Um novo normal surge para a cena notável dos cafés da cidade

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Berlim – uma metrópole fervilhante, um país das maravilhas dos cafés especiais, uma cidade sobre a qual Sprudge publicou mais do que qualquer outra no planeta. Em comparação com muitas outras cidades, a capital alemã conseguiu resistir à tempestade de COVID-19 muito bem. O bloqueio que começou em 22 de março deu início a um esforço coordenado para cuidar da saúde de outras pessoas, e os berlinenses conseguiram em grande parte assumir a responsabilidade, apesar de alguns empecilhos.

Esta é uma cidade de conexões intermináveis, e as ondas de choque atingiram fortemente a comunidade cafeeira. O novo normal colocou as operações dos cafés sob os holofotes e forçou os cafés locais a inovar, repensar e evoluir. Verificamos três cafés importantes para descobrir como eles se adaptaram.

isla berlin alemanha

Isla Coffee

Isla Coffee teve um começo tumultuado. No início do bloqueio, eles foram desligados por engano porque compartilhavam seu endereço com um bar (os bares não podiam permanecer abertos). Enquanto estiveram fechados por duas semanas, eles reestruturaram o café para oferecer apenas serviço para viagem e se transformaram em uma loja para itens essenciais como leite, pão, ovos, queijo e vinho. Isla também fez parceria com algumas outras empresas de alimentos em Berlim para formar a Archipel, chefiada pela Albatross Bakery. Archipel é um serviço de entrega de bicicletas que entrega pão, vinho, cerveja, queijo e, claro, café. A ideia tem dado certo até agora e continua forte.

As mudanças que Isla teve que implementar afetaram muito os clientes e funcionários. O gerente da Isla Coffee, Peter Duran, diz que a falta de serviço de chão e uma cozinha completa significou que as horas dos funcionários foram reduzidas significativamente – mas que o seguro-desemprego da Alemanha ajudou a manter o pessoal à tona. Junto com a redução de pessoal, o café teve que se certificar de que há espaço suficiente para que todos mantivessem a regra de distância de 1,5 metro. Duran afirma: “Removemos as mesas para permitir mais espaço para os clientes internos e para viagem, introduzimos menus e rastreamento de clientes por meio de códigos QR e desinfetamos tudo o que existe de luz natural. Nossa equipe é legalmente obrigada a usar uma máscara em todos os momentos, e nossos hóspedes devem usar uma máscara ao entrar e se mover dentro do café. ”

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Além das regras rígidas, Isla Coffee experimentou uma mudança na clientela. Os turistas não estão em lugar algum, os hóspedes que acampariam para trabalhar no café não têm mais permissão (a internet foi cortada para garantir mais rotatividade) e novos clientes aparecem para aproveitar as vantagens do novo quiosque essencial da loja ofertas.

Desde o início da COVID-19, todo o ritual da cultura do café mudou para todos. Duran diz que Isla “sempre foi um lugar muito social onde amigos e grupos maiores se encontravam regularmente: comitês de ação locais, grupos esportivos, etc. Isso realmente está faltando agora. Além disso, devido à maneira como temos de servir as pessoas no momento, a maneira como nos relacionamos com nossos clientes mudou muito. As trocas são muito mais transacionais e menos informativas e joviais. É definitivamente um pouco chato a esse respeito. ”

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St. Oberholz

St. Oberholz é uma das cadeias de cafés / coworking mais populares de Berlim. Com seis unidades em Berlim (e em crescimento), a empresa também teve que se adaptar à sua maneira. O diretor de produtos e operações Sascha Wechsung diz que para tentar manter as coisas à tona durante o bloqueio, St. Oberholz experimentou eventos online e hangouts do Zoom para sua comunidade, junto com uma loja online que oferecia seu assado exclusivo. No final, porém, eles ficaram felizes em abrir novamente e oferecer aos hóspedes “um lugar para se encontrar, bater um papo, tomar um café”, diz Wechsung.

