Tamanhos e conversões de forma de bolo

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Aqui está uma análise aprofundada dos tamanhos e conversões comuns de formas para bolos, além de como ajustar receitas ou fazer substituições com base nos tamanhos de formas que você possui.

tamanhos e conversões da bandeja de bolo

A menos que você tenha uma cozinha totalmente equipada com dezenas de assadeiras, é provável que você encontre uma receita em que não tenha a panela específica necessária. De fato, uma substituição de forma de bolo é o assunto da maioria das perguntas sobre receitas que eu recebo. Imaginei que seria mais fácil armazenar todas essas informações em um local conveniente para todos nós fazermos referência.

Bem vindo ao meu Tamanhos e conversões de forma de bolo lição!

Esta publicação inclui

  • Medições comuns da assadeira
  • Bandejas de bolo que são semelhantes
  • Substituindo Bandejas de Bolo
  • Adaptação de receitas de bolo para caber em certas panelas
  • Quantidade de massa Algumas de minhas receitas de bolo

Bandejas de bolo de 6 e 9 polegadas


Medições comuns da assadeira

Nesta lista, você encontrará as medidas comuns da assadeira e o volume de massa que elas contêm. A maioria das medições foi feita na cozinha da minha casa. Referência cruzada com a sempre confiável Joy of Baking também.

Conversões de medição

  • 1 polegada = 2,54 cm
  • 1 xícara = 240ml

Panelas redondas:
6 x 2 polegadas (15 x 5 cm) = 4 xícaras (960 ml)
8 × 2 polegadas (20 x 5cm) = 6 xícaras (1,4 litros)
9 × 2 polegadas (23 x 5cm) = 8 xícaras (1,9 litros)

Panelas quadradas:
Quadrado de 20 x 5 cm = 8 xícaras (1,9 litros)
9 x 2 polegadas quadradas (23 x 5 cm) = 10 xícaras (2,4 litros)
Quadrado de 10 × 2 polegadas = (25 x 5 cm) = 12 xícaras (2,8 litros)

Panelas Retangulares – 2 polegadas (5 cm) de altura
28 x 18 cm = 10 xícaras (2,4 litros)
13 x 9 polegadas (33 x 23 cm) = 14 xícaras (3,3 litros)

Panelas Springform:
9x 2,5 polegadas (23 x 6 cm) = 10 xícaras (2,4 litros)
10x 2,5 polegadas (25 x 6 cm) = 12 xícaras (2,8 litros)

Bundt Pan – o volume varia devido a vários projetos
10 × 3 polegadas (25 x 8 cm) = 10-12 xícaras (2,8 litros)

Panela do tubo:
9 x 3 polegadas (23 x 8 cm) = 12 xícaras (2,8 litros)

Bandejas de geléia – 2,5 cm de altura
10 x 15 polegadas (27 x 39 cm) = 10 xícaras (2,4 litros)
12 × 17 polegadas (32 x 44 cm) = 12 xícaras (2,8 litros)

Frigideiras – cerca de 8 cm de altura
8 × 4 polegadas (20 x 10 cm) = 4 xícaras (960 ml)
9 × 5 polegadas (23 x 13 cm) = 8 xícaras (1,9 litros)

Como determinar o volume você mesmo

Se você deseja calcular o volume de uma panela, é muito fácil! Basta encher a panela com 1 xícara de água de cada vez e contar até ela ficar cheia. Isto é o que eu faço!


Quanta massa este pan retém?

Aqui está uma lista útil das panelas mais comuns e do volume de massa que elas contêm, além de quais panelas contêm a mesma quantidade de massa. Lembre-se de que os volumes listados significam que você está enchendo a panela todo o caminho até o topo com massa, o que não é ideal para assados. Salvo indicação em contrário, a melhor prática é encher bandejas com cerca de 2/3. Isso deixa espaço para subir.

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Por exemplo, minha receita de bolo de baunilha rende cerca de 8 xícaras de massa, que eu divido entre 3 bandejas redondas de 9 x 2 polegadas. (Cada uma contém 8 xícaras de massa!) Cada camada de bolo possui um pouco menos de 3 xícaras de massa cada.

Use a seção a seguir para determinar quais assadeiras podem ser substituídas por outras com base no volume total.

Panelas redondas

  • Panela redonda de 6 × 2 polegadas contém 4 xícaras de massa, o mesmo que uma forma de pão de 8 x 4 polegadas. Descoberta divertida! As receitas de cupcakes com cupons de 12 a 16 encaixam-se maravilhosamente em 3 bandejas de 15 cm. Veja meus bolos de 6 polegadas para mais informação.
  • Panela redonda de 8 × 2 polegadas contém 6 xícaras de massa.
  • Panela redonda de 9 × 2 polegadas contém 8 xícaras de massa, o mesmo que uma forma quadrada de 8 x 2 polegadas e uma forma de pão de 9 x 5 polegadas.
  • Panela redonda de 10 × 2 polegadas contém 10 a 11 xícaras de massa, o mesmo que uma bandeja quadrada de 9 x 2 polegadas, uma bandeja de 11 x 7 polegadas, uma bandeja de rolo de geléia de 10 x 15 polegadas, uma bandeja de 10 x 3 polegadas e uma bandeja de forma de mola de 9 x 2,5 polegadas.

