Torta de creme e pêssegos | eu sou padeiro

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Pêssegos e torta de creme é uma sobremesa que não é assada, feita com uma crosta de biscoito amanteigado, recheio de pêssego doce, uma camada de queijo creme e coberta com uma cobertura batida caseira. Se você ama pêssegos, não deixe de fazer o meu Torta de pêssego perfeita!

Torta de creme e pêssegos

Sobremesas não assadas são perfeitas para os dias quentes de verão. E, com os pêssegos na estação durante todo o verão, especialmente em julho e agosto, não há desculpa para não fazer esta sobremesa. Sempre se sabe que os pêssegos são macios e doces, e eu até adoçava um pouco mais essa torta, que é uma sobremesa leve e refrescante.

Receita de torta de creme e pêssegos

Há quatro partes para essa sobremesa refrescante – a massa de biscoito, o recheio de pêssego, o recheio de cream cheese e a cobertura batida caseira.

Ingredientes da crosta (receita completa abaixo)

  • Bolinhos de Shortbread
  • manteiga

Ingredientes de enchimento de pêssego

  • Pêssegos
  • Açúcar granulado
  • Amido de milho
  • Suco de limão

Ingredientes de Cobertura Chicoteada

  • Creme de chicoteamento pesado
  • Açúcar de confeiteiro

Você vai querer fazer a cobertura batida antes do recheio de cream cheese, porque estará usando metade dela na receita de recheio de creme.

Ingredientes para recheio de cream cheese

  • Mistura de pudim de baunilha
  • Metade e metade
  • Creme de queijo

Crosta de torta de shortbread

A massa de biscoito amanteigado precisará esfriar na geladeira enquanto você prepara o resto da sobremesa, por isso faz sentido fazer isso primeiro. Manteiga derretida e bolinhos de shortbread esmagados são os únicos dois ingredientes que você precisa! Esmague os biscoitos o melhor que puder antes de adicionar a manteiga. Usei um processador de alimentos para obter migalhas muito finas, mas você também pode colocá-las em um saco plástico zipado e usar um rolo para esmagar os biscoitos.

Ao misturar os ingredientes, use um garfo para garantir que cada migalha de biscoito esteja coberta com a manteiga derretida. Como não estamos assando essa crosta, a manteiga atuará como uma cola na torta gelada. Se algumas migalhas não forem cobertas com manteiga, elas se desfarão quando você tentar cortar a torta.

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Pressione a crosta no fundo de uma forma de torta de 15 cm e levante levemente as laterais (opcional para subir pelas laterais). Você deseja uma camada uniforme de migalhas; portanto, use um copo de cozinha ou algo com fundo plano para ajudar a criar uma camada suave. Refrigere a crosta na geladeira.

Pêssegos descascando e pitting

Antes de fazer o recheio de pêssego, descasque, fossa e corte os pêssegos. Procure pêssegos que não estejam muito maduros ou que apresentem hematomas. Para descascar os pêssegos, use uma faca para fazer algumas fendas na casca. Então, a casca geralmente sai logo.

Outro método para descascar os pêssegos é branquear os pêssegos. Para branquear os pêssegos, pegue uma panela de água fervendo. Coloque os pêssegos na água fervente por 10-20 segundos. Em seguida, use uma escumadeira para colocar imediatamente os pêssegos em água gelada para interromper o processo de cozimento. As peles devem sair facilmente com uma faca (ou até mesmo arrancada) depois de colocadas na água gelada.

Para cavar o pêssego, corte-o até chegar ao caroço. Corte ao redor e puxe-o para fora. Em seguida, corte os pêssegos para ficar pronto para usar nesta torta de creme e pêssegos.

Como fazer o recheio de pêssego

Para fazer o recheio de pêssego, deixe o pêssego fatiado descansar no açúcar por cerca de cinco minutos em uma panela. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e o suco de limão. Adicione esta mistura à panela com os pêssegos.

Misture tudo até combinado e cozinhe por 7-8 minutos em fogo médio-baixo. O líquido deve engrossar levemente. Deixe-a de lado enquanto faz a cobertura batida e o recheio de creme.

Posso usar pêssegos congelados ou enlatados?

Sim, você pode substituir os pêssegos congelados (descongelados) que foram bem drenados ou em conserva, que também precisam ser bem drenados. Você pode usar a mesma quantidade que os pêssegos frescos. Geralmente, um quilo de pêssego congelado ou enlatado é equivalente a três pêssegos.

Como fazer chantilly caseiro

Faça o chantilly antes de fazer o recheio de cream cheese. Você estará usando metade disso na receita de recheio de creme. A outra metade será a cobertura da torta.

