Torta de menta com chocolate triplo – leve ao forno

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Torta de menta com chocolate triplo - leve ao forno 1

Para a Williams Sonoma Peppermint Bark Off do ano passado, Erin Clarkson do blog Cozinha nublada fez a mais épica torta de hortelã-pimenta e torta de chocolate ao leite com creme de manteiga merengue suíço. Decidimos dar a ela uma receita de chocolate triplo. Você veio para a massa de biscoito de chocolate e o recheio de ganache, mas ficará para a nossa casca de menta simples e salgada. Cravejada de sal marinho e embalada com balas de hortelã esmagadas, a casca completa cada mordida desta sobremesa indulgente com frescura invernal.

Torta Triplo de Menta com Chocolate

  • Migalhas do biscoito de graham do chocolate de 1½ copos (170 gramas) (aproximadamente 11 folhas)
  • 2 colheres de sopa (24 gramas) de açúcar granulado
  • 6 colheres de sopa (84 gramas) de manteiga sem sal, derretida
  • ½ colher de chá (2 gramas) de extrato de baunilha
  • 10 onças (284 gramas) de chocolate meio amargo do cacau de 64%, desbastado
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • Creme de chicoteamento pesado de 1 heavy copos (300 gramas)
  • Extract colher de chá (3 gramas) de extrato de hortelã-pimenta
  • Cobertura de chocolate branco (receita a seguir)
  • Decore: Casca de hortelã-pimenta salgada simples (receita a seguir), doces de hortelã-pimenta esmagados
  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Pulverize uma forma de torta de fundo removível de 13¾x4½ polegadas com spray de cozinha.
  2. Na tigela de trabalho de um processador de alimentos, misture as migalhas de biscoito e o açúcar. Pulso até bem combinado, cerca de 4 pulsos. Adicione a manteiga derretida e a baunilha; pulsar até combinado e a mistura se unir quando comprimida. Pressione a mistura nos lados inferior e superior da panela preparada.
  3. Asse até que a crosta esteja firme e perfumada, aproximadamente
  4. minutos. Deixe esfriar completamente em uma gradinha.
  5. Em uma tigela grande e resistente ao calor, coloque chocolate e sal.
  6. Em uma panela média, leve o creme para ferver em fogo médio. Despeje o creme sobre o chocolate; deixe descansar por 5 minutos. Mexa até o chocolate derreter e a mistura ficar lisa. Misture o extrato de hortelã-pimenta. Despeje lentamente a mistura de chocolate na crosta preparada, alisando cuidadosamente em uma camada uniforme com uma pequena espátula offset. (A casca da torta estará bem cheia.) Leve à geladeira até que o enchimento esteja definido, por pelo menos 4 horas.
  7. Coloque a cobertura de chocolate branco em um grande saco de confeitar equipado com um acoplador; encha a torta usando uma variedade de pontas de tubulação *. Decore com casca de menta salgada simples e balas de menta, se desejar.
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* Usamos as pontas de tubulação Wilton No. 21 e No. 32

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Cobertura de Chocolate Branco

  • Queijo creme de 3 onças (85 gramas), amaciado
  • 1 colher de chá (5 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • Chocolate branco de 2 onças (55 gramas), derretido e refrigerado por 5 minutos
  • 1 xícara (120 gramas) de açúcar de confeiteiro
  • ¼ colher de chá (1 grama) de extrato de baunilha
  • ⅛ colher de chá de sal kosher
  1. Em uma tigela média, bata o cream cheese e a manteiga com uma batedeira em velocidade média até ficar homogêneo por 1 a 2 minutos. Bata no chocolate branco derretido. Adicione o açúcar, a baunilha e o sal dos confeiteiros; bata até ficar bem combinado, parando para raspar os lados da tigela. Use imediatamente.

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Casca de hortelã-pimenta salgada simples

  • Bolachas de derretimento do chocolate escuro de 6 onças (170 gramas)
  • ¾ colher de chá (3 gramas) de extrato de hortelã-pimenta, dividido
  • ¼ colher de chá (1 grama) de extrato de baunilha
  • Bolachas de derretimento do chocolate branco de 8 onças (227 gramas)
  • 8 doces redondos de hortelã-pimenta, esmagados aproximadamente (36 gramas)
  • ¼ colher de chá (1 grama) de sal marinho em flocos
  1. Forre uma assadeira quadrada de 9 polegadas com papel manteiga, deixando o excesso se estender sobre os lados da panela.
  2. Em uma tigela pequena para microondas, coloque o chocolate escuro; aqueça em alta em intervalos de 10 segundos, mexendo entre cada um, até derreter e suavizar, cerca de 1 minuto a 1 minuto e 30 segundos. Misture ½ colher de chá (2 gramas) de extrato de hortelã-pimenta e baunilha.
  3. Espalhe o chocolate amargo derretido em uma camada uniforme no fundo da panela preparada. Bata firmemente no balcão várias vezes para remover quaisquer bolhas de ar; deixe descansar por 10 minutos.
  4. Enquanto isso, em outra tigela pequena, coloque o chocolate branco; aqueça em alta em intervalos de 10 segundos, mexendo entre cada um, até derreter e suavizar, cerca de 1 minuto a 1 minuto e 30 segundos. Misture o restante de po colher de chá (1 grama) de extrato de hortelã-pimenta.
  5. Espalhe o chocolate branco derretido no chocolate escuro. Polvilhe com hortelã picada e sal marinho. Deixe repousar até endurecer, cerca de 1 hora. Use imediatamente ou guarde em um recipiente hermético.
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