Panelas quadradas

  • Panela quadrada de 8 × 2 polegadas contém 8 xícaras de massa, o mesmo que uma forma redonda de 9 x 2 polegadas e uma forma de pão de 9 x 5 polegadas.
  • A bandeja quadrada de 9 × 2 polegadas contém 10 xícaras de massa, o mesmo que uma bandeja redonda de 10 x 2 polegadas, uma bandeja de 11 x 7 polegadas, uma bandeja de mola de 9 x 2,5 polegadas, uma bandeja de 10 x 3 polegadas e uma bandeja de rolo de geléia de 10 x 15 polegadas.
  • A forma quadrada de 10 × 2 polegadas comporta 12 xícaras de massa, o mesmo que uma bandeja de rolo de gelatina de 12 x 17 polegadas, bandeja de 10 x 3 polegadas, bandeja de forma de mola de 10 x 2,5 polegadas e uma bandeja de tubo de 9 polegadas.

Panelas Retangulares

  • Panela de 11 × 7 polegadas contém 10 xícaras de massa, o mesmo que uma bandeja redonda de 10 x 2 polegadas, uma bandeja quadrada de 9 x 2 polegadas, uma forma de mola de 9 x 2,5 polegadas, uma bandeja de 10 x 3 polegadas e uma bandeja de rolo de geléia de 10 x 15 polegadas.
  • Pan de 9 × 13 polegadas contém 14 a 16 xícaras de massa, essencialmente o mesmo que 2 bandejas redondas de 9 x 2 polegadas.

Jelly Roll Pans

  • 10 × 15 polegadas rolo de geléia bandeja contém 10 xícaras de massa, o mesmo que uma bandeja redonda de 10 x 2 polegadas, uma bandeja quadrada de 9 polegadas, uma bandeja de 11 x 7, uma bandeja de mola de 9 x 2,5 polegadas e uma bandeja de 10 polegadas.
  • A bandeja de gelatina de 12 × 17 polegadas comporta 12 xícaras de massa, o mesmo que uma bandeja quadrada de 10 x 2 polegadas, uma bandeja de 10 polegadas, uma forma de mola de 10 x 2,5 polegadas e uma bandeja de tubo de 9 polegadas.

Frigideiras

As panelas de 10 polegadas são o tamanho padrão. Na verdade, tenho vários de 15 cm e a maioria das receitas de bolo ainda se encaixam.

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  • Panela de 10 polegadas contém 10 a 12 xícaras de massa, o mesmo que uma panela redonda de 10 x 2 polegadas (10 xícaras), uma bandeja quadrada de 9 x 2 polegadas (10 xícaras), uma panela quadrada de 10 x 2 polegadas (12 xícaras), uma panela de 11 x 7 polegadas (10 xícaras), 10 x 15 bandeja de rolo de geléia de polegada (10 xícaras), bandeja de rolo de geléia de 12 x 17 polegadas (12 xícaras), bandeja de forma de mola de 9 x 2,5 polegadas (10 xícaras), bandeja de forma de mola de 10 x 2,5 polegadas (12 xícaras) e uma bandeja de tubo de 9 polegadas ( 12 xícaras).
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Panelas

As panelas de tubo de 9 × 3 polegadas são do tamanho padrão. Eu tenho alguns que são 8 polegadas e 10 polegadas e a maioria das receitas usando bandejas de tubo se encaixam muito bem em todos.

  • Bandeja de tubo de 9 × 3 polegadas contém 12 xícaras de massa, o mesmo que uma bandeja quadrada de 10 × 2 polegadas, uma bandeja de rolo de geléia de 12 × 17 polegadas e uma bandeja de forma de mola de 10 × 2,5 polegadas.

Frigideiras

  • A forma de mola de 9 × 2,5 polegadas contém 10 xícaras de massa, o mesmo que uma bandeja redonda de 10 x 2 polegadas, uma bandeja quadrada de 9 x 2 polegadas, uma bandeja de 11 x 7 polegadas, uma bandeja de rolo de geléia de 10 x 15 polegadas.
  • A forma de mola de 10 × 2,5 polegadas comporta 12 xícaras de massa, o mesmo que uma bandeja quadrada de 10 x 2 polegadas, uma bandeja de rolo de geléia de 12 x 17 polegadas e uma bandeja de tubo de 9 x 3 polegadas.

Panelas de pão

  • 8 × 4 polegadas pão forma contém 4 xícaras de massa, o mesmo que uma panela redonda de 15 cm.
  • 9 × 5 polegadas pão forma contém 8 xícaras de massa, o mesmo que uma panela redonda de 9 x 2 polegadas e uma bandeja quadrada de 8 x 2 polegadas.

