Torta De Batata Doce Caseira | Brown Eyed Baker

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Esta receita de Torta de Batata Doce é feita com batata-doce fresca, sutilmente temperada, tem uma camada de açúcar mascavo cozido na crosta e ganha um toque especial do bourbon. Tudo que você precisa é de um monte de chantilly!

Uma fatia de torta de batata doce com chantilly e nozes esmagadas.

Na infância, sempre havia duas tortas de abóbora no fogão da minha tia, prontas para servir depois que tínhamos tirado os pratos do jantar de Ação de Graças. Sempre fomos um grupo grande, mas além dos lendários biscoitos de nogueira da minha avó, essa era a nossa sobremesa favorita. Isso (infelizmente) significa que eu nunca tinha provado torta de batata doce até a idade adulta e não tinha ideia do que esperar.

Consegui tirar a mística e sair com esta receita que adoro. É definitivamente mais uma sensação de torta de abóbora do que uma estrutura de caçarola, mas com um sabor ligeiramente diferente. Um pouco mais profundo e um pouco mais forte do que a abóbora, é uma ótima maneira de fazer os amantes da abóbora experimentarem algo novo!

Para um prato de batata-doce que não é enjoativamente doce, está repleto de sabor fresco, temperos quentes e um pouco de chute, esta torta de batata-doce é a resposta às orações de Ação de Graças. Quer você o sirva no lugar ou ao lado de uma torta de abóbora, os hóspedes vão adorar esse sabor tradicional e antiquado. Mas não há necessidade de esperar por um feriado; esta linda torta não precisa de nenhuma ocasião especial para enfeitar sua mesa!

Ingredientes para torta de batata-doce preparada e rotulada.

Como fazer torta de batata doce

Esta torta vem bem como qualquer outra torta de creme (bastante simples bater dos ingredientes), com a adição de cozinhar e amassar as batatas-doces antes de fazer o creme. Não há inhames enlatados cristalizados aqui!

  • Primeiro, prepare a crosta da torta conforme descrito em detalhes abaixo, e asse parcialmente. Você pode facilmente iniciar este processo alguns dias antes do tempo e manter a massa na geladeira.
  • Em seguida, trabalhamos no enchimento! Cozinhe a batata docee amasse-os com a manteiga.
  • Assim que a manteiga for incorporada, você misture todos os outros ingredientes do recheio (ovos, açúcar, noz-moscada, sal, bourbon, melaço, extrato de baunilha e leite) e, em seguida, bata gradualmente essa mistura no purê de batata-doce. Nasceu um lindo creme de laranja!

Mistura de ingredientes de creme para torta de batata-doce.

Amasse e misture as batatas-doces para o recheio da torta.

  • Polvilhe açúcar mascavo escuro sobre a parte inferior da crosta da torta para dar mais sabor (acredite!)
  • Despeje o creme na casca da torta e leve ao forno!

Preencher uma casca de torta com recheio de torta de batata doce.

  • Depois de resfriado e pronto para servir, você pode oferecer como está, ou com um bocado de chantilly caseiro por cima (como não !?). Passei a gostar muito dessa receita de chantilly; é muito bem adoçado e cachimbos excepcionalmente bem. Tornou-se meu favorito!
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Foto aérea de uma torta de batata-doce cortada em fatias com creme chantilly e nozes esmagadas.

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Notas e dicas de cozimento

  • Eu uso e recomendo este prato de torta. É versátil, fácil de limpar e funciona o ano todo.
  • Você pode substituir minha crosta de torta toda com manteiga ou sua receita de crosta de torta favorita (ou comprada em loja!) Por aquela listada abaixo.
  • Embora cozinhar as batatas-doces no microondas seja rápido, você também pode cozinhá-las no forno, se preferir (400 graus F por 40 a 50 minutos).
  • Você pode diminuir ou omitir o bourbon inteiramente.
  • Antes de servir, polvilhe canela ou noz-pecã triturada por cima do chantilly, se desejar!

Foto aérea de torta de batata-doce com duas fatias removidas.

Problemas com torta de batata doce? Aqui estão algumas soluções simples!

