Tudo bagel | eu sou padeiro

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Este Tudo Bagel pega um bagel simples e o cobre com uma mistura de sementes de papoula, gergelim, flocos de cebola, alho em pó e sal marinho. Se você preferir começar com um sabor mais suave, experimente os meus Bagels comuns! Ou, (e estes são os meus favoritos) experimente os meus Bagels de sal!

Everything Bagel

Os bagels existem há séculos, mas o Everything Bagel é uma adição relativamente recente aos muitos tipos de bagels por aí.

O Everything Bagel foi realmente “inventado” por volta de 1980, quando David Gussin varreu um monte de coberturas de bagel em excesso do forno e pensou em colocar a combinação delas em um bagel. Segundo ele, ele inventou tudo o que sabemos e amamos hoje (mas isso já foi contestado). Não importa como esse bagel surgiu, ele se tornou um dos tipos mais populares de bagels.

Bandeja de assados ​​tudo bagels empilhados

Tudo Receita Bagel

Nesta receita de bagel, existem os ingredientes do bagel, a lavagem dos ovos para os topos dos bagels e a mistura de tempero que dá nome ao bagel.

Bagels Ingredients (receita completa abaixo)

  • Água morna
  • Levedura instantânea–Se você estiver usando fermento seco ativo, precisará de 1 1/2 colher de sopa de fermento (em comparação com 1 colher de sopa instantânea).
  • Farinha de pão–Você também pode usar a mesma quantidade de farinha de trigo; mas com farinha de pão, você obterá um aumento mais alto porque contém mais proteína do que para todos os fins.
  • Açúcar granulado
  • Sal
  • Óleo vegetal
  • Água
  • Mel
  • Fubá

Ingredientes para lavagem de ovos

Ingredientes da mistura de tempero

  • Sementes de papoula
  • sementes de Sesamo
  • Flocos de cebola
  • Pó de alho
  • Sal marinho

Assado tudo Bagels deitado no papel pergaminho

Massa de pão

Para começar a fazer a massa de pão, retire a batedeira e bata o fermento e a água morna na tigela da batedeira. Deixe isso descansar por cerca de cinco minutos. Adicione a farinha, o açúcar, o sal e o óleo vegetal. Use o gancho de massa para misturar em baixa por cerca de 8 minutos.

Se você não tiver um gancho de massa, amasse a massa à mão por cerca de 25 minutos. Coloque a bola de massa em uma tigela untada, cubra-a com uma toalha limpa e deixe crescer por cerca de duas horas (ou até dobrar de tamanho).

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Moldando os Bagels

Para dar forma aos bagels, primeiro divida a bola em doze pedaços do mesmo tamanho. Se você tiver uma balança, cada peça pesará cerca de 3 onças. Trabalhe cada pedaço de massa em uma superfície de trabalho limpa com a mão em concha.

Pressione delicadamente a bola de massa, trabalhando a mão em concha em um movimento circular até obter uma bola de massa lisa. Coloque as bolas de massa em uma assadeira, cubra-as com uma toalha e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

Para colocar o buraco no centro dos bagels, use os dedos para criar o buraco. Em seguida, gire a massa ao redor e ao redor dos dedos até que você tenha um buraco de aproximadamente 5 cm. Deixe os bagels de lado enquanto pré-aquece o forno a 425 ° F e prepare a água e o mel para ferver os bagels.

Polvilhar temperos em tudo cozido Bagel na assadeira com farinha de milho

Ferver e assar os bagels de tudo

Antes de assar os bagels, eles precisam ser fervidos na mistura de água e mel.

  • Enquanto a combinação de água e mel está fervendo, forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe o papel com farinha de milho. Quando ferver rapidamente, reduza um pouco o calor, mas mantenha a água fervendo.
  • Coloque 3-4 bagels de cada vez na água fervente (ou em quantos caberem sem se sobrepor). Repita o procedimento para todos os bagels.
  • Ferva por 1-2 minutos de cada lado. Em seguida, com a ponta de uma colher ou uma pinça (ou qualquer coisa que você possa colocar no buraco), remova os bagels e coloque-os na assadeira em camadas de fubá.
  • Em uma tigela pequena, misture a clara de ovo e a água para a lavagem do ovo.
  • Em outra tigela pequena, misture as sementes de papoila, gergelim, flocos de cebola, alho em pó e sal marinho.
  • Pincele o ovo sobre os pães, seguido de um pouco da mistura de tempero sobre cada um.
  • Asse por 15-20 minutos ou até que os pãezinhos comecem a dourar.
  • Deixe esfriar na assadeira antes de apreciá-los com sua pasta de creme de queijo favorita ou outras coberturas.

Imagem aérea de tudo bagels com cream cheese e um bagel é fatiado para mostrar dentro

Como guardar bagels

É melhor comer seus bagels frescos o mais rápido possível, pois eles secam e endurecem em apenas alguns dias. Guarde os bagels extras em sacos plásticos à temperatura ambiente (não na geladeira, o que realmente faz com que os bagos sequem mais rapidamente). Verifique se eles esfriaram antes de armazená-los. Se você não planeja comer os bagels em alguns dias, congele-os.