Interessado em um guia mais profundo de cozimento e servir bolos, com base em tamanhos? Adoro direcionar os leitores para esta página do Wilton Cake Baking & Serving Guide. É muito útil!

Substituindo Bandejas de Bolo

Estou apoiando este aqui na seção acima porque geralmente há a necessidade de substituir diferentes bandejas de bolo. Se substituir uma assadeira que contenha a mesma quantidade de massa, tenha cuidado com o tempo de cozimento, pois as dimensões da mercadoria cozida mudarão. Sempre fique de olho no forno e comece a verificar a cozedura mais cedo do que a receita indica.

Lembre-se de que só encha as panelas com cerca de 2/3, a menos que indicado de outra forma na receita.

pilha de bandejas de bolo


Adaptação de receitas para caber em certas panelas

Adaptar receitas para caber nas bandejas de bolo que você tem (ou precisa) geralmente pode ser complicado. Embora seja sempre melhor seguir a receita escrita, às vezes você precisa fazer ajustes e é aí que um pouco de matemática pode ajudar.

1) Determine o volume que sua panela pode conter. Você também pode determinar a área de superfície real da panela em polegadas quadradas. Na verdade, usei o artigo de Alice Medrich sobre Food 52 sobre esse assunto para aprimorar minha matemática!

  • Para panelas quadradas e retangulares, multiplique o comprimento das laterais. Por exemplo, uma assadeira de 9 x 13 polegadas tem 117 polegadas quadradas. 9 × 13 = 117.
  • Para panelas circulares, determine a área multiplicando o raio ao quadrado por π. (π = 3,14, o raio é metade do diâmetro e quadrado significa multiplicar um número por si mesmo.) Por exemplo, a área de uma panela redonda de 9 polegadas é 63. O raio é 4,5. 4,5 × 4,5 = 20,25. Multiplique por 3,14 = 63,5.
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2) Depois de determinar o volume que sua panela pode conter ou suas polegadas quadradas, você pode fazer com confiança as substituições da assadeira.

  • Por exemplo, se uma bandeja de 9 x 13 polegadas for 117 polegadas quadradas e uma bandeja redonda de 9 polegadas for 63,5 polegadas quadradas, você pode ter certeza de que o volume de uma bandeja de 9 x 13 polegadas pode caber em DUAS panelas redondas de 9 polegadas ( total de aproximadamente 120 polegadas quadradas).

E se volumes e polegadas quadradas não corresponderem perfeitamente? Você precisará ajustar a receita e isso exige mais matemática.

Por exemplo, se você deseja adaptar um bolo redondo de 9 polegadas a um bolo redondo de 10 polegadas, precisará fazer ajustes. Uma forma redonda de 9 polegadas mede 63,5 polegadas quadradas / contém 8 xícaras de massa. Uma forma redonda de 10 polegadas mede 78,5 polegadas quadradas / contém 10 a 11 xícaras de massa. Sem nenhuma adaptação, suas camadas de bolo de 10 polegadas serão muito finas. Você precisará aumentar a massa em 25%.

Para obter essa porcentagem, trabalhe com as xícaras ou polegadas quadradas. Subtraia o número que você tem (8 xícaras) do número que deseja (10 xícaras). Divida isso (2 xícaras) pelo que você tem (8 xícaras) e multiplique por 100. (A maneira universal de encontrar uma porcentagem.) Isso é igual a 25%.

Como Evitar a Matemática

O que funciona para mim na maioria das vezes (porque eu não confio em mim com muita matemática!) É 1,5x a receita ou até fazer 2 lotes de massa. (Para obter melhor sucesso, sabor e textura, eu sempre recomendo fazer lotes completos separados, em vez de dobrar. A duplicação corre o risco de misturar demais ou sub-misturar e pode sobrecarregar o misturador.) Em seguida, uso a massa restante para fazer alguns cupcakes no lado para congelar por outra hora.

É melhor ter massa extra do que não o suficiente.

E os ovos?

Se você precisar de parte de um ovo para quando estiver ajustando uma receita, quebre o ovo, bata-o e a porcentagem da mistura necessária. Se você precisar de 1/3 de um ovo e tiver 3 colheres de sopa de ovo batido, use 1 colher de sopa. Para uma quantidade mais precisa e se você não confia em suas medidas, também pode pesar o ovo batido em uma balança de cozinha para determinar exatamente quanto você precisa.

  • Cubra, leve à geladeira e adicione as sobras de seus ovos mexidos na manhã seguinte!

ingredientes do bolo


Quantidade de massa Algumas das minhas receitas de bolo

A lista a seguir ajudará se você precisar ajustar minhas receitas para diferentes tamanhos de panela. Estas são as receitas que eu conheço e todas as medidas são aproximadas.

Na próxima vez que você tiver uma pergunta sobre tamanhos e conversões de forma de bolo, espero que encontre sua resposta neste post para que você possa fazer os ajustes necessários com confiança.

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