  • Não aponte para “picos duros”. Você deseja que o chantilly mantenha sua forma e seja macio, com picos altos. Se por acaso você exagera no chantilly (eu já fiz isso e chorei!) Consertá-lo é realmente muito fácil. Basta adicionar mais creme de leite fresco e bater à mão. Minha vida mudou quando descobri isso!
  • Aguarde até os picos começarem a se formar antes de adicionar o açúcar dos confeiteiros. Eu prefiro muito mais açúcar de confeiteiro nesta receita, pois ela se dissolve completamente e deixa uma textura suave. Se você optar por usar açúcar granulado, adicione-o imediatamente no início e bata com o creme.
  • O chantilly caseiro é melhor usado imediatamente, mas pode ser armazenado por até 10 horas, se necessário.
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Como fazer o recheio de creme

Para fazer o recheio de cream cheese, comece misturando a mistura de pudim com a metade e a metade em uma tigela média. Bata até que não haja grumos. Adicione o queijo creme em temperatura ambiente e metade da cobertura batida que você acabou de fazer. Combine bem e reserve. É hora de montar a torta!

Montagem da Torta

Com todas as peças feitas, é fácil reunir e torcer essa torta para que você possa apreciá-la em poucas horas! Retire a crosta gelada e despeje o recheio de pêssego. Espalhe o recheio de cream cheese por cima do recheio de pêssego. Por fim, adicione o restante do chantilly caseiro para finalizar. Leve à geladeira a torta por 3-4 horas antes de servir frio. A torta dura 1-2 dias na geladeira.

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Pêssegos e torta de creme é uma sobremesa que não é assada, feita com uma crosta de biscoito amanteigado, recheio de pêssego doce, uma camada de queijo creme e coberta com uma cobertura batida caseira.

Curso:

Sobremesa

Cozinha:

americano

Palavra-chave:

Torta de creme e pêssegos

Porções: 8

Calorias: 539 kcal

Autor: Amanda Rettke–iambaker.net

Crosta de Shortbread

  • 2
    copos
    biscoitos de biscoito amanteigado,
    desintegrado bem
  • 1/4
    copo
    manteiga,
    derretido

Enchimento de pêssego

  • 3
    fresco
    pêssegos,
    descascado, sem caroço e fatiado
  • 1/2
    copo
    (100g) de açúcar granulado
  • 1 1/2
    colheres de chá
    amido de milho
  • 1
    colher de sopa
    suco de limão

Cobertura Chicoteada

  • 1
    cerveja
    creme de leite fresco
  • 1/4
    copo
    (31g) açúcar de confeiteiro

Recheio de creme

  • 1
    caixa
    Mistura de pudim de baunilha
  • 1
    copo
    metade e metade,
    frio
  • 4
    onças
    creme de queijo,
    temperatura do quarto

Crosta de Shortbread

  1. Misture as migalhas de shortbread e a manteiga em uma tigela média. Depois de bem combinado, pressione o fundo e levante os lados de um prato de torta de 15 cm. Deixe esfriar na geladeira enquanto prepara o restante da receita.

Enchimento de pêssego

  1. Em uma panela média, adicione os pêssegos e o açúcar e misture. Deixe os pêssegos descansarem no açúcar por 5 minutos.

  2. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e o suco de limão. Misture bem e despeje na mistura de pêssego. Misture para combinar tudo e leve ao fogo médio-baixo. Cozinhe por 7-8 minutos ou até o líquido engrossar levemente. Coloque à parte enquanto faz o chantilly e o recheio de creme.

Cobertura Chicoteada

  1. Adicione o creme de leite a uma tigela. Comece a misturar na velocidade mais baixa e depois aumente gradualmente a velocidade média até o creme começar a engrossar. (A progressão gradual impede que você se pulverize com creme.)

  2. Quando o creme começar a engrossar, pare a batedeira. Adicione lentamente o açúcar dos confeiteiros e retome a mistura novamente, começando com baixa velocidade e aumentando para velocidade média e, eventualmente, movendo-se para alta velocidade.

  3. O creme vai engrossar e começar a crescer. Misture bem alto até que o creme fique espesso e duro. Isso acontece rapidamente, o estágio entre picos suaves e duros, então observe-o de perto.

Recheio de Queijo Creme

  1. Em uma tigela média, misture o pudim e metade e meia. Bata até ficar bem combinado e engrossar com pouco ou nenhum caroço.

  2. Adicione o queijo creme em temperatura ambiente e metade da cobertura batida e misture bem, removendo todos os caroços. Deixou de lado.

Montagem

  1. Espalhe o recheio de pêssego uniformemente na crosta preparada.

  2. Espalhe o recheio de cream cheese por cima do recheio de pêssego.

  3. Espalhe a cobertura batida restante por cima do recheio de cream cheese.

  4. Leve à geladeira por 3-4 horas.

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conhecer Amanda Rettke

Amanda Rettke é a criadora de I Am Baker, e a autora de best-sellers Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With Little Something Extra Inside. Ao longo de sua aventura de blog com mais de 15 anos, ela foi destaque e colaborou com a Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn e Parade, para citar alguns.



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