Túnel de Chocolate ao Leite de Fudge Bundt Cake

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túnel de caramelo

Após sua estréia no Pillsbury Bake-Off de 1966®, a receita do Tunnel of Fudge Cake se tornou um sucesso. Dois elementos cruciais dão o “túnel do centro de caramelo”: uma grande quantidade de açúcar na massa que impede o centro de assar completamente e nozes que ajudam a massa a ficar no meio pegajoso. No nosso Túnel de Chocolate ao Leite de Fudge Bundt, do zero, usamos chocolate ao leite em vez de escuro e trocamos as nozes por nozes.

Para receitas mais épicas de bolo de chocolate, pegue uma cópia da edição de janeiro / fevereiro de 2020!

Túnel de Chocolate ao Leite de Fudge Bundt Cake 1

Túnel de Chocolate ao Leite de Fudge Bundt Cake

  • 1 xícara (397 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • 1 xícara (200 gramas) de açúcar granulado
  • ½ xícara (110 gramas) de açúcar mascavo claro firmemente embalado
  • 6 ovos grandes (300 gramas)
  • Extrato de baunilha de 1 colher de chá (4 gramas)
  • 1 xícaras (210 gramas) de açúcar de confeiteiro
  • 2¼ copos (281 gramas) de farinha de trigo
  • ½ xícara (84 gramas) de cacau em pó doce *
  • Sal kosher de 1 colher de chá (3 gramas)
  • 2 xícaras (226 gramas) de nozes picadas
  • Esmalte com Chocolate ao Leite (receita a seguir)
  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F).
  2. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório da pá, bata a manteiga, o açúcar granulado e o açúcar mascavo em velocidade média até ficar cremoso por 3 a 4 minutos, parando para raspar os lados da tigela. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Bata na baunilha. Bata no açúcar de confeiteiro.
  3. Em uma tigela média, misture a farinha, o chocolate moído e o sal. Adicione a mistura de farinha e as nozes à manteiga e bata em velocidade baixa até quase combinar. Dobre a massa à mão apenas até combinar.
  4. Pulverize uma panela Bundt de 15 xícaras com spray de cozimento com farinha. Coloque a massa na forma preparada. Bata a panela no balcão 3 a 4 vezes e alise com uma espátula de deslocamento.
  5. Asse até que a parte superior esteja ajustada e um termômetro de leitura instantânea inserido próximo ao centro registre pelo menos 160 ° F (71 ° C), 50 a 55 minutos. Deixe esfriar na panela por 2 horas. Inverta o bolo em uma gradinha e deixe esfriar completamente. Despeje o chocolate ao leite sobre o bolo antes de servir. Sirva fatias com cobertura adicional de chocolate ao leite, se desejar.
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* Utilizamos o cacau moído Guittard Grand Cacao Drinking Chocolate Sweet, uma mistura de processo holandês em pó de cacau e chocolate moído.

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Esmalte com Chocolate ao Leite

  • 8 onças (225 gramas) de chocolate ao leite, picado finamente
  • Creme de chicoteamento pesado do copo (160 gramas)
  • Xarope de milho claro de 1 colher (21 gramas)
  • 3 colheres de sopa (42 gramas) de manteiga sem sal, em cubos e amolecida
  1. Em uma tigela média resistente ao calor, coloque o chocolate.
  2. Em uma panela média, aqueça o creme de leite e o xarope de milho até formar bolhas ao redor das bordas da panela. (Não ferva.) Despeje a mistura de creme sobre o chocolate e deixe descansar até que o chocolate derreta, 2 a 3 minutos. Começando no centro da tigela, mexa lentamente a mistura com uma espátula de borracha até ficar bem misturada. Adicione a manteiga, 1 colher de sopa (14 gramas) de cada vez, mexendo até misturar após cada adição. Deixe esfriar por 10 minutos antes de usar.

O esmalte pode ser fabricado com antecedência e refrigerado. Reaqueça em banho-maria até ficar fluido antes de usar.

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