Suas 10 melhores receitas geniais de 2019

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Toda semana nas receitas Genius – geralmente com a sua ajuda! – Food52, a diretora criativa e a caçadora de gênios ao longo da vida Kristen Miglore estão descobrindo receitas que mudarão a maneira como você cozinha.


Estas são as 10 receitas geniais que roubaram seu coração em 2019, uma e outra vez. De certa forma, a lista é previsível (você realmente como panquecas). E em outros, nem tanto (você também gosta muito de sopa de água de coco – e estou muito feliz por você, porque também gosto!).

Vá em frente, adicione aos favoritos, imprima e cozinhe todos eles (os que você ainda não possui), mas depois disso talvez passe pela lista das 10 receitas mais negligenciadas do Genius. Ainda menos previsível, mas, em uma nova década, eles também podem roubar seu coração.

10. Ovos mexidos com pão árabe torrado

Esta receita da autora de livros de culinária Leah Koenig é muito parecida com outros pratos de ovos feitos para usar pães velhos em todo o mundo – matzo brei, migas, roti e ovos desfiados, pain perdu. Mas há algo sobre o modo como a pita tosta e frita em uma quantidade generosa de manteiga que – se você é como eu – o levará a manter o pão pita em sua lista semanal de compras, para que você esteja sempre pronto para pequenos-almoços, jantares e lanches à meia-noite.

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9. Bolo de Limão com Soro de Leite Coalho

Quando pedimos à amada padeiro Dorie Greenspan para compartilhar uma de suas receitas favoritas da Genius, esta foi a que ela escolheu: um bolo de limão brilhante de Maida Heatter, cujos livros ensinaram Dorie a assar. (Ela até trouxe sua cópia marcada do primeiro livro de receitas de Maida para a nossa filmagem!) Uma das chaves para o sabor do bolo é um xarope de limão e açúcar não cozido incomum que lentamente se infiltra no bolo quente.

8. Panquecas de Mochi com soro de leite coalhado

Você pode pensar que com mochi no nome, as panquecas de Cynthia Chen McTernan seriam pegajosas e macias e chewy como os nomes de farinha de arroz. Em vez disso, com um pouco de farinha de arroz doce misturada com todos os fins, essas panquecas têm um sabor mais rico, mais leitoso e mais completo, com as mesmas vibrações leves e macias das panquecas normais de soro de leite coalhado.

7. As panquecas mais leves de todos os tempos

Você pode ter provado panquecas de queijo cottage antes (e provavelmente eram maravilhosas). Mas você provavelmente não provou panquecas com cinco vezes tanto queijo cottage quanto farinha. Esta receita, das mulheres por trás da Cowgirl Creamery e da Oceanette Diner de Bette, no norte da Califórnia, faz bolos mais parecidos com mini-suflês e as panquecas mais leves que eu já provei.

6. Hummus de 5 minutos

É assim que se aproxima o famoso hummus do restaurante Zahav em casa em cerca de cinco minutos (Michael Solomonov chegou a menos de cinco anos com uma mão colada na cabeça). É ultra-suave e rico e, talvez o mais pensativo de todos, os chefes-chefes Solomonov e Steve Cook criaram a receita para usar um pote inteiro de tahine, por isso não há necessidade de mexer a massa adesiva ou lavar um copo medidor extra.

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5. Sopa ABC de água de coco com uma panela

Em vez de ter que escolher entre fazer um caldo caseiro ou optar por um caldo de carne comprado na loja, agora temos uma terceira opção: pegue uma caixa de água de coco. A mãe do escritor e colaborador da Food52, Yi Jun Loh, descobriu esse substituto surpreendentemente eficaz para a rica doçura de caldos de osso carnudos e cozidos há muito tempo quando sua irmã Jia se tornou vegetariana. Você pode usar o truque para melhorar rapidamente qualquer sopa ou ensopado, mas essa sopa ABC – a versão malaia da clássica sopa de galinha simples – é um ótimo lugar para começar.

4. Lasanha de Ravioli de Frigideira Rápida

Ao contrário de um projeto clássico de camadas de lasanha de fim de semana, esta receita é toda cozida em uma frigideira – molho de tomate rápido, macarrão e tudo. E isso acontece rápido, graças ao ravioli congelado, a massa que vem com suas próprias camadas de queijo enfiadas no interior. O melhor de tudo é que, porque foi criado pela desenvolvedora de receitas estrela Grace Parisi, o que poderia ser apenas um truque decepcionante tem todos os aspectos positivos da coisa real (incluindo peças de borda rígida incluídas).

3. Macarrão pesto com feijão verde e batatas

Este prato de macarrão simples e de verão de Nancy Harmon Jenkins usa um truque italiano sobre o qual ninguém fala: cozer os legumes junto com o macarrão na panela. Esse atalho economiza louça e é mais rápido do que cozinhar os legumes separadamente e até melhora o sabor da massa, pois o macarrão absorve parte do sabor das batatas e dos feijões enquanto cozinham. Os legumes vão cozinhar um pouco diferente cada vez que você faz este prato, mas isso faz parte da beleza dele.

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2. Creme de Leite Caramelizado

Essa revolucionária técnica de ovos da Ideas in Food pode não apenas mudar a maneira como você pensa sobre cozinhar ovos, mas também a maioria dos outros ingredientes – em nada além de uma fina camada de creme (que rapidamente se transforma em leitelho fumegante e manteiga marrom). Depois de provar os ovos, experimente cozinhar mais coisas com creme e aromatizar o creme com ervas, especiarias, alho ou raspas de frutas cítricas. O que você fizer será sempre cremoso, macio e marrom e amanteigado.

1. Batata assada com páprica maionese

Molly Yeh me ensinou um pequeno passo que nunca mais vou pular para conseguir as batatas assadas mais finas e crocantes: ferver primeiro em água salgada. Além de temperar as batatas durante todo o processo, também traz à superfície alguns amidos gelatinizados das batatas, para que fiquem ainda mais crocantes no forno.

Você tem uma receita genial para compartilhar – de um livro de receitas clássico, de uma fonte on-line ou de qualquer outro lugar? Talvez algo perfeito para iniciantes? Por favor, envie do meu jeito (e me diga o que há de tão inteligente nisso) em [email protected].

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