Trecho e melhor receita de ‘Save Me the Plums’ de Ruth Reichl

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Como alguém que costumava cozinhar, mas agora escreve sobre comida para viver, Tenho vergonha de admitir que, além de sua associação com Gourmet, Eu sabia pouco ou nada sobre Ruth Reichl. Gourmet, por alguma razão, sempre me pareceu um pouco exigente e inacessível – e, por extensão, assumi erroneamente o mesmo dos escritos de Reichl.

De certa maneira, o primeiro capítulo – intitulado “Porta Mágica” – do livro de memórias recém-lançado de Reichl Salve as ameixas, me puxou para dentro, não soltando sua força até que eu estivesse quase terminando. Fiquei surpreso com o que Reichl e eu compartilhamos em comum: nós dois somos filhos únicos de pais mais velhos e reverenciamos revistas e livros de culinária desde tenra idade. Cozinhamos tudo o que nossas curiosas mães nos trouxeram (ela, um porco inteiro; eu, um pato inteiro) e manteve cozinhar por causa da proximidade que nos proporcionava com nossos pais reservados (“… ele raramente falava de si mesmo, e eu tinha medo de dizer um único som que ele pararia de falar”).

Mas, o mais surpreendente de tudo, é o fato de que a rainha Reichl estava – talvez até continue sendo – repleta de questões existenciais semelhantes: Estamos nós para trazer nossas paixões para a esfera corporativa? Como nós, como mulheres, ocupamos mais espaço – e nos sentimos confortáveis ​​nesse espaço?

O livro narra seu tempo que antecede, depois e depois Gourmet. Abaixo está um trecho do capítulo sete, “Adjacências”, no qual seguimos Reichl em seu primeiro dia como editora-chefe da revista.


Fiquei em casa, na frente do espelho, ensaiando o discurso. Era curto e cheio de banalidades sem graça, o que repassava várias vezes em minha mente enquanto andava de metrô. Estou muito empolgado com esta oportunidade! Nós vamos fazer grandes coisas juntos! O que mais eu poderia dizer? Eu realmente não começaria a trabalhar Gourmet até maio.

O metrô estava lotado, o chão era um lodo escorregadio de neve derretida, o ar úmido de todos os nossos casacos de lã molhados. O homem atrás de mim estava usando uma mochila enorme que continuava se projetando dolorosamente em minhas costelas, não importa o quanto eu me contorcia tentando não ser cutucada. A mulher que dividia o poste de metal comigo havia dobrado o jornal longamente em uma tentativa inútil de lê-lo, e meu olho chamou meu nome. GALOPE DE REICHL. . . era tudo que eu conseguia entender, não importava como eu torcia e me virei. Foi sem esperança.

Do lado de fora, parei na primeira banca e comprei uma cópia do Post. E lá estava – a coluna de Keith Kelly. Maurie não estava tão louco, afinal.

Reichl galopando para executar o Gourmet
Em mais uma impressionante mudança de editor na Condé Nast, a crítica de restaurantes do New York Times Ruth Reichl foi escolhida como a nova editora-chefe da Gourmet.
A crítica de 51 anos, que se esforça ao máximo para guardar seu anonimato no Times, substituirá Gail Zweigenthal em abril, que deixa o cargo após 34 anos com a revista.

Peguei todos os outros papéis, mas a única outra menção que encontrei foi em uma publicação publicitária. O editor de uma revista de alimentos concorrente foi citado como tendo dito: “O que um crítico de restaurante sabe sobre a publicação de uma revista? Nós vamos almoçar.

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Oh, ótimo, pensei, estamos começando bem.

Gourmet ainda estava no feio arranha-céu de tijolo que visitei há muito tempo e, ao pressionar o botão do elevador, lembrei-me da maneira como o editor zombava de minhas idéias. Saí para encontrar uma recepcionista loira elegante que poderia ser a mesma mulher que me disse para sentar naquela época e, quando dei meu nome, ela me olhou com um desdém semelhante. “Este”, disse o rosto dela com muita clareza, “é o novo editor-chefe?”

“Eles estão esperando por você.” Ela apontou através de uma porta de vidro para uma grande área de estar, e eu fiquei conversando nervosamente com Si e Gina enquanto os funcionários se moviam lentamente para dentro da sala, lutando para ter uma visão melhor. Eles pareciam um pouco chocados e me encararam quando Si começou a falar, sua voz suave não fazendo concessão ao tamanho de sua audiência. Todos nos inclinamos para ouvir suas palavras, que foram pontuadas por longas pausas. “O prefeito ligou para me parabenizar hoje de manhã. O prefeito Giuliani disse que o ganho da revista foi a perda da cidade. ” Ele olhou em volta com um sorriso satisfeito.

Ele continuou dizendo mais algumas coisas elogiosas e destacando suas grandes esperanças para o futuro da Gourmet. Então ele se virou para mim. “E agora Ruth gostaria de dizer algumas palavras.”

Eu olhei para seus rostos assustados e expectantes, e o discurso superficial que eu memorizei desapareceu da minha cabeça. Que idiota eu era! Percebi pela primeira vez que nenhuma dessas pessoas sabia se ainda tinha um emprego. “Você pode ter que limpar a casa”, ouvi Truman dizendo. Eles estavam apavorados, e cabia a mim tranquilizá-los.

Minha mente ficou em branco e comecei a ter medo de ter um ataque de pânico. O pesadelo da minha primeira entrevista de emprego de repente voltou para mim – foi no Escudeiro revista, a poucos quarteirões daqui, e eu tinha certeza de que tinha esquecido como respirar. Tonto e incapaz de se concentrar, houve um zumbido na minha cabeça que eu quase desmaiei e estraguei completamente a entrevista. Agora minha cabeça estava cheia com os mesmos sons e meu coração estava batendo tão alto que eu tinha certeza de que todos podiam ouvir. O silêncio ficou pesado. As pessoas mudaram desajeitadamente. Lembro-me do som de um caminhão de bombeiros correndo pela Lexington Avenue, sirenes berrando e o modo como o estrondo encheu a sala.