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Para congelar os bagels, deixe esfriar completamente, mas coloque-os no freezer o mais rápido possível depois disso. Corte cada pãozinho antes de colocá-lo em um saco plástico zipado e seguro para congeladores. Rotular e datar as sacolas; eles duram até 3 meses no congelador. A melhor parte é que você não precisa deixá-los derreter antes de colocá-los na torradeira. Você também pode aquecê-los no forno por cerca de 10 minutos a 350 ° F.

Pouco em tudo Bagel com cream cheese dentro

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Tudo bagel | eu sou padeiro 1

Este Tudo Bagel pega um bagel simples e o cobre com uma mistura de sementes de papoula, gergelim, flocos de cebola, alho em pó e sal marinho.

Curso:

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Aperitivo, Café da manhã, Lanche

Cozinha:

americano

Palavra-chave:

Tudo Bagel, Bagels Simples, Bagels De Sal

Porções: 12 bagels

Calorias: 221 kcal

Autor: Amanda Rettke–iambaker.net

Bagels

  • 1 ¼
    copos
    (296g) água morna
  • 1 1
    colher de sopa
    fermento instantâneo
  • 4
    copos
    (508g) de farinha de pão
  • 3
    colheres de sopa
    açúcar granulado
  • 1 1
    colher de chá
    sal
  • 2
    colheres de sopa
    óleo vegetal
  • 4
    quartos
    água
  • 2
    colheres de sopa
    mel
  • 2
    colheres de sopa
    farinha de milho amarela

Egg Wash

  • 1 1
    clara de ovo
  • 1 1
    colher de sopa
    água

Mistura de Temperos

  • 2
    colheres de sopa
    sementes de papoula
  • 2
    colheres de sopa
    sementes de Sesamo
  • 2
    colheres de sopa
    flocos de cebola seca
  • 1 1
    colher de sopa
    pó de alho
  • 1 1
    colher de sopa
    sal marinho

  1. Na tigela da batedeira, misture água morna e fermento. Descanse por 5 minutos.

  2. Adicione a farinha, o açúcar, o sal e o óleo vegetal.

  3. Misture em baixa com o gancho de massa até que a massa comece a se unir (cerca de 8 minutos).

  4. Transfira a massa para uma tigela untada. Cubra com uma toalha de cozinha e deixe crescer por 2 horas ou até a massa quase dobrar de tamanho.

  5. Vire a massa sobre uma superfície de trabalho.

  6. Divida a massa em 12 pedaços pares (cerca de 3 onças cada).

  7. Trabalhando uma peça de cada vez, dobre as laterais da massa para criar uma bola de massa (a parte superior deve estar lisa).

  8. Com o lado da costura voltado para baixo (em uma superfície não enfarinhada), coloque a palma da mão sobre a massa (a mão deve estar levemente em concha ao redor da bola).

  9. Empurre um pouco (mas firme e uniformemente) a massa e role a bola sob a palma da mão em um movimento circular. Use as laterais em concha das mãos para manter a massa centrada na palma da mão. Você pode ter que trabalhar a massa por um tempo, mas, eventualmente, ela se juntará e a maioria das linhas e dobras deve ter sido incorporada à massa, formando uma bola lisa.

  10. Coloque as bolas de massa em uma assadeira e cubra com uma toalha de cozinha.

  11. Descanse por 15 minutos

  12. Depois de descansar, use os dedos para criar um buraco no centro das bolas de massa, girando a massa em volta dos dedos até formar um buraco de 5 cm.

  13. Pré-aqueça o forno a 425 ° F.

  14. Forre uma assadeira separada com papel manteiga. Polvilhe uniformemente com farinha de milho.

  15. Adicione a água e o mel a uma panela grande. Deixe ferver.

  16. Reduza ligeiramente o fogo (ainda fervendo) e adicione os bagels em lotes (3-4 de cada vez). Os bagels devem ter espaço para expandir e não devem se sobrepor.

  17. Ferva por 1-2 minutos de cada lado (quanto maior a fervura, mais denso será o pãozinho).

  18. Coloque os pães cozidos em cima da camada de fubá na assadeira.

  19. Em um prato pequeno, faça a lavagem do ovo misturando a clara e a água.

  20. Em um segundo prato pequeno, faça a sua mistura de temperos, misturando as sementes de papoila, gergelim, alho em pó, cebola seca e sal marinho.

  21. Pincele os topos dos pães cozidos com a lavagem dos ovos e, em seguida, polvilhe a mistura de tempero.

  22. Asse no forno pré-aquecido até que o pão comece a dourar, 15 a 20 minutos.

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Conheçer
                    Amanda Rettke

Amanda Rettke é a criadora de I Am Baker, e a autora de best-sellers Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside. Ao longo de sua aventura de blog com mais de 15 anos, ela foi destaque e colaborou com a Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn e Parade, para citar alguns.



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