Torta de queijo e ervas da herança

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Rica em cheddar, parmesão e tomate fresco, esta torta saborosa é uma celebração decadente dos melhores sabores do verão. Uma massa crocante de torta, cortesia da Swans Down Cake Flour, mantém tudo unido, enquanto o manjericão fresco e o orégano acrescentam uma nota herbácea.

Torta de queijo e ervas da herança

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  • 2¼ xícaras (252 gramas) de farinha peneirada de cisnes para bolo
  • 1 colher de chá (4,5 gramas) de sal kosher, dividido
  • Manteiga sem sal fria de 9 colheres (126 gramas), cubada
  • 1 gema de ovo grande (19 gramas)
  • Vinagre de maçã de 1 colher de chá (5 gramas)
  • Ice copo (60 gramas) de água gelada
  • Tomates da herança variados de 2) libras (1.021 gramas), cortados em polegadas de espessura e semeados
  • 1½ xícaras (170 gramas) de queijo Cheddar branco extra-afiado desfiado
  • ⅔ xícara (149 gramas) de maionese
  • ½ xícara (57 gramas) de queijo parmesão ralado
  • 1 ovo grande (50 gramas), batido levemente
  • Basil xícara (10 gramas) de manjericão fresco picado
  • 2 colheres (4 gramas) de orégano fresco picado
  • 2 colheres de sopa (30 gramas) de mostarda de Dijon
  • ¼ colher de chá de pimenta do reino
  • 1 xícara (150 gramas) de cebola roxa finamente picada
  • Decore: folhas frescas de orégano, folhas frescas de manjericão, pimenta preta moída
  1. Em uma tigela média, misture a farinha e ½ colher de chá (1,5 gramas) de sal. Transfira para a tigela de trabalho de um processador de alimentos. Adicione manteiga fria; pulsar até os pedaços de manteiga ficarem do tamanho de uma ervilha. Adicione a gema e o vinagre; pulsar apenas até combinado, 2 a 4 vezes. Adicione ¼ xícara (60 gramas) de água gelada e pulse até a massa formar grandes aglomerados. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Forma um disco e embrulhe-o firmemente em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
  2. Deixe a massa repousar à temperatura ambiente até ficar um pouco amolecida, por 10 a 15 minutos. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em um círculo de 13 polegadas, com cerca de 2,5 cm de espessura. Transfira para uma torta de 9 polegadas, pressionando nas laterais inferior e superior. Apare a massa, se necessário, deixando uma saliência de ½ a inch de polegada. Dobre as bordas e prenda, se desejar. Congele por 30 minutos.
  3. Posicione o rack no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 200 ° C (400 ° F).
  4. Cubra a crosta preparada com um pedaço de papel manteiga, deixando as pontas se estenderem pelas bordas da panela. Adicione pesos de torta.
  5. Asse até que as bordas da crosta pareçam firmes, cerca de 15 minutos. Remova cuidadosamente o papel e os pesos. Asse até que as bordas fiquem levemente douradas e o fundo esteja seco e refogue por 8 a 10 minutos, cobrindo com papel alumínio para evitar o excesso de escurecimento, se necessário. (A crosta pode inchar levemente em alguns lugares.) Deixe esfriar completamente em uma gradinha. Posicione o rack no terço inferior do forno. Deixe o forno ligado.
  6. Coloque as fatias de tomate em assadeiras forradas com papel toalha; polvilhe com ½ colher de chá (1,5 gramas) de sal. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Seque.
  7. Em uma tigela média, misture o cheddar, a maionese, o parmesão, o ovo, o manjericão, o orégano, a mostarda, a pimenta e o ½ colher de chá restante (1,5 gramas) de sal.
  8. Polvilhe a cebola roxa no fundo da crosta preparada. Cubra com metade da mistura de queijo Cheddar; coloque metade dos tomates sobrepostos por cima. Repita com a mistura restante de cheddar e os tomates restantes.
  9. Asse até que a crosta fique dourada e o centro esteja firme, 40 a 50 minutos, cobrindo a massa com papel alumínio após 20 minutos de cozimento para evitar o excesso de douramento. Deixe esfriar completamente. Servir à temperatura ambiente. Decore com orégano, manjericão e pimenta, se desejar.
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