Torta REAL do limão chave | eu sou padeiro

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Torta Key Lime é uma torta cremosa e refrescante com a quantidade certa de acidez, tudo coberto com uma cobertura chicoteada caseira. Para uma torta um pouco mais doce, tente minha Torta de Limonada!

Torta de limão

Torta Key Lime é considerada a torta oficial do Florida Keys, e todos afirmam ter a receita autêntica! Eu fiquei com os ingredientes tradicionais do suco de limão, gemas de ovos e leite condensado para esta receita. Fui com cobertura de chantilly caseira e uma massa de biscoito de graham, mas alguns podem argumentar que ela precisa de uma cobertura de merengue com uma massa de pastelaria.

Qual é a diferença entre Key Limes e Limes?

Depois de testá-lo várias vezes, posso dizer-lhe que, sem dúvida, há uma diferença entre o limão comum (limão persa) e o limão-chave. Esses limões que você compra na mercearia são tipicamente maiores e mais verdes do que os menores, e geralmente mais amarelos, o limão.

Uma verdadeira torta de limão será azeda. Verdadeiramente. É delicioso, mas é azedo. Uma verdadeira torta de limão também estará mais no lado amarelo. Se a torta é verde, ela tem corante alimentar ou é uma torta de limão persa, que é, em última análise, menos saborosa e é uma diferença notável.

Receita da torta de limão

Há três partes importantes nessa receita – a crosta, o recheio da torta e a cobertura batida. Como o Key Lime Pie é nomeado após o limão principal (menor que as bolas de golfe com pele verde-amarela), certifique-se de usar o suco de limão para o sabor distinto.

Ingredientes da crosta (receita completa abaixo)

  • Migalhas de biscoito de Graham – Não é possível encontrar migalhas de biscoito de Graham? Você sempre pode fazer suas próprias migalhas adicionando bolachas em um saco de armazenamento e esmagando-as com um rolo.
  • Açúcar granulado
  • manteiga

Torta de enchimento ingredientes

  • Leite condensado
  • Gemas de ovo
  • Suco de limão – Você pode encontrar garrafas de suco de limão ao lado do suco de limão no supermercado. Se você ficar com suco de limão comum, a torta não ficará tão saborosa.
  • Raspas de limão
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Ingredientes de Cobertura Chicoteada

  • Creme de chicoteamento pesado
  • Açúcar de confeiteiro

Como fazer a crosta

Você deve ter notado que tenho muita massa nessa torta. Você poderia usar menos, é claro, mas ao longo dos anos ouvi dizer que é algo que as pessoas adoram na minha torta de limão!

Se possível, faça sua própria crosta. As crostas compradas na loja estão bem, mas elas simplesmente não são compatíveis com as caseiras. Para fazer a massa do biscoito, você pode comprar as migalhas ou esmagar cerca de 10 biscoitos.

Se você precisar esmagar seus próprios biscoitos, adicione-os ao processador de alimentos e processe-os até obter uma migalha fina. Você também pode usar um rolo para rolar sobre os biscoitos que estão em saquinhos de plástico selados para colocá-los em migalhas finas. Um martelo também funciona, mas apenas torneiras suaves!

Misture os biscoitos triturados, o açúcar granulado e a manteiga derretida em uma tigela média até que a mistura esteja combinada. Ao misturar os ingredientes (com um garfo), verifique se todas as migalhas de graham cracker estão cobertas de manteiga. A manteiga atua como agente aglutinante; portanto, quando você vê receitas que têm pilhas de bolachas salgadas no prato, geralmente é porque elas não foram revestidas com manteiga.

Pressione a crosta em uma torta preparada de 20 cm, usando a mão ou o fundo de um copo, para achatar a crosta no fundo da panela. Asse por cerca de 15 minutos enquanto prepara o recheio de torta de limão.

Como fazer o recheio de torta de limão

Este recheio é onde está todo esse sabor de limão. Eu até adicionei um pouco de entusiasmo de limão para dar um pequeno impulso. Para fazer o recheio, use uma tigela média para mexer e misture o leite condensado, as gemas batidas, o suco de limão e as raspas de limão.

Despeje a mistura na massa de torta assada e coloque a torta novamente no forno para assar por 20 a 25 minutos. A temperatura interna do recheio deve ser 145 ° F quando terminar de assar. Refrigere a torta na geladeira por pelo menos 30 minutos. Quando a torta estiver quase completamente gelada, faça a cobertura batida caseira.

