Teste de receita mais recente | Sally’s Baking Addiction

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bolo de aniversário amarelo

Bem-vindo de volta à minha série de testes de receitas! Lancei esta série em 2018 porque sei que muitos de vocês são igualmente apaixonados por aprender o comos e por que de assar. É aqui que eu mostro todos os meus erros de assar antes de chegar ao sucesso da receita.

Hoje é o post # 11 mais recente de testes de receita. 😉

Por uma questão de conservar os ingredientes (e não conseguir encontrar alguns), eu não testei tantas receitas nos últimos dois meses. Então, tudo o que você vê neste post é do inverno. Vamos nos concentrar principalmente em todos os meus fracassos de receita de bolo amarelo porque havia … muitos. Antes de começar a trabalhar no bolo amarelo, trabalhei em muitos outros, incluindo meus cupcakes Guinness. Também reviso esse processo de teste de receita neste post!


Bolo amarelo

O bolo amarelo na foto acima foi um sucesso de receita! Antes disso, havia o seguinte:

bolo amarelo cozido em uma panela de bolo de 9 polegadas

E 6 outros falham. Deixe-me levá-lo através de cada um dos bolos que fiz antes de pousar na perfeição. Para mim, o bolo amarelo perfeito é amanteigado, úmido, rico e, é claro, amarelo. Aqui está como eu fiz isso:

  1. Bolo de teste 1: Peguei meu bolo de folha amarela e cozi em um bolo de 2 camadas. Era o caminho mais fácil, mas era além do plano, como duas panquecas amarelas. (Isso realmente me inspirou a refazer A receita e adicionar o fermento à massa do bolo, além de reduzir o bicarbonato de sódio. Veja os itens 3, 4 e 5 abaixo. Você também pode ler mais sobre essa atualização de receita no bolo de folhas amarelas postar.)
  2. Bolo de teste 2: Eu mudei de direção. Peguei minha receita de bolo de zebra e deixei de fora a massa de chocolate. Estava delicioso, mas não era um verdadeiro bolo amarelo. Era como um denso bolo de baunilha.
  3. Bolo de teste 3: Voltei para o meu bolo amarelo. Eu adicionei fermento em pó para levantar extra. Esse é o bolo na foto acima. Havia muito fermento para que o bolo ficasse muito alto, dourasse por cima e depois murchava ao sair do forno.
  4. Bolo de teste 4: Usando o bolo de folhas amarelas como base novamente, reduzi o fermento em pó de # 3 (em excesso) e reduzi também o bicarbonato de sódio. Ainda um pouco pesado e me lembrou pão de milho. Mais sobre isso a seguir.
  5. Bolo de teste 5: Frustrado neste momento, mas determinado. Adicionei um pouco mais de fermento em pó e mantive o bicarbonato de sódio o mesmo (e essas são as quantidades perfeitas que você vê no bolo de folhas amarelas e no bolo amarelo – o bolo de folhas amarelas tem um * toque * mais fermento em pó para um pequeno aumento extra), trocado para endurecer a farinha e trocou o leite e o creme de leite por 1 e 1/2 xícaras de soro de leite coalhado. Eu uso leitelho no meu bolo de baunilha e adoro. Estava gostoso, mas não era um bolo amarelo perfeito. Estou chegando perto!
  6. Bolo de teste 6: Reduzi o leitelho e adicionei mais algumas gemas, para obter um sabor e uma cor mais verdadeiros e ricos em bolos amarelos. Ainda um pouco denso.
  7. Bolo de teste 7: Tomando uma dica do bolo de veludo vermelho, eu bati as claras separadamente antes de dobrá-las delicadamente na massa. Também adicionei um pouco de creme de tártaro para que as claras * realmente * mantenham essa estrutura elevada. Foi perfeito.
  8. Novamente: Testei mais uma vez para ter certeza de que estava certo. Todos os testes de receitas comestíveis ainda estão no meu freezer!
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Por que meu bolo tem gosto de pão de milho?

