Victoria Sponge Cake – Joyofbaking.com * Video Recipe *

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Victoria Sponge
Bolo: Pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C). Unte com manteiga ou borrife com spray vegetal antiaderente em formas redondas de 2 a 8 polegadas (23 cm). Forre o fundo das panelas com papel manteiga.

Em uma tigela grande, peneire ou bata a farinha com o fermento e o sal.

Na tigela grande da batedeira, com o batedor em formato de pá (ou na batedeira), bata a manteiga até ficar homogêneo. Adicione o extrato de baunilha e o açúcar e bata em velocidade média-alta até obter uma mistura leve e fofa (cerca de 3 a 5 minutos). Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Raspe as laterais e o fundo da tigela conforme necessário. Adicione a mistura de farinha e misture apenas até incorporar. Junte o leite. Divida a massa igualmente entre as duas formas (440 gramas em cada forma), alisando as pontas com as costas de uma colher ou espátula offset. Asse por cerca de 20 minutos ou até que um palito de dente de madeira inserido no centro dos bolos saia limpo e as pontas saltem para trás quando levemente pressionado. Retire do forno e coloque sobre uma gradinha para esfriar (nas panelas) por cerca de 15 minutos. Em seguida, um bolo de cada vez, coloque uma gradinha em cima da fôrma e inverta, levantando a fôrma. Remova o papel manteiga e deixe esfriar completamente.

Coloque uma camada de bolo, com o topo voltado para baixo, no prato de servir. Espalhe com a geléia.

Em uma tigela, bata as natas até formar picos firmes. Espalhe o chantilly por cima da geléia. Em seguida, coloque a segunda camada do bolo por cima do creme, com o topo voltado para cima. Polvilhe a parte superior do bolo com açúcar refinado ou em pó. Se não for servir imediatamente, cubra e leve à geladeira. Este bolo pode ser armazenado na geladeira por cerca de 3 a 4 dias.

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Serve de 10 a 12 pessoas.

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Bolo de esponja de Victoria:

1 3/4 xícaras (225 gramas) de farinha multiuso

2 colheres de chá (8 gramas) de fermento em pó

1/2 colher de chá (2 gramas) de sal

1 xícara (225 gramas) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 xícara (200 gramas) de açúcar refinado (ou açúcar branco superfino)

4 ovos grandes (220 gramas), à temperatura ambiente

1 colher de chá (4 gramas) de extrato de baunilha puro

2 colheres de sopa (20 gramas) de leite, em temperatura ambiente

O preenchimento:

1/4 xícara (75 gramas) de geléia de morango ou framboesa

3/4 xícara (180 ml / gramas) de creme de leite fresco pesado (creme com um teor de gordura de manteiga de 35-40%)

Caster ou Açúcar em Pó

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