Torne isso fácil, à parmegiana vegetariana sem tomate hoje à noite

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Fizemos uma parceria com o Consórcio Parmigiano Reggiano para compartilhar maneiras deliciosas de usar esta saborosa potência em sua cozinha – e provar que é muito mais do que apenas uma cobertura. Conhecido pelo seu sabor inconfundível e textura perfeitamente quebradiça, este queijo é feito com apenas três ingredientes, mas a verdadeira magia vem depois de ter envelhecido por mais de um ano (na Itália, segundo os métodos da velha guarda).


Parmigiana é um verdadeiro clássico italiano, possivelmente com tantas variações quantas cozinheiras. Embora a versão mais conhecida, a parmigiana di melanzane, envolva fatias de berinjela (grelhada ou frita, dependendo do acampamento em que você estiver) assada com molho de tomate e queijo derretido, é um prato que se presta bem a adaptações— e tem por séculos.

Pegue minha erva-doce à parmegiana: uma versão reconfortante e invernal onde ovo, leite e queijo se combinam para formar um recheio de creme que substitui o molho de tomate. No topo, há uma crosta crocante e dourada de Parmigiano Reggiano e pão ralado tão bom que você vai querer assá-lo em sua caçarola mais larga, para maximizar a superfície crocante.

Muitas pessoas pensam que a parmigiana é um prato que se originou em Parma, no norte da Itália (quando na verdade é do sul), então se tornou quase uma exigência para este prato envolver o Parmigiano Reggiano, o queijo mais amado da região.

Na verdade, o que realmente torna uma parmigiana uma parmigiana são as camadas do prato – seu nome vem das venezianas sicilianas, com as camadas fazendo referência à aparência das ripas de madeira sobrepostas. Mas usar o queijo Parmigiano Reggiano é uma excelente e deliciosa ideia aqui. (E se você quiser ter certeza de que o seu é verdadeiro, certifique-se de verificar se há Parmigiano Reggiano no rótulo – esse processo de certificação é levado muito a sério na Europa.) Parmigiano Reggiano é ideal em pratos assados ​​e adiciona um sabor profundo a outros vegetais doces e de sabor suave. É imperdível tanto no recheio quanto na cobertura crocante em qualquer parmegiana.

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A erva-doce à parmegiana pode ser tão simples quanto camadas de erva-doce fervida e fatiada, assada simplesmente com pão ralado e queijo Parmigiano Reggiano, dourado com azeite. Ou pode ser ainda mais rico com a adição de bechamel, tornando-o não muito diferente de um gratinado. Pessoalmente, não resisto a uma bianca de parmigiana (uma versão “branca”, também conhecida como sem tomate) feita com ovos batidos com um pouco de leite e queijo Parmigiano Reggiano sobre os vegetais; esse molho então se transforma em coalhada cremosa e cremosa entre as camadas.

Minha erva-doce à parmegiana faz um prato vegetariano maravilhoso, mas também pode ser servido como acompanhamento nos feriados. De qualquer forma, é muito fácil fazer com antecedência (na verdade, em qualquer parte da receita), o que significa que o planejamento de sua refeição de férias será muito mais simples.


Qual é o seu prato italiano favorito? Conte-nos nos comentários!

Em parceria com o Consórcio Parmigiano Reggiano, estamos compartilhando maneiras deliciosas de usar este alimento básico da geladeira em todos os tipos de cozinha – não apenas como cobertura para massas. É incrivelmente versátil na cozinha, infundindo caldos e molhos com umami extra e tornando as tábuas de queijo ainda mais saborosas. Com Parmigiano Reggiano ao seu lado, o sabor ho-hum é coisa do passado.

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