Torta de seda francesa

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Esta torta de seda francesa cremosa começa com minha crosta de torta favorita, é carregada com um recheio de chocolate suave e sedoso e coberto com creme fresco. Polvilhe com alguns cachos de chocolate e você terá uma sobremesa absolutamente inacreditável. E a melhor parte – sem ovos crus!

Uma foto do close up de uma fatia de torta de seda francesa com uma garfada removida.

Idade atrás, eu resisti a tentar torta de seda francesa pela primeira vez. E você sabe por quê? Você está pronto para isso? Você absolutamente, positivamente, achará que sou louco.

Por alguma razão, tive muita dificuldade em superar a combinação de massa de torta combinada com chocolate. Eu sou louco ou o que ?! Parece que eu tinha sobremesas compartimentadas em meu cérebro, e a massa de torta era reservada para coisas como frutas, abóbora e nozes. Chocolate, por outro lado, estava reservado para … tudo além de massa de torta? Sério, eu sei que não faz sentido. No entanto, a única torta à base de chocolate que eu fiz antes desta (torta de creme de chocolate) tinha uma crosta de Oreo. Só não vendi que chocolate e massa de torta tradicional eram uma boa combinação.

Claramente, eu estava errado. Muito, muito errado.

Uma foto de torta de seda francesa coberta com chantilly e raspas de chocolate.

Como Fazer Torta de Seda Francesa

Vamos falar sobre como essa torta incrível se junta …

  1. Primeiras coisas primeiro, você vai preparar e assar uma massa de torta. Eu uso minha crosta de torta favorita de todos os tempos para esta receita, mas você pode usar qualquer que seja sua versão favorita, ou até comprar uma crosta de torta preparada na loja por um super atalho (embora eu obviamente defenda sempre o caseiro!).
  2. Próximo, chantilly e chocolate derretido. Separadamente, bata as natas batidas em picos duros e derreta o chocolate até ficar homogêneo.
  3. Então, aqueça os ovos e bata até ficar leve e fofo. Depois disso, é hora de adicione o chocolate derretido, baunilha e manteiga. Depois que tudo estiver combinado e suave, dobre o creme batido na mistura de chocolate.
  4. Espalhe o recheio de chocolate na casca da torta e leve à geladeira por pelo menos algumas horas ou durante a noite.
  5. Quando estiver pronto para servir, cubra com natas batidas e cascas de chocolate!

Fotos passo a passo para fazer o recheio de torta de seda francesa.

Nenhuns ovos crus!

O segundo problema que tive com todas as receitas francesas de torta de seda que achei foi que a maioria delas usava ovos crus sem nenhum tipo de temperamento para trazê-los a uma temperatura segura. Eu não sou o único a evitar algumas lambidas de massa crua de biscoito, mas simplesmente não consegui superar os ovos completamente crus como produto final.

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Fiquei emocionado ao ver esta receita de recheio do país de Cook, que exige aquecer os ovos a 160 graus F como parte da receita. Isso ajudou a apaziguar minha neurose do ovo cru e o produto final ficou tão sedoso que não acredito que ele tenha perdido alguma coisa para o seu homólogo bruto.

Três fotos do recheio da torta de torta de seda francesa.

Acontece que a crosta de torta amanteigada e escamosa é um vaso absolutamente fenomenal para o recheio de chocolate aveludado e suave. Verdade seja dita, eu poderia ter comido essa torta recheada com uma colher e dito apenas para encher a massa e deixá-la esfriar. De propósito, deixei um pouco de sobra na tigela para poder raspar com o dedo 😉

Eu deixei de olhar a combinação de crosta de torta / chocolate com um olhar cético e acabei tentando guardar a torta inteira para mim. Lição aprendida. Nunca adivinhe nada quando se trata de massa de torta ou chocolate. Eu acredito que a textura sedosa desta torta é melhor apreciada quando servida em temperatura ambiente; portanto, se você tiver esfriado a torta, eu a deixaria descansar por 20 a 30 minutos antes de servir.

Diga-me que não sou o único com problemas de combinação de alimentos malucos!

Uma torta de seda francesa com uma fatia retirada.

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Torta de seda francesa

Torta de seda francesa 1

Vídeo de receita incluído. Esta torta de seda francesa cremosa começa com minha crosta de torta favorita, é carregada com um recheio de chocolate suave e sedoso e coberto com creme fresco. Polvilhe com alguns cachos de chocolate e você terá uma sobremesa absolutamente inacreditável.