  • Sua torta está quebrando? Isso é dos ovos cozidos no creme. Quando você puxa a torta, o creme continua fazendo seu papel. Assar na grelha inferior e seguir as instruções completamente ajudará a evitar isso. (Claro – adicionar chantilly extra para esconder as rachaduras também funciona!)
  • Certifique-se de que suas batatas-doces estejam totalmente cozidas para garantir que a torta cozinhe bem e bem.

Prato de torta com fatias de torta de batata-doce.

Dicas de armazenamento, preparação e congelamento

  • Certifique-se de permitir que a torta esfriar até a temperatura ambiente antes de servir para que seja configurado corretamente. Isso é difícil, mas é a principal razão pela qual as tortas das pessoas falham!
  • Você pode prepare esta torta com um dia de antecedência e mantenha-o à temperatura ambiente. Depois de esfriar completamente, cubra com papel alumínio.
  • Se fizer mais de um dia de antecedência (ou se sobrar), cubra a torta com filme plástico e refrigerar por até 4 dias.
  • Você pode congele a torta inteira – deixe esfriar completamente, embrulhe bem a torta em filme plástico, depois em papel alumínio e congele por até 2 meses. Descongele na geladeira durante a noite e sirva frio, em temperatura ambiente, ou leve ao forno a 300 graus por 20 a 30 minutos para aquecer, se desejar.
  • Para congelar as fatias restantes, simplesmente embrulhe cada um individualmente em filme plástico, coloque em um saco plástico fechado para freezer ou em um recipiente hermético e coloque no freezer por até 2 meses. Siga as instruções para descongelar / servir / reaquecer para uma torta inteira, acima.

Fatia de torta de batata-doce na chapa branca.

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Eu adoraria se você fizesse esta torta de batata doce para a sobremesa (para as férias ou qualquer dia!); se o fizer, pare e deixe uma classificação e diga-me se gostou! APROVEITAR! 😍

Esta receita de torta de batata doce é sutilmente temperada, tem uma camada de açúcar mascavo cozido na crosta e ganha um toque especial do bourbon.

Para o recheio de batata doce

  • 2

    libras

    batatas doces

  • 2

    colheres de sopa

    manteiga sem sal

    (suavizado)

  • 3

    ovos

  • 2

    gemas de ovo

  • 1

    copo

    açúcar granulado

  • ½

    colher de chá

    noz-moscada moída

  • ¼

    colher de chá

    sal

  • 3

    colheres de sopa

    bourbon

  • 1

    colher de sopa

    melaço

  • 1

    colher de chá

    extrato de baunilha

  • copo

    leite inteiro

  • ¼

    copo

    açúcar mascavo escuro embalado

  1. Faça a massa da torta: Bata ¾ xícaras de farinha, o açúcar e o sal no processador de alimentos até incorporar, cerca de 2 pulsos de um segundo. Adicione a manteiga e a gordura e processe até que uma massa homogênea comece a se acumular em pedaços desiguais, cerca de 7 a 10 segundos (a massa parecerá coalhada de queijo cottage com alguns pedaços muito pequenos de manteiga remanescentes, mas não deve haver farinha não revestida). Raspe as laterais e o fundo da tigela com uma espátula de borracha e redistribua a massa uniformemente ao redor da tigela. Adicione a ½ xícara de farinha restante e pulse até que a mistura esteja uniformemente distribuída ao redor da tigela e a massa da massa esteja quebrada, 4 a 6 pulsos rápidos. Esvazie a mistura em uma tigela média.

  2. Polvilhe a mistura com a vodka e a água. Com uma espátula de borracha, faça um movimento de dobramento para misturar, pressionando a massa até que fique ligeiramente pegajosa e grude. Achate a massa em um disco de 10 cm, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 45 minutos ou até 2 dias.

  3. Remova a massa da geladeira e abra sobre uma superfície de trabalho enfarinhada (até ¼ xícara) em um círculo de 30 centímetros. Enrole a massa levemente em torno de um rolo e desenrole em uma forma de torta de 23 cm, deixando pelo menos 1 polegada de cada lado. Trabalhando em volta da circunferência, coloque a massa no prato levantando suavemente a borda da massa com uma mão enquanto pressiona o fundo do prato com a outra. Deixe a massa pendurada no lugar; leve à geladeira até a massa ficar firme, cerca de 30 minutos.

