Torta de xadrez com limão do pai

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Voltei a Los Angeles para uma rápida visita há algumas semanas.

Poupei meus pais de me buscar no aeroporto, e ainda tenho a chave da minha casa no meu anel, então voltei para casa sem muito alarde, exceto pelo meu pai na cozinha amassando meticulosamente uma crosta de torta.

Ele mencionou querer aperfeiçoar sua torta de xadrez de limão que … se você me perguntasse … já era bem perfeita.

Entrei na cozinha na manhã seguinte com meu pai tirando a crosta do forno. Ok ok … estamos no caminho certo.

Mais tarde naquela noite, meu pai tirou sua torta premiada do forno. Era dourado, mas pálido, bufando levemente com o menor movimento no centro. O segredo, de acordo com o pai (que está certo sobre todas as coisas), é assar a torta em um forno frio. Permitir que a torta cozinhe delicadamente enquanto o forno pré-aquece à temperatura.

Eu era cético.

Cético até a manhã seguinte, quando eu cortei um pedaço generoso da torta gelada, coloquei-a precariamente em um tupperware e a levei comigo para o aeroporto, voltando para Nova Orleans. Encontrei um café no aeroporto, um garfo descartável e comi torta no café da manhã. Era tão suave, tão cremoso, realmente paradisíaco. A textura mais suave de uma torta que eu já encontrei – quase como um pudim firme – no melhor sentido de pudim.

Eu disse pro papai. Enviei-lhe meu louvor. Dois dias depois, recebi a receita cuidadosamente digitada.

Estou compartilhando a receita com você hoje. Somos realmente abençoados.

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Vamos começar com massa de torta caseira.

Você sabe disso. Já fizemos massa de torta antes.

Acredito que, se você for fazer uma crosta de torta, faça duas. É bom ter uma massa de torta extra no freezer para tortas de emergência.

Deixe a massa de torta esfriar por pelo menos uma hora antes de desenrolá-la e moldá-la no prato de torta.

Nós vamos assar nossa crosta.

Confie em mim. Esse é um passo que eu geralmente pulo, mas, como estamos assando nosso recheio de torta em um forno frio, precisamos dar à crosta um choque quente adequado e um rápido cozimento no forno antes que o recheio entre.

Eu sei como você se sente sobre parbaking uma crosta. É da mesma maneira que me sinto sobre assar uma crosta. Terrível.

A crosta sempre diminui. Eu nunca faço direito. PORQUE.

Antes da parbaking, faça o seguinte:

  • Congele sua massa de torta em forma por 30 minutos enquanto o forno pré-aquece.
  • Pulverize levemente um pedaço de papel vegetal com spray de cozinha antiaderente e coloque-o de lado para baixo na massa de torta congelada.
  • Encha a torta até o BRIM com pesos de torta (os meus são do tipo econômico – feijão seco). Vá tão alto quanto as bordas frisadas com o feijão. O peso evita que as bordas afundem na panela.
  • Asse por 10 minutos em 375.
  • Remova com cuidado os pesos e o pergaminho. Quão? Honestidade … da melhor maneira possível.
  • Gentilmente pique apenas alguns honestos no fundo da massa de torta com os dentes de um garfo. Apenas para evitar que a torta fique inchada por mais alguns minutos.
  • Asse a torta por 4 minutos apenas para assar o centro.

Você conseguiu! Isso não foi tão ruim.

Desligue o forno e deixe esfriar enquanto faz o recheio.

Comece com as raspas de açúcar e limão.

Esfregue as raspas de limão no açúcar. Isso liberará o óleo cítrico e fará com que a torta fique mais limão. Os truques de Baker – nós os pegamos.

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Adicione as gemas e o ovo inteiro. Os ovos trazem riqueza e estrutura para a torta e agradecemos por isso.

Misture a farinha de milho para a textura, o amido de milho para o espessamento e o sal para o sabor. Todo mundo tem seu trabalho.

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Por fim, manteiga derretida porque duh e leite evaporado.

O leite evaporado é enlatado e possui menos água que o leite refrigerado. É mais rico É mais rico (isso é uma piada). Nós gostamos disso.

Se você não evaporar o leite na mão e quiser usar creme de leite, eu entenderia. Você é selvagem.

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Suco de limão e adicione algumas colheres de sopa ao recheio.

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E despeje a massa de torta na crosta congelada e resfriada.

Coloque-o na prateleira central de um forno frio. Defina a temperatura do forno para 325 graus e deixe a torta assar lentamente até ficar no centro e inchar pelas bordas.

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Como este pequeno sonho.

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A torta esvaziará quando esfriar. Eu esfriei o meu durante a noite, pois acho que essa torta é melhor servida gelada, com chantilly e café quente.

Também pegue um guardanapo que sua mãe possa ter deixado em sua casa. Pode ser útil para decorar a torta.