Felizmente, os clientes voltaram. Muitos cafés em Berlim ainda relutavam em abrir suas áreas de estar, então essa foi certamente uma oportunidade bem-vinda para hóspedes que buscavam um ambiente de trabalho familiar. Como todas as outras empresas, St. Oberholz também teve que aderir a medidas rígidas. Wechsung diz: “Mudamos as mesas e marcamos os locais seguros para cumprir as diretrizes de distanciamento espacial. Também pedimos a todos que usem máscara e desinfetem as mãos ao entrarem em nossas instalações, só aceitamos pagamentos com cartão, preferimos xícaras para viagem e temos escudos instalados para proteger nossa equipe atrás do balcão. ” Os clientes também podem reservar um espaço no café com antecedência, usando códigos QR.

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Além das restrições gerais do COVID-19, St. Oberholz mudou um pouco sua estrutura. Wechsung observa que sua localização na Rosenthaler Platz anteriormente reservava o andar principal apenas para clientes de coworking, mas que esses membros agora receberam assentos em locais próximos mais isolados, permitindo que a filial da Rosenthaler Platz oferecesse espaço expandido ao público, enquanto ainda permite o acesso dos colegas de trabalho para o serviço. Para o futuro, diz Weschung, St. Oberholz continuará a se adaptar às medidas constantemente atualizadas e a outros fatores que viveram na época de Corona.

Berlin Benrahim

Eu sou o útero

Localizado em uma das áreas mais movimentadas e turísticas do centro de Berlim, no popular Hackesche Höfe – uma série de pátios de azulejos coloridos compostos de lojas, cinemas e restaurantes – o amado Ben Rahim continua forte apesar da pandemia. Como outros cafés, eles começaram a oferecer comida para viagem e entrega na vizinhança durante o bloqueio. Eles também atualizaram o cardápio para enfocar menos itens alimentares e até reduziram os preços em um esforço para ajudar os clientes que podem ter sido financeiramente afetados pela pandemia.

Quando o bloqueio foi levantado, e desde então, ocorreu uma mudança de clientela. O proprietário do café, nascido na Tunísia, diz: “É claro que temos menos turistas, pois estamos em um ponto turístico badalado e costumamos ter muitos turistas como clientes antes”. Rahim notou o retorno de muitos clientes regulares – após uma pequena pausa. “Alguns deles estiveram longe da cidade ou trabalhando em casa por um longo período de tempo”, ele me disse, observando com tristeza que “alguns de nossos frequentadores internacionais parecem ter deixado Berlim para sempre”.

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Desde a reabertura de seu ambiente interno, Ben Rahim implementou regras rígidas para proteger clientes e clientes. Rahim exige que os funcionários usem máscaras e lavem as mãos regularmente. Eles também colocaram vários desinfetantes para as mãos em todo o café para os hóspedes. Quando os hóspedes fazem fila, há placas no chão marcando as zonas seguras que seguem a regra de distância de 1,5 metros, e máscaras são obrigatórias. O rastreamento de contatos está em vigor – os hóspedes devem fornecer suas informações voluntariamente – e para proteção da equipe, os banheiros não estão abertos para os hóspedes.

Apesar dessas restrições, as coisas na cidade parecem estar melhorando. O turismo está aberto novamente para vários países, e os berlinenses estão começando a desfrutar lenta e cuidadosamente o tipo de passeios que consideravam certos antes da pandemia. Ninguém pode dizer o que o futuro próximo reserva na época do Coronavírus, mas o melhor que se pode fazer é se preparar.

“Esta pandemia abalou o terreno em que pisamos”, diz Rahim. Desta forma, ele está falando por todos os proprietários de cafés – em Berlim e ao redor do mundo. “Nós nos concentramos em nosso planejamento agora e sempre tentamos apresentar um plano B para qualquer cenário.”

Tatiana Ernst (@TatianaErnst) é um colaborador com sede em Berlim. Leia mais Tatiana Ernst no Sprudge.

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