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Para a massa de torta:

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (refrigerada, cortada em fatias de 1/4 de polegada)
  • ¼ xícara de gordura vegetal sólida (refrigerada, cortada em 2 pedaços)
  • 2 colheres de sopa de vodka (refrigerada)
  • 2 colheres de sopa de água gelada

Para o preenchimento:

  • 1 xícara de creme de leite
  • 8 onças de chocolate agridoce (picado)
  • 3 ovos
  • ¾ xícara de açúcar granulado
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 8 colheres de sopa de manteiga sem sal (em temperatura ambiente, cortada em pedaços de meia polegada)
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Para a cobertura de chantilly

  • 1 xícara de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha

Para enfeitar

  • Cachos de chocolate (opcional)
  1. Faça a crosta: Processe xícaras de farinha, sal e açúcar juntos no processador de alimentos até combinados, cerca de 2 pulsos de um segundo. Adicione a manteiga e a gordura e processe por 10 segundos (a massa se parecerá com coalhada de queijo cottage com alguns pedaços muito pequenos de manteiga restantes, mas não deve haver farinha não revestida). Raspe as laterais e o fundo da tigela com uma espátula de borracha e redistribua a massa uniformemente ao redor da lâmina do processador. Adicione ½ xícara de farinha restante e pulse até que a mistura esteja uniformemente distribuída ao redor da tigela e a massa da massa tenha sido quebrada, 4 a 6 pulsos rápidos. Esvazie a mistura em uma tigela média.

  2. Polvilhe a vodka e a água sobre a mistura. Com uma espátula de borracha, use o movimento dobrável para misturar, pressionando a massa até que a massa fique levemente pegajosa e grude. Achate a massa no disco de 10 cm. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 45 minutos (ou até 2 dias).
  3. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Em uma superfície enfarinhada, enrole a massa em um círculo de 12 polegadas. Transfira a massa para um prato de torta de 15 cm e gentilmente coloque-o no prato. Deixe qualquer massa que salte sobre o prato, enrole-o levemente em filme plástico e leve à geladeira até que a massa fique firme, cerca de 30 minutos.
  4. Apare a saliência a ½ polegada além da borda da placa de torta. Coloque a saliência por baixo (a borda dobrada deve estar nivelada com a borda da placa de torta). Crimp a massa em torno das bordas. Embrulhe o prato de torta forrado com folga no plástico e leve à geladeira até que a massa esteja totalmente fria e firme, cerca de 15 minutos.
  5. Forre a casca de torta gelada com uma camada dupla de papel alumínio, certificando-se de cobrir as bordas também e preencha com os pesos da torta. Asse até que a massa fique seca e com uma cor pálida, cerca de 15 minutos. Retire a folha e os pesos e continue a assar até que a crosta fique marrom dourada profunda, de 8 a 12 minutos a mais. Transfira a placa para uma gradinha e deixe a crosta esfriar completamente, cerca de 1 hora.
  6. Faça o preenchimento: Despeje o creme de leite em uma tigela grande e bata em velocidade média-baixa até formar espuma, cerca de 1 minuto. Aumente a velocidade para médio-alto e continue a chicotear até formar picos duros, 2 a 4 minutos. Transfira o chantilly para uma tigela pequena e leve à geladeira até necessário.

  7. Coloque o chocolate em uma tigela para microondas e leve ao micro-ondas com 50% de energia em incrementos de 30 segundos, mexendo após cada um, até derreter completamente e ficar macio. Deixou de lado.
  8. Em uma tigela grande e resistente ao calor, misture os ovos, o açúcar e a água. Bata a mistura em velocidade média até amarelo pálido e grosso, cerca de 5 minutos. Coloque a tigela em uma panela média cheia de meia polegada de água fervendo em fogo baixo e aqueça a mistura, mexendo de vez em quando, até atingir 160 graus F em um termômetro de leitura instantânea. Retire a tigela do fogo e bata a mistura em velocidade média até ficar clara e macia e resfriada à temperatura ambiente, cerca de 8 minutos.
  9. Adicione o chocolate derretido e o extrato de baunilha à mistura de ovo resfriado e bata até incorporar. Bata a manteiga, alguns pedaços de cada vez, até ficar bem combinado. Usando uma espátula de borracha, dobre o chantilly até que não restem listras brancas. Raspe o recheio na casca e leve à geladeira até endurecer, pelo menos 3 horas ou até 24 horas.

  10. Faça o chantilly: Usando uma batedeira equipada com um batedor de mão ou uma batedeira, bata o creme de leite, o açúcar e o extrato de baunilha em velocidade média até atingir picos rígidos. Espalhe o creme por cima da torta gelada e decore com raspas de chocolate, se desejar. Sirva imediatamente ou guarde na geladeira, descoberta, por até 3 horas. As sobras devem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por até 4 dias.

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  • Crosta de torta – Esta é a minha receita favorita de massa de torta e uma pergunta que me fazem com frequência é se a vodka é necessária e se pode ser substituída. Sim, é essencial nesta receita em particular e você não pode substituir mais água e obter o mesmo resultado. Se você não pode usar álcool, recomendo usar sua própria receita favorita de massa de torta.
  • Chocolate – Gosto de usar as barras de Ghiradelli 60% de cacau agridoce para esta receita.
  • Instruções de congelamento – Depois que a torta estiver gelada na geladeira, cubra firmemente com filme plástico e, em seguida, enrole e congele por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira, cubra com o chantilly fresco e sirva.

Os valores nutricionais são baseados em uma porção

Publicado originalmente em 2014, ele foi atualizado para incluir novas fotos, um útil tutorial em vídeo e dicas mais detalhadas sobre receitas.

[photos by Ari of Well Seasoned]

O post French Silk Pie apareceu pela primeira vez em Brown Eyed Baker.

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