Tarte de Batata Doce – Assada a Partir do Zero

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Uma reviravolta no clássico doce batata torta, nossa azedo tem uma crosta de biscoito speculoos cheia de sementes de baunilha salpicadas doce batata recheio e decorado com um merengue ondulado que inspirará apenas as fantasias mais fofas do marshmallow. Encontre mais deliciosas inspirações de batata-doce em nossa edição de setembro / outubro!

Tarte de batata doce

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  • 1⅓ xícaras (202 gramas) de biscoitos speculoos finamente triturados firmemente embalados * (cerca de 26 biscoitos)
  • ¼ xícara (57 gramas) de manteiga sem sal, derretida
  • 1¼ colher de chá (2,5 gramas) de canela em pó, dividido
  • ½ colher de chá de sal kosher, dividido
  • 5 onças (142 gramas) de cream cheese, temperatura ambiente
  • 1¼ xícara (295 gramas) de batata doce descascada cozida e cozida
  • ½ xícara (110 gramas) de açúcar mascavo claro firmemente embalado
  • 2 colheres de chá (6 gramas) de farinha multiuso
  • ¾ colher de chá (4,5 gramas) de pasta de feijão de baunilha
  • ½ colher de chá (1 grama) de gengibre em pó
  • ⅛ colher de chá de cravo moído
  • 2 ovos grandes (100 gramas), temperatura ambiente
  • Vanilla Bean Merengue (receita a seguir)
  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Pulverize uma forma de torta redonda de 22 cm com fundo removível com spray de cozimento e farinha.
  2. Em uma tigela grande, misture os biscoitos triturados, a manteiga derretida, ½ colher de chá (1 grama) de canela e ¼ de colher de chá de sal até incorporar bem; usando um pequeno copo medidor reto, pressione a mistura de migalhas no fundo e nas laterais da assadeira preparada.
  3. Asse até firmar e cheirar, 8 a 10 minutos. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Reduza a temperatura do forno para 325 ° F (170 ° C).
  4. Na tigela grande da batedeira equipada com o acessório em forma de pá, bata o cream cheese em velocidade média até ficar homogêneo e cremoso, cerca de 2 minutos, parando para raspar as laterais da tigela. Adicione batata-doce, açúcar mascavo, farinha, pasta de feijão de baunilha, gengibre, cravo, remaining colher de chá restante (1,5 gramas) de canela e ¼ colher de chá restante de sal; bater em velocidade média-baixa apenas até combinado. Aumente a velocidade da batedeira para média e bata até incorporar bem, cerca de 2 minutos, parando para raspar as laterais da tigela. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até ficar bem combinado após cada adição e parando para raspar as laterais da tigela. (A mistura ficará no lado mais grosso.) Coloque uma colher na crosta preparada; usando uma pequena espátula deslocada, espalhe em uma camada uniforme.
  5. Asse até que o topo do recheio esteja firme e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 155 ° F (68 ° C), 22 a 28 minutos. Deixe esfriar em temperatura ambiente em uma assadeira sobre uma gradinha; cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
  6. Remova cuidadosamente a torta da assadeira; transfira para um prato de servir. Espalhe o merengue de feijão de baunilha na torta, conforme desejado. Usando uma tocha de cozinha portátil, dourar cuidadosamente o merengue conforme desejado. Sirva imediatamente.
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Vanilla Bean Merengue

  • 1¼ xícara (250 gramas) de açúcar granulado
  • 6 claras de ovo grandes (180 gramas), temperatura ambiente
  • ¼ colher de chá (1 grama) de creme de tártaro
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • 2 colheres de chá (12 gramas) de pasta de feijão de baunilha
  1. Na tigela refratária da batedeira, misture o açúcar, as claras, o cremor tártaro e o sal. Coloque sobre uma panela com água fervente e cozinhe, mexendo sempre, até que um termômetro de leitura instantânea registre 160 ° F (71 ° C), 15 a 20 minutos.
  2. Volte a tigela para a batedeira. Usando o batedor de arame, bata a mistura de açúcar em velocidade média-alta até que a tigela esteja em temperatura ambiente e o merengue forme picos firmes e brilhantes, cerca de 10 minutos. Junte a pasta de fava de baunilha. Use imediatamente.

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