Torta de Icebox de manteiga de amendoim de fundo preto

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Torta de Icebox de manteiga de amendoim de fundo preto 2

“Gostei da minha fatia justa de torta de manteiga de amendoim no estilo lanchonete, e esta versão rica presta homenagem às fatias da minha infância”, diz Kate Wood, a padeiro e blogueira por trás da Wood & Spoon. “A massa de pretzel de açúcar mascavo realmente aumenta o fator doce e salgado – sempre uma vantagem no meu livro.”

Torta de Icebox de manteiga de amendoim de fundo preto

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  • 1½ xícaras (150 gramas) de pretzels salgados finamente esmagados
  • ¼ xícara (55 gramas) de açúcar marrom claro firmemente embalado
  • ½ colher de chá (1,5 gramas) de sal kosher
  • ½ xícara (113 gramas) de manteiga sem sal, derretida
  • 5 onças (150 gramas) de chocolate meio amargo, desbastado
  • 3½ xícaras de creme de chicoteamento pesado 2 colheres de sopa (870 gramas), divididas
  • 8 onças (225 gramas) de queijo creme, temperatura ambiente
  • 1 xícara (256 gramas) de manteiga de amendoim cremosa
  • Açúcar dos pasteleiros de 1 copo (120 gramas)
  • Gran xícara (50 gramas) de açúcar granulado
  • Decore: pretzels salgados
  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F).
  2. Em uma tigela grande, misture os pretzels esmagados, o açúcar mascavo e o sal. Adicione a manteiga derretida e mexa até que a mistura se junte em uma consistência de areia molhada. Pat mistura no fundo de um prato de torta de 9 polegadas de prato fundo.
  3. Asse até que estejam firmes, 8 a 10 minutos. Deixe esfriar completamente.
  4. Coloque o chocolate em uma tigela pequena. Em uma panela média, aqueça ½ xícara mais 2 colheres de sopa (150 gramas) de creme em fogo médio, mexendo sempre, apenas até formar bolhas ao redor das bordas da panela (não ferva). Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate. Cubra firmemente com um pedaço de filme plástico; deixe descansar por 5 minutos. Descubra e bata até ficar homogêneo. Se pedaços grandes de chocolate permanecerem, coloque no microondas em um intervalo baixo de 15 segundos, mexendo entre cada um, até ficar homogêneo. Despeje o ganache na crosta preparada, alisando as bordas. Congele até ficar firme, pelo menos 2 horas.
  5. Na tigela da batedeira equipada com o batedor, bata 1 ½ xícaras (360 gramas) de creme em baixa velocidade até formar picos firmes. Transfira para uma tigela média; deixou de lado.
  6. Tigela limpa da batedeira. Usando o acessório de remo, bata o creme de queijo, a manteiga de amendoim e o açúcar de confeiteiro em velocidade média-alta até ficar homogêneo e cremoso. Adicione cerca de ½ xícara de chantilly e bata para combinar. Dobre o restante do chantilly. Espalhe o recheio no ganache. Congele até ficar firme, cerca de 1 hora ou até estar pronto para servir. (Essa torta também pode ser servida em temperatura ambiente, se desejado.)
  7. Tigela limpa da batedeira. Usando o batedor, bata o açúcar granulado e o creme restante de 1 ½ xícaras (360 gramas) em velocidade média até formar picos firmes e macios. Coloque a mistura por cima do recheio. Decore com pretzels, se desejar.
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