Isso é totalmente opcional, mas o convite é colocar um guardanapo limpo sobre a superfície da torta e polvilhá-la com bastante pó antes de servir.

Retire o guardanapo e magia! (Por alguns minutos, até que o açúcar em pó se dissolva inevitavelmente.)

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Fatia e divirta-se com chantilly.

Essa torta é um doce sonho. Levemente limado. Crosta amanteigada crocante. Suave e sedosa. Papai acertou em cheio.

Ingredientes

    Para a crosta:

  • 2 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, fria, ralada em um ralador de caixa
  • 6 colheres de sopa de água fria mais 2 a 3 colheres de sopa a mais se a massa estiver seca
  • Para o preenchimento:

  • 1 xícara de açúcar granulado
  • 1 colher de sopa de raspas de limão ralado na hora
  • 4 gemas grandes
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de farinha de milho
  • 1 colher de chá de amido de milho
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e esfriada ligeiramente
  • 10 onças de leite evaporado
  • 2 colheres de chá de baunilha ou 1 vagem de feijão de baunilha, sementes raspadas e adicionadas ao açúcar
  • 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora

Instruções

  1. Para fazer a crosta, em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga ralada e fria e, usando os dedos, passe a manteiga na mistura da farinha. Divida rapidamente a manteiga na mistura da farinha, alguns pedaços de manteiga terão o tamanho de flocos de aveia.
  2. Crie um poço na mistura de manteiga e farinha e despeje 6 colheres de sopa de água fria. Use um garfo para juntar a massa. Tente umedecer todos os pedaços de farinha. Adicione mais água, se necessário. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, despeje a mistura de massa. Será úmido e desgrenhado. Perfeito. Se você achar que a massa precisa de mais umidade, adicione um pouco mais. Pressione e amasse a massa em um disco.
  3. Divida a massa em duas e amasse delicadamente em dois discos. Enrole cada disco em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
  4. Para montar a torta, remova um dos discos de massa da geladeira. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em cerca de 15 cm. Role a massa alguns movimentos e use os dedos para mover o círculo emergente ao redor da superfície enfarinhada. Isso garante que a massa não grude na superfície de trabalho. O círculo não será perfeito, tudo bem.
  5. Tente não rasgar a massa enrolada, mas, se o fizer, elas podem ser remendadas com uma massa extra. Quando você rola a massa e pode vê-la começar a saltar, isso significa que a manteiga está esquentando e a crosta não deve mais ser enrolada. Levante gentilmente o círculo de 13 polegadas da superfície enfarinhada e centralize-o em uma forma redonda de 9 polegadas profunda.
  6. Coloque a massa de torta desenrolada em um saco com freezer e congele por até 1 mês. Para usar, descongele o disco de crosta na geladeira durante a noite antes de rolar e modelar na forma de torta.
  7. Congele a massa de torta laminada e em forma por 30 minutos, enquanto você pré-aquece o forno a 375 graus F para parear a crosta.
  8. Retire a crosta ligeiramente congelada. Pulverize levemente um pedaço de papel vegetal com spray de cozinha antiaderente. Coloque o papel, pulverize com o lado para baixo na massa de torta gelada. Encha a crosta com pesos de torta até a borda absoluta,
  9. Asse a crosta por 10 minutos. Retire do forno. Remova cuidadosamente os pesos da torta e pique suavemente o centro da massa com os dentes de a por três ou quatro vezes. Volte ao forno e asse por mais 4 minutos até o centro endurecer. Retire do forno, desligue o forno e deixe esfriar.
  10. Para fazer o recheio, coloque o açúcar, as raspas de limão e a baunilha (se estiver usando) em uma tigela média. Com os dedos, trabalhe as raspas de limão e a baunilha no açúcar até que o açúcar fique perfumado.
  11. Bata os ovos até incorporar bem.
  12. Misture a farinha de milho, o amido de milho e o sal até ficar bem combinado.
  13. Adicione o suco de limão, mexa.
  14. Misture a manteiga derretida e o leite evaporado.
  15. Despeje lentamente o recheio na casca de torta parcialmente assada e coloque na prateleira do meio de um forno frio. Vire o forno para 300º. Em seguida, defina o temporizador para 1 hora e 5 minutos.
  16. O cozimento em temperatura muito baixa é a chave para um recheio macio que não fica muito marrom por cima. Asse até que o recheio não se mexa em movimentos ondulatórios e esteja ajustado ao toque – cerca de 1 hora e 5 minutos, dependendo do forno.
  17. Retire do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Sirva em temperatura ambiente ou refrigere a torta durante a noite para assar e sirva gelada com chantilly levemente adoçado.

3.1.

https://joythebaker.com/2020/01/dads-lemon-chess-pie/

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