Um guia para substituições de soro de leite coalhado

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Um guia para substituições de soro de leite coalhado 2

UMA PALAVRA SOBRE NONFAT, LOW-FAT E INTEIRO BUTTERMILK

O soro de leite coalhado originou-se primeiro como a porção deixada para trás depois que a manteiga foi batida do leite integral. Como a gordura era removida como manteiga, o leite que ficava era essencialmente desnatado ou desnatado. As culturas naturais então assumiriam o controle, azedando o leitelho e criando seu sabor característico. Hoje, a maior parte do leitelho comercial é cultivado, semelhante ao iogurte, pela adição de microorganismos ao leite desnatado, desnatado ou integral.

Um maior teor de gordura pode levar a um produto mais rico; no entanto, o leitelho é mais frequentemente usado em panificação por sua alta acidez. Os ácidos reagem com o bicarbonato de sódio, causando a produção de dióxido de carbono e o subsequente fermento dos produtos assados. Assim, leitelho com baixo teor de gordura e leitelho integral muitas vezes podem ser usados ​​indistintamente, sem grandes diferenças no produto final. Freqüentemente, vemos leitelho integral nos estados mais ao sul dos Estados Unidos, mas se você não conseguir encontrar leitelho inteiro, substitua por leitelho com baixo teor de gordura ou uma das receitas de substituição abaixo.

Leitelho desnatado, como está escrito, não contém gordura. Na panificação, você verá mais frequentemente receitas que pedem leitelho integral e com baixo teor de gordura, em vez de seu equivalente magro. Quando você remove a gordura completamente do leitelho, o ácido do leitelho fica na frente e no centro e pode causar coagulação em receitas à base de ovo, como cremes. Ao usar leitelho com baixo teor de gordura e integral, a gordura disponível atua como um tampão revestindo as proteínas do ovo, tornando-os menos propensos a formar grumos. Seja cauteloso ao substituir o leitelho desnatado por leitelho desnatado ou integral, especialmente com receitas à base de ovo.

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SEM BUTTERMILK?

Não deixe a falta de leitelho prejudicar seus planos de cozimento. Algumas substituições engenhosas podem salvar o dia. Buttermilk é preferido pela maciez e sabor que dá aos produtos de panificação. Mas, quando você estiver fora, experimente uma das seguintes trocas.

Soro de leite coalhado

LEITE + SUCO DE LIMÃO

¾ xícara mais 3 colheres de sopa (225 gramas) de leite integral + 1 colher de sopa (15 gramas) de suco de limão fresco ou vinagre branco = 1 xícara (240 gramas) de leitelho. Deixe descansar por 5 minutos antes de usar.

IOGURTE INTEIRO + ÁGUA

¾ xícara (180 gramas) de iogurte integral puro + ¼ xícara (60 gramas) de água = 1 xícara (240 gramas) de leitelho. A quantidade de água necessária para atingir a consistência de leitelho pode variar dependendo da espessura do iogurte.

KEFIR

1 xícara (240 gramas) de kefir = 1 xícara (240 gramas) de leitelho

IOGURTE GREGO + ÁGUA

⅓ xícara (80 gramas) de leite integral iogurte grego + ⅔ xícara (160 gramas) de água = 1 xícara (240 gramas) de leitelho

SOUR CREAM + WATER

½ xícara (120 gramas) de creme de leite + ½ xícara (120 gramas) de água = 1 xícara (240 gramas) de leitelho



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