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Como fazer chantilly caseiro

  • Não aponte para “picos duros”. Você deseja que o chantilly mantenha sua forma e seja macio, com picos altos. Se por acaso você exagerar no creme chantilly (eu já fiz isso e chorei!) Consertá-lo é realmente muito fácil. Basta adicionar mais creme de leite fresco e bater à mão. Minha vida mudou quando descobri isso!
  • Aguarde até os picos começarem a se formar antes de adicionar o açúcar dos confeiteiros. Eu prefiro muito mais açúcar de confeiteiro nesta receita, pois ela se dissolve completamente e deixa uma textura suave. Se você optar por usar açúcar granulado, adicione-o imediatamente no início e bata com o creme.
  • O chantilly caseiro é melhor usado imediatamente, mas pode ser armazenado por até 10 horas, se necessário. Depois disso, ele pode começar a se separar.

Cubra a torta gelada com o chantilly e sirva! Se você preferir cobrir esta torta com uma cobertura de merengue, use a receita de merengue na minha Torta de merengue de limão. Guarde a torta na geladeira, frouxamente coberta com papel alumínio, por até três dias.

Para congelar a torta Key Lime, congele-a sem a cobertura batida adicionada. Coloque a torta no freezer por algumas horas antes de dobrá-la firmemente em filme plástico. Mantenha-o em um saco para freezer para serviços pesados. Lembre-se de rotular e datar a embalagem; a torta durará até um mês no congelador. Descongele a torta na geladeira.

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Torta Key Lime é uma torta cremosa e refrescante com a quantidade certa de acidez, tudo coberto com uma cobertura chicoteada caseira.

Curso:

Sobremesa

Cozinha:

americano

Palavra-chave:

Torta de limão

Porções: 8

Calorias: 593 kcal

Autor: Amanda Rettke–iambaker.net

GRAHAM CRACKER CRUST

  • 1 1/2
    copos
    (cerca de 10 bolachas) migalhas de biscoito de graham
  • 1/4
    copo
    açúcar granulado
  • 6
    colheres de sopa
    manteiga derretida

CHAVE DE TORTA DE LIMÃO

  • 1
    pode
    (14 onças) de leite condensado
  • 3
    ampla
    gemas de ovo,
    açoitado
  • ¾
    copo
    suco de limão chave,
    fresco é melhor
  • 1
    colher de chá
    raspas de limão

COBERTURA CHICADA

  • 1
    cerveja
    (454g) creme de leite fresco
  • 1/4
    copo
    (31g) açúcar de confeiteiro

  1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F e unte uma assadeira de 20 cm.

  2. Em uma tigela média, misture as migalhas de biscoito, o açúcar e 4 colheres de sopa de manteiga.

  3. Usando um garfo, misture bem. Você quer cada migalha revestida na manteiga, pois esta será a cola que a mantém unida.

  4. Despeje as migalhas de biscoito de graham no prato de torta de 20 cm. Dê um tapinha nelas com a mão e use um copo de cozinha para pressionar mais. Comece no centro e trabalhe para os lados. Você pode ir até as laterais como você gostaria.

  5. Asse a crosta por 15 minutos.

CHAVE DE TORTA DE LIMÃO

  1. Enquanto a crosta está assando, adicione o leite condensado, as gemas, o suco de limão e as raspas de limão em uma tigela média. Mexa para combinar.

  2. Despeje a mistura na crosta assada.

  3. Asse por 20 a 25 minutos. A torta é feita quando você vê as pequenas bolhas na superfície começarem a estourar ou a temperatura interna é de 145 ° F.

  4. Assim que a torta atingir a temperatura ambiente, leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

COBERTURA CHICADA

  1. Quando a torta estiver quase pronta, adicione o creme de leite a uma tigela. Comece a misturar na velocidade mais baixa e depois aumente gradualmente a velocidade média até o creme começar a engrossar. (A progressão gradual impede que você se pulverize com creme.)

  2. Quando o creme começar a engrossar, pare a batedeira. Adicione lentamente o açúcar dos confeiteiros e retome a mistura novamente, começando com velocidade baixa e aumentando para velocidade média e, eventualmente, movendo-se para alta velocidade.

  3. O creme vai engrossar e começar a crescer. Misture bem alto até que o creme fique espesso e duro. Isso acontece rapidamente, o estágio entre picos suaves e duros, então observe-o de perto.

  4. Cubra a torta com cobertura batida e sirva!

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conhecer Amanda Rettke

Amanda Rettke é a criadora de I Am Baker, e a autora de best-sellers Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With Little Something Extra Inside. Ao longo de sua aventura de blog com mais de 15 anos, ela foi destaque e colaborou com a Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn e Parade, para citar alguns.



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