos para fermentar uma nova ideia. Esta é a Vivente, a primeira (e até agora a única) vinícola natural oficialmente licenciada no Brasil.

“Cervejas, vinhos e sidras têm muito em comum, principalmente quando se trata de fermentação espontânea. A conexão que as leveduras selvagens fornecem é incrível ”, diz Cartier. Mas enquanto na cerveja os ingredientes costumam ser importados e padronizados, no vinho só é possível saber mais sobre as uvas durante a colheita. Foi esta descoberta que juntou os dois para criar a Vivente.

“Acredito que foi uma migração natural. Minhas cervejas preferidas são Lambics e logo na minha primeira viagem à Bélgica em 2010 para visitar algumas cervejarias, como Cantillon e 3 Fonteinen, conheci os vinhos naturais e foi só de ida ”, explica.

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Com sede em Colinas, no Rio Grande do Sul, região conhecida por ser o principal produtor de vinhos do país (incluindo espumantes conceituados), eles deram um passo importante dentro do movimento local. O vinho natural brasileiro está cada vez mais popular, mas permanece principalmente restrito às garagens de vinicultores amadores.

Embora existam vários bares de vinho naturais autodenominados em grandes cidades brasileiras – como São Paulo e Rio de Janeiro – o licenciamento da Vivente foi um longo trabalho em andamento. O Ministério da Agricultura e Pecuária do Brasil e outras autoridades ainda têm dúvidas sobre o que constitui um vinho natural. “Somos a segunda geração de enólogos neste movimento que começou nas garagens. Entramos nesse projeto com o coração, a mente e a alma, então decidimos fazer tudo certo desde o início ”, diz Cartier.

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Ele me conta que a maioria das pessoas se preocupava não só com a vinificação natural, mas também com a agricultura orgânica que estavam adotando. “Na cabeça dos enólogos e produtores de uvas convencionais, era impossível fazer dessa forma. Hoje vemos até mesmo alguns grandes produtores também seguindo esse caminho. Na época, muita gente achava que éramos loucos ”, ele ri. Não há dados oficiais sobre vinhos naturais no Brasil, mas a estimativa de produtores gira em torno de 10. As projeções são de que o setor possa se expandir junto com o aumento da produção de vinhedos orgânicos no país.

Quando tentaram registrar seus primeiros vinhos, Cartier e Eckert lutaram com os órgãos reguladores que não entendiam como os ingredientes eram reduzidos a “uvas fermentadas espontaneamente” – e nada mais. “Eles não conseguiam entender como nossos espumantes não tinham adição de açúcar”, explica ele.

“O vinho natural no Brasil ainda é um nicho, mas é um caminho sem volta”, defende Cartier. “Conseguimos nas cartas de vinhos de importantes restaurantes que contam com excelentes sommeliers que ajudam a divulgar esta contracultura de vinhos que são a pura expressão da fruta.”

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Os quase 7.000 litros produzidos pela Vivente no ano passado foram pré-vendidos para restaurantes, supermercados e bares de vinho. O volume quase não atende à crescente demanda do mercado. Atualmente, os parceiros compram suas uvas orgânicas de vinhedos locais para produzir pet-nats (como Chardonnay / Pinot Noir e Cabernet Franc / Merlot) e outros vinhos naturais, produzidos a partir de uvas como Pinot Noir, Cabernet Franc e um macerado contato com a pele Sauvignon Blanc.

Dois anos atrás, eles começaram seu próprio vinhedo. “No nosso pedaço de terra, também cultivamos outras frutas como amoras, framboesas, mirtilos e temos uma horta para cultivar alguns vegetais para nosso próprio consumo”, explica Cartier. A propriedade está localizada no topo de uma montanha a 500 metros de altitude. “Se tudo correr bem, devemos começar a colher e testar nossas próprias uvas em cerca de três anos”, projeta.

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O pai de Eckert é fazendeiro; ele sempre teve uma ligação com a terra. Cultivar uvas e produzir vinhos que sejam sua expressão natural também é uma forma de dar continuidade ao seu relacionamento. Os primeiros testes dos sócios começaram em 2017, quando produziram algumas garrafas como experiência no porão da Eckert. “Não esperávamos ter um feedback tão grande em tão pouco tempo. Temos muito mais demanda do que somos capazes de produzir e o que pensávamos que levaria cerca de cinco anos para acontecer, aconteceu logo no primeiro ano. ”

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Em 2020 produziram maior variedade de rótulos, entre pet-nats de uvas como Glera, Chardonnay e Pinot Noir, além de Muscat of Alexandria e um Still Barbera. A Vivente também oferece uma pequena linha de sidras artesanais. “Gostamos de tudo que fermenta”, brinca Cartier.

A paixão pela fermentação os aproximou, mas foi a ideia de produzir uma bebida espontânea, sem qualquer tipo de intervenção, que os aproximou do vinho natural. “Dificilmente poderíamos pensar que nos tornaríamos a primeira vinícola natural do Brasil”, diz Eckert.

E que abririam caminho para tantos outros produtores que ainda estão por vir.

Rafael Tonon é jornalista freelance residente no Brasil. Leia mais Rafael Tonon para Sprudge Wine.

Fotos Marcelo Curia

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