Torta de Creme de Banana e Coco – Asse a Partir do Zero

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Torta de Creme de Banana e Coco - Asse a Partir do Zero 2
Desenvolvimento de receita por Erin Jeanne McDowell / Foto por Mark Weinberg

Torta de creme de coco com pudim de banana em uma gloriosa beleza com cobertura de creme chantilly da perita em tortas Erin Jeanne McDowell. Metade do creme de coco é despejado na torta de crosta de coco e coberto com uma camada de wafers de baunilha antes de ser coberto com ainda mais recheio de creme. Depois de esfriar, bananas e bastante chantilly completam esta torta de creme final. Você pode encontrar mais tortas Mile-High Diner em nossa edição de setembro / outubro de 2020!

Torta De Creme De Banana E Coco

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  • 1 (13,5 onças) lata (383 gramas) de leite de coco
  • 1 xícara (226 gramas) de leite integral
  • 2 xícaras (468 gramas) de creme de leite fresco, dividido
  • ¾ xícara (149 gramas) mais ⅓ xícara (66 gramas) de açúcar granulado, dividido
  • 1 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento, sementes raspadas e reservadas
  • ⅓ xícara (37 gramas) de amido de milho
  • ½ colher de chá (2 gramas) de sal marinho fino
  • 3 gemas de ovo grandes (64 gramas)
  • 1 ovo grande (56 gramas)
  • 2 colheres de sopa (28 gramas) de manteiga sem sal
  • 1¼ xícaras (88 gramas) de coco torrado sem açúcar em flocos, dividido
  • 2 colheres de chá (10 gramas) de extrato de baunilha, dividido
  • Massa de Torta de Coco Torrada, assada às cegas e resfriada completamente
  • 25 wafers de baunilha (100 gramas), divididos
  • 2 a 3 bananas médias (310 gramas), fatiadas muito finamente e divididas
  1. Em uma panela média, aqueça o leite de coco, leite, ½ xícara (115 gramas) de creme, ¼ xícara (50 gramas) de açúcar e as sementes de baunilha reservadas em fogo médio apenas até formar bolhas nas bordas da panela. (Não ferva.)
  2. Em uma tigela média, misture ½ xícara (99 gramas) de açúcar, amido de milho e sal até incorporar. Junte as gemas e o ovo até incorporar bem.
  3. Despeje cerca de um quarto da mistura de leite de coco quente na mistura de açúcar, mexendo constantemente. Despeje a mistura de açúcar na mistura de leite de coco quente restante na panela, mexendo sempre. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre com uma espátula de silicone, até a mistura engrossar e bolhas grandes começarem a surgir no centro da panela. Retire do fogo e junte a manteiga até derreter e a mistura ficar lisa. Junte 1 xícara (70 gramas) de coco em flocos e 1 colher de chá (5 gramas) de baunilha. Despeje cerca de metade da mistura na massa de torta de coco torrada e resfriada e espalhe em uma camada uniforme. Disponha cerca de 20 wafers de baunilha em cima do recheio em uma única camada. Despeje o recheio restante sobre as bolachas de baunilha e espalhe em uma camada uniforme. Cubra com um pedaço de filme plástico, pressionando o envoltório diretamente sobre a superfície do recheio para evitar a formação de uma película e leve à geladeira até esfriar completamente e endurecer, pelo menos 4 horas ou até 24 horas.
  4. Arrume cerca de dois terços das fatias de banana em uma camada uniforme em cima da torta, sobrepondo cada fatia. Esfarele as bolachas de baunilha restantes e polvilhe por cima das fatias de banana em uma camada uniforme.
  5. Na tigela da batedeira equipada com o batedor, bata 1½ xícara (353 gramas) de creme restante, ⅓ xícara (66 gramas) de açúcar restante e 1 colher de chá (5 gramas) de baunilha em velocidade média até que os picos médios se formem, 2 a 3 minutos. Espalhe, coloque uma colher ou um cano de chantilly em cima da torta. Cubra com ¼ xícara (18 gramas) de coco em flocos restante e as fatias de banana restantes. Refrigere até estar pronto para servir.
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Faça à frente e armazenamento: A crosta pode ser cozida às cegas até 1 dia antes. A torta pode ser feita com até 1 dia de antecedência; cubra a torta em filme plástico e guarde na geladeira. Lembre-se de que é melhor adicionar o creme chantilly adoçado antes de servir. Leve à geladeira as sobras em um recipiente hermético por até 2 dias.

3.5.3251

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