Costumo encontrar esse problema ao testar receitas de bolos. Os bolos podem assumir a textura (e até o sabor) do pão de milho se a proporção de ingredientes estiver baixa. Além disso, preste muita atenção nos seus métodos de mistura e nos tipos de ingredientes que você está usando. Aqui estão todas as minhas dicas para impedir que seus bolos tenham gosto de pão de milho:

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  1. Meça seus ingredientes de panificação corretamente. Isso inclui dar e nivelar (ou pesar) sua farinha. Agite o fermento e mexa o bicarbonato antes de medir. Use copos medidores secos para ingredientes secos e copos medidores líquidos para ingredientes líquidos. Consulte Como medir corretamente seus ingredientes de panificação para obter detalhes, um vídeo e mais informações.
  2. Use farinha de bolo quando uma receita pedir. Isso faz uma grande diferença. O uso de farinha de trigo em uma receita de bolo que exige farinha de bolo pode deixá-lo com um bolo com gosto de pão. Embora eu tenha um substituto útil da farinha de bolo caseiro de DIY – para obter MELHORES resultados absolutos, use farinha de bolo real.
  3. Verifique se o fermento em pó e o bicarbonato de sódio estão frescos. Acho que ambos começam a perder força depois de apenas 3 meses e definitivamente após 6 meses. Para obter mais informações, além de como testar sua eficácia, consulte fermento em pó ou bicarbonato de sódio.
  4. Compre os ingredientes certos. Use fermento em pó rotulado como livre de alumínio. Use farinha não branqueada e, se for possível encontrá-la, farinha de bolo não branqueada. (Gosto de farinha de bolo não enriquecida, sem farinha, do Rei Arthur.) Use ovos grandes quando a receita exigir. Use apenas claras de ovo ou gemas de ovos quando uma receita exigir.
  5. Não reduza o açúcar em uma receita de bolo. Reduzir o açúcar obviamente mudará o sabor do bolo, mas também altera a proporção de ingredientes secos para os molhados na massa. Da mesma forma, ele fornece menos manteiga à nata com creme (se a receita do bolo exigir creme), o que significa que há menos ar trabalhado na manteiga e menos ar na massa do bolo. Denso.
  6. Não misture demais a massa de bolo. Se uma receita de bolo exigir creme de manteiga e açúcar, você pode desnatar esses dois ingredientes por alguns minutos sem nenhum problema. Depois de adicionar os ovos, fique atento à quantidade de tempo que você está misturando. Misture apenas até que os ingredientes molhados se juntem. E ao misturar os ingredientes úmidos e secos, tenha cuidado EXTRA. Misture apenas até que todos os ingredientes se juntem. Bata suavemente para eliminar pedaços grandes, se necessário. Manuseie a massa de bolo com cuidado, caso contrário você esvaziará todo o ar.
  7. Consulte Como evitar um bolo seco ou denso para obter mais ajuda na solução de problemas.
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fatia de bolo de aniversário amarelo

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Cupcakes Guinness

Meus cupcakes Guinness não levaram tantas tentativas para aperfeiçoar, mas eu tive problemas semelhantes. Sem sabor, com um sabor muito denso etc. Aqui está como meu processo funcionou:

  1. Teste Cupcakes 1: Comecei a usar meus bolinhos de chocolate como receita base, usando o Guinness reduzido (como eu faço nos meus brownies do Guinness) para substituir o soro de leite coalhado. Os cupcakes não eram nada para escrever.
  2. Teste Cupcakes 2: Eu adicionei creme azedo para a umidade, mas depois os cupcakes foram pesados ​​e ainda faltavam … alguma coisa.
  3. Teste Cupcakes 3: Depois acrescentei mais farinha de trigo, mais um pouco de pó de café expresso para dar sabor e passei a usar apenas açúcar mascavo (em vez de granulado branco e açúcar mascavo). Os cupcakes eram um pouco mais saborosos, mas bem secos. Eu senti que tinha que mudar o bicarbonato de sódio e o pó para bicarbonato de sódio, já que agora estamos usando todo o açúcar mascavo (ácido), cacau em pó (ácido), cerveja (ácido) e creme de leite (ácido). Lembre-se de fermento em pó vs bicarbonato de sódio? Veja o cupcake abaixo, à esquerda. Abobadado no centro porque os fermentos estavam um pouco fora. Também não havia ingredientes úmidos suficientes.
  4. Teste Cupcakes 4: Adicionei * um toque * a mais óleo (1 colher de sopa), deixei de fora o fermento e adicionei 1/4 de colher de chá extra de bicarbonato de sódio.
  5. Teste Cupcakes 5: Testado mais uma vez. Veja o cupcake abaixo à direita. Perfeito!
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dois cupcakes de chocolate

Vale todos os testes de receita. Muitos de vocês já experimentaram isso no dia de São Patrício!

Bolinhos de chocolate Guinness


E em breve! Uma nova reviravolta nos meus donuts de vidro caseiros. Mal posso esperar para compartilhá-las em algumas semanas! Qual é o seu sabor favorito de rosquinha?

massa de rosquinhas

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