Olhei em volta, esperando chamar a atenção da única pessoa que conhecia Gourmet; seria animador ver um rosto amigável. Mas a editora executiva de alimentos da revista, Zanne Stewart, não estava à vista. O quarto estava muito quente. Foi um pesadelo. Uma gota de suor começou a deslizar lentamente pelas minhas costas. E ainda não consegui encontrar uma única palavra.

A sala começou a balançar, e me ocorreu que eu precisava respirar. Si me lançou um olhar preocupado. Gina parecia angustiada.
Eu me forcei a abrir minha boca, rezando para que uma palavra saísse. Qualquer palavra.

Finalmente consegui: “Estou muito feliz em conhecer todos vocês.” Um pequeno frisson de alívio se espalhou pela sala.

“Tudo isso aconteceu muito rapidamente, e eu sei que você está tão atordoada quanto eu.”

Houve acenos de cabeça. Eu devo estar fazendo sentido. Conectando.

“Nos próximos meses” – todos se inclinaram para a frente novamente, ansiosos para ouvir o destino – “continuarei sendo o crítico de restaurante de O jornal New York Times. ”

Um estrondo zangado percorreu o grupo. Cabeças giradas. Eles se entreolharam em horror indisfarçado. Alguns meses? “Mas e agora?” Alguém realmente disse isso?

“Enquanto isso …” A sala ficou em silêncio. “Espero conhecer todos vocês. Quero que esta revista seja um esforço de grupo, algo que criamos juntos, por isso, embora ainda trabalhe na Vezes, Entrarei todos os dias, tentando começar. “

Eu realmente disse que faria dois trabalhos? Eu esperava agradá-los, mas não parecia suficiente. Eles ficaram imóveis, esperando por mais.

“Por favor, venham e se apresentem.” Dei um passo para trás para indicar que o show havia terminado, cruzando os braços para que ninguém pudesse ver o quanto minhas mãos tremiam.

Si se afastou e Gina foi ao seu escritório. Ninguém mais se mexeu. Por fim, uma pequena mulher redonda se destacou da multidão. “Eu sou Robin.” Ela bateu no meu braço. “Eu sou a secretária do editor. Gostaria que eu lhe mostrasse o escritório de Gail? Ela ficou vermelha e rapidamente se corrigiu. “Eu quero dizer o seu escritório.”


… Nick ainda estava acordado e fiquei absurdamente feliz em vê-lo. Uma mãe melhor, pensei, estaria preocupada com a perda de sono, mas apenas a visão dele fazia todas as outras coisas parecerem pequenas.

“Estou com fome”, disse ele quando a babá se foi. “Anisa não fez o jantar para você?”

“Sim. Mas não era tão bom quanto a comida que você cozinha. ” Meu filho sempre soube exatamente como me interpretar.

“É meio tarde.”

“Por favor.” Ele olhou para mim. “Por favor.”

Que diabos, pensei; termine o dia com uma nota alta. “Que tal macarrão picante?” Eles podem estar prontos em um flash.
Nick assentiu, felizmente me seguindo até a cozinha, com os pés descalços batendo no chão. Ele se ergueu no balcão e, quando o cheiro de gengibre, cebolinha e feijão preto subiu ao nosso redor, me alegrou com histórias do seu dia.
Fervi o macarrão e joguei no wok, girando com um floreio. Enquanto eu colocava macarrão na tigela de Nick, eu inalei o perfume, pensando em como isso era melhor do que qualquer coisa que o restaurante tivesse nos servido. Peguei outra tigela e as levamos para a sala, sentamos no sofá e bebemos macarrão juntos. “Eu realmente vou gostar”, disse ele, “quando você estiver em casa todas as noites para preparar o jantar”.

  • 1/2 libra de macarrão chinês, macarrão de ovo seco ou espaguete
  • Óleo de amendoim
  • Pedaço de 1/2 polegada de gengibre fresco
  • 2 cebolinhas
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 2 colheres de sopa de pasta chinesa de feijão preto com alho
  • 1 colher de sopa de pasta de feijão chinês com pimentão
  • 1/2 libra de porco moído
  • Óleo de gergelim
  1. Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente (o tempo varia de acordo com o tipo de macarrão). Escorra, misture com meia colher de sopa de óleo de amendoim e reserve.
  2. Descasque e pique o gengibre (você deve tomar cerca de duas colheres de sopa). Pique as partes brancas e fatie as partes verdes das cebolinhas.
  3. Misture o açúcar e os dois tipos de pasta de feijão quente e reserve.
  4. Aqueça uma wok até que uma gota de água deslize pela superfície. Adicione uma colher de sopa de óleo de amendoim, misture o gengibre e refogue por cerca de meio minuto, até que a fragrância esteja pairando sobre o wok.
  5. Adicione a carne de porco e a cebolinha branca e frite até que todos os traços de rosa tenham desaparecido. Adicione a mistura de molho de feijão e cozinhe e mexa por cerca de 2 minutos.
  6. Misture a cebolinha verde e o macarrão e misture rapidamente. Adicione uma gota de óleo de gergelim e transforme em duas tigelas pequenas. Isso faz um lanche perfeito para dois.

Extraído de SALVAR-ME AS AMEIXAS: MINHA MEMORIA DO GOURMET por Ruth Reichl. Copyright © 2019 por Ruth Reichl. Extraído com permissão da Random House, uma impressão da Penguin Random House LLC. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpressa sem permissão por escrito do editor.


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