Tortas de mão com baga dupla – leve ao forno

Tortas de mão com baga dupla - leve ao forno
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Tortas de mão com baga dupla - leve ao forno 1

Empadas de tortas suculentas com um recheio de bagas duplas são mantidas juntas com uma massa de torta com cheiro de morango.

Tortas de mão de baga dupla

  • Massa de torta de morango (receita a seguir)
  • 1 xícara (152 gramas) de morangos frescos esquartejados
  • Mirtilos frescos do copo (128 gramas)
  • 2 colheres (28 gramas) de açúcar mascavo claro firmemente embalado
  • 2 colheres de sopa (16 gramas) de farinha de trigo
  • Raspas de limão de 1 colher de chá (1 grama)
  • Suco de limão fresco de 1 colher (15 gramas)
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • 1 ovo grande (50 gramas)
  • 1 colher de sopa (15 gramas) de água
  • Açúcar do turbinado de 2 colheres (24 gramas)
  • Redução balsâmica de morango (receita a seguir)
  1. Linha 2 assadeiras com papel manteiga.
  2. Enrole metade da massa de torta de morango com uma espessura de inch de polegada. Usando um cortador redondo de 2,5 cm, corte a massa, rolando as sobras apenas uma vez. Repita com a restante torta de morango. Coloque as rodadas entre as folhas de papel manteiga e leve à geladeira por 5 a 7 minutos.
  3. Em uma tigela média, misture morangos, mirtilos, açúcar mascavo, farinha, raspas de limão e suco, tomilho e sal. Em uma tigela pequena, misture o ovo e 1 colher de sopa (15 gramas) de água. Pincele as bordas da massa com a lavagem dos ovos. Coloque 1 ½ colheres de sopa de mistura de morango no centro da metade das rodadas. Cubra com as rodadas restantes e pressione as bordas com um garfo para selar. Coloque em panelas preparadas e congele por 15 minutos.
  4. Pré-aqueça o forno a 190 ° C (375 ° F).
  5. Pincele as tortas de mão congeladas com a lavagem dos ovos e polvilhe com açúcar turbinado. Corte pequenas aberturas no topo da massa para liberar vapor.
  6. Asse até dourar, cerca de 20 minutos. Regue com redução balsâmica de morango. Sirva quente.
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3.5.3251

Massa de torta de morango

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  • 2 ½ xícaras (313 gramas) de farinha de trigo
  • Morangos liofilizados de ½ xícara (8 gramas)
  • Folhas frescas do tomilho de 1 colher (2 gramas)
  • Sal kosher de 1 colher de chá (3 gramas)
  • 1 colher de chá (4 gramas) de açúcar granulado
  • Manteiga unsalted fria de 1 copo (227 gramas), cubada
  • 4 a 8 colheres de sopa (60 a 120 gramas) de água gelada
  1. Na tigela de trabalho de um processador de alimentos, coloque farinha, morangos liofilizados, tomilho, sal e açúcar; processo até bem combinado. Adicione a manteiga gelada e pulse até a mistura ficar quebradiça. Com o processador em funcionamento, adicione água gelada, 1 colher de sopa (15 gramas) de cada vez, apenas até a massa ficar unida. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e divida ao meio. Molde cada metade em um disco e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

3.5.3251

Redução Balsâmica de Morango

  • ⅓ copo (80 gramas) de vinagre balsâmico branco
  • 1⅓ copos (202 gramas) morangos frescos esquartejados
  • 2 colheres (28 gramas) de açúcar mascavo claro firmemente embalado
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • ¼ colher de chá de raspas de limão
  1. Em uma panela pequena, leve o vinagre para ferver em fogo médio. Reduza o fogo para baixo; cozinhe até engrossar levemente, 2 a 4 minutos. Misture os morangos, o açúcar mascavo, o sal e as raspas. Aumente o fogo para médio e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo; cozinhe até os morangos liberarem seus sucos e amolecerem, cerca de 5 minutos.
  2. Usando as costas de uma colher de pau, esmague os morangos contra os lados da panela. Continue fervendo até o molho engrossar um pouco. Retire do fogo e transfira para o recipiente do liquidificador; purê até ficar homogêneo. Deixe esfriar completamente. Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 6 dias.
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