  4. Corte a massa saliente ½ polegada além da borda da bandeja de torta. Dobre a saliência sob ela mesma; a borda dobrada deve ficar nivelada com a borda da bandeja de torta. Flute a massa ou pressione os dentes de um garfo contra a massa para achatá-la contra a borda do prato de torta. Leve à geladeira o prato forrado com massa até ficar firme, cerca de 15 minutos.

  5. Enquanto isso, ajuste a grade do forno para a posição central e aqueça o forno a 375 graus.

  6. Retire a forma da torta da geladeira, forre a crosta com papel alumínio e dobre as bordas traseiras da folha para proteger a borda estriada e recheie com pesos para torta ou grãos secos, enchendo todo o caminho até a borda da forma para torta. Asse, deixando papel alumínio e pesos no lugar até a massa secar e clarear de cor, 17 a 20 minutos. Remova cuidadosamente o papel alumínio e os pesos, cubra as bordas da crosta da torta com um anel de papel alumínio e asse até dourar claro, cerca de 9 minutos a mais. Remova a bandeja de torta do forno (mantenha a proteção da crosta da torta) e reduza a temperatura do forno para 350 graus F.

  7. Faça o recheio de batata doce: Pique a batata-doce várias vezes com um garfo e leve ao microondas por 5 minutos; vire cada batata e continue a cozinhar até ficarem macias, mas não moles, cerca de 5 minutos a mais. Resfrie por 10 minutos.

  8. Corte cada batata pela metade e coloque a polpa em uma tigela média (descarte a casca); você deve ter cerca de 2 xícaras de batata-doce cozida. Enquanto as batatas ainda estão quentes, adicione a manteiga e amasse com um garfo ou colher de pau; devem permanecer pequenos pedaços de batata.

  9. Em uma tigela média separada, bata os ovos, as gemas, o açúcar, a noz-moscada e o sal; Acrescente o bourbon, o melaço e a baunilha e acrescente o leite. Aos poucos, adicione a mistura de ovos às batatas-doces, mexendo delicadamente para incorporar.

  10. Aqueça a casca da torta parcialmente assada no forno até aquecer, cerca de 5 minutos. Polvilhe o fundo da torta uniformemente com açúcar mascavo. Despeje a mistura de batata-doce na casca da torta sobre a camada de açúcar mascavo. Asse até que o recheio esteja firme nas bordas, mas o centro balança ligeiramente quando sacudido, cerca de 45 minutos. Transfira a torta para uma gradinha; esfrie à temperatura ambiente, cerca de 2 horas, depois sirva.

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  • Eu uso e recomendo este prato de torta.
  • Você pode substituir sua receita de crosta de torta favorita (ou comprada em loja, se necessário) pela listada abaixo.
  • Embora cozinhar as batatas-doces no microondas seja rápido, você também pode cozinhá-las no forno, se preferir (400 graus F por 40 a 50 minutos).
  • Você pode diminuir ou omitir o bourbon inteiramente.
  • Eu recomendo minha receita de chantilly caseiro para cobrir esta torta.
  • Você pode prepare esta torta com um dia de antecedência e mantenha-o à temperatura ambiente. Depois de esfriar completamente, cubra com papel alumínio.
  • Se fizer mais de um dia de antecedência (ou se sobrar), cubra a torta com filme plástico e refrigerar por até 4 dias.
  • Você pode congele a torta inteira – deixe esfriar completamente, embrulhe bem a torta em filme plástico, depois em papel alumínio e congele por até 2 meses. Descongele na geladeira durante a noite e sirva frio, em temperatura ambiente, ou leve ao forno a 300 graus por 20 a 30 minutos para aquecer, se desejar.
  • Para congelar as fatias restantes, simplesmente embrulhe cada um individualmente em filme plástico, coloque em um saco plástico fechado para freezer ou em um recipiente hermético e coloque no freezer por até 2 meses. Siga as instruções para descongelar / servir / reaquecer para uma torta inteira, acima.

Os valores nutricionais são baseados em uma de 10 porções

Calorias: 413kcal

Gordo: 17g

Gordura saturada: 8g

Colesterol: 113mg

Sódio: 256mg

Potássio: 402mg

Carboidratos: 59g

Fibra: 3g

Açúcar: 32g

Proteína: 5g

Vitamina A: 13.300%

Vitamina C: 2,1%

Cálcio: 71%

Ferro: 1,7%

Você fez esta receita?

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[Photography by Dee Frances]



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