Torta de ameixa – Asse a partir do zero

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Torta de ameixa - Asse a partir do zero 2
Receita de Zoë François / Foto de Eliesa Johnson

Perfeito para o verão, esta torta simples apresenta um recheio cremoso de amêndoa cravejado de ameixas frescas e coberto com uma cobertura de creme de amêndoa que assa com perfeição dourada.

Torta de ameixa

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  • Manteiga sem sal com 10 colheres de sopa (140 gramas), amolecida
  • Açúcar de confeiteiro de ½ xícara (60 gramas)
  • 1 gema de ovo grande (19 gramas)
  • 1½ xícaras (188 gramas) mais 2 colheres de sopa (16 gramas) de farinha de trigo integral,
  • ¼ xícara (24 gramas) de refeição de amêndoa
  • Pitada de sal
  • Extrato de baunilha de 1 colher de chá (4 gramas)
  • Pasta de amêndoa de 8 onças (227 gramas)
  • Manteiga sem sal de ½ xícara (113 gramas), temperatura ambiente
  • ¼ xícara (50 gramas) mais 3 colheres de sopa (36 gramas) de açúcar granulado, dividido
  • 2 ovos grandes (100 gramas)
  • Creme de chicoteamento pesado de 2 colheres (30 gramas)
  • Extrato de amêndoa de 1 colher de chá (4 gramas)
  • 4 a 5 ameixas (496 gramas), sem caroço e cortadas em 8 fatias
  • ½ xícara (57 gramas) de amêndoas cruas cortadas
  • ½ colher de chá de raspas de laranja
  • Po colher de chá (1 grama) de água de flor de laranjeira
  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F).
  2. Na tigela de trabalho de um processador de alimentos, coloque manteiga amolecida, açúcar de confeiteiro, gema de ovo, 1 ½ xícaras (188 gramas) de farinha, farinha de amêndoa e baunilha; processe até a massa se unir e formar uma bola uniforme, cerca de 1 minuto. Pressione os lados inferior e superior de uma panela de torta removível de 10 polegadas; aparar o excesso de massa. Congele por cerca de 15 minutos.
  3. Na tigela de trabalho do processador de alimentos, coloque pasta de amêndoa, ½ xícara (113) de manteiga à temperatura ambiente, 3 colheres de sopa (36 gramas) de açúcar granulado e as 2 colheres restantes (16 gramas) de farinha; processe até ficar homogêneo, parando para raspar os lados da tigela. Adicione os ovos, o creme e o extrato de amêndoa; processo até ficar homogêneo. Espalhe em casca de torta congelada. Disponha as ameixas, corte com o lado para cima, no recheio.
  4. Em uma tigela pequena, misture amêndoas, raspas de laranja, água de flor de laranjeira e açúcar granulado restante de ¼ xícara (50 gramas). (A mistura deve se parecer com areia levemente molhada.) Polvilhe sobre a torta.
  5. Asse até que o recheio esteja firme e dourado, cerca de 50 minutos, cobrindo com papel alumínio por 40 minutos, para evitar o excesso de douramento. Deixe esfriar completamente na panela. Retire da panela e sirva.
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