Startup israelense Griin Coffee desenvolvendo torrefadora de dose única para o OfficeDaily Coffee News por Roast Magazine

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Uma prévia de um sistema de torrefação de café Griin. Todas as imagens são cortesia da Griin Coffee.

Como o papel da sala de descanso do escritório como um centro de café certamente mudará nos próximos anos, uma startup israelense chamada Griin Coffee espera receber em breve os freqüentadores do escritório com uma solução inovadora para café torrado em uma única porção.

O sistema Griin Coffee envolve uma assinatura de grãos de café verdes de qualidade especial de origem direta e um aparelho de torrefação de bancada inovador que incorpora a tecnologia de “aquecimento volumétrico” para torrefações quase instantâneas que podem então ser enviadas diretamente para qualquer máquina de cerveja superautomática.

Ao contrário da torrefação tradicional em tambor ou leito fluidizado que aquece o café de fora para dentro por condução e / ou convecção, o sistema Griin aquece os grãos “de dentro para fora”, sem produzir partículas ou CO2 e maximizando a eficiência energética, de acordo com a empresa inicial.

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Um protótipo de café Griin com grãos verdes ficou marrom em apenas 90 segundos.

“Olhando para as soluções de torrefação disponíveis para consumidores e profissionais hoje, é evidente que a maioria das aplicações adotou uma abordagem de produto ingênua do ponto de vista científico e se concentrou na redução do tamanho da torrefadora e na replicação de perfis de torrefação industrial em escalas menores”, Griin Coffee O cofundador e diretor de marketing, Matan Scharf, disse ao Daily Coffee News. “A abordagem de Griin para torrefação é fundamentalmente diferente. Em vez de reduzir o tamanho de um torrador, criamos uma abordagem tecnológica projetada especificamente para funcionar como um eletrodoméstico branco que você pode encontrar na bancada da cozinha. Nosso eletrodoméstico não produz calor ambiente, fumaça ou PM, e não há necessidade de um operador qualificado ou qualquer infraestrutura que não seja uma simples tomada elétrica. ”

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A máquina compacta é projetada para ser usada em conjunto com qualquer máquina superautomática para alimentação direta em tremonhas. O Griin pode torrar uma única dose de café para uma bebida por vez em até 90 segundos, de acordo com Matan. Os perfis também podem ser um pouco mais longos, dependendo do estilo do café e da bebida.

A empresa afirma que o processo de torra envolve uma “rede neural” de sensores e software que coleta dados durante a torra, incluindo a cor do grão e a umidade do ambiente, para executar automaticamente os perfis e monitorar seu andamento.

Disse Matan, “Ter este nível autônomo de controle significa que podemos produzir resultados muito precisos e consistentes, evitando completamente o excesso de temperatura e seus subprodutos indesejáveis ​​- fumaça, grãos carbonizados, etc.”

Em dezembro, a Closed Loop Partners, uma empresa sediada em Nova York cujos principais investidores corporativos incluem Starbucks, Coca-Cola, Keurig Dr. Pepper e Danone, anunciou um investimento de US $ 2 milhões na Griin.

David Bensal, engenheiro-chefe de alimentos da Griin, que atuou por quase quatro décadas como tecnólogo-chefe de café instantâneo do Strauss Group, empresa controladora da Danone, disse ao DCN que a empresa acredita em seu processo de aquecimento volumétrico de baixo volume, em oposição ao tambor convencional ou torrefação de ar , pode resultar em sabores mais desejáveis, juntamente com menos amargor e adstringência no produto acabado.

“Os principais odorantes que se desenvolvem no início e na metade da torrefação são considerados como contribuintes para um sabor rico”, disse Bensal. “Eles permanecem constantes durante todo o processo de torra da Griin, ao contrário da torra convencional, em que o amargor do estágio final e as notas de fumaça obscurecem as notas doces e caramelizadas conforme os açúcares começam a carbonizar. Para atingir a faixa de todos os sabores e com as proporções corretas de todos os componentes, na verdade precisamos de uma transferência de calor não uniforme para os grãos de café e, no caso de Griin, para o único grão. ”

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Enquanto a empresa mantém os detalhes de sua tecnologia proprietária de torrefação em segredo, a expressão aquecimento volumétrico é mais frequentemente aplicada à tecnologia de aquecimento por microondas, embora microondas domésticas não sejam adequadas para torrar café. Como tal, o sistema de café Griin representaria uma inovação tecnológica e de engenharia.

Com sua experiência como especialista em segurança cibernética para agências de defesa israelenses, instituições financeiras e outras empresas iniciantes, o CMO Scharf está bem equipado para manter a propriedade intelectual de Griin em segredo. Dirigindo o programa de café verde na Griin está o cofundador, COO e irmão de Matan, Jonathan Scharf, autor de um livro sobre abastecimento direto de café chamado “Coffee’ing: An Unfiltered Journey”.

Jonathan Scharf fundou o café expresso Q’Cafe na Costa Rica em 2001 antes de vendê-lo cerca de uma década depois. Ele então continuou a alavancar seu relacionamento próximo com os produtores para lançar a importadora e torrefadora Mae Cafe, com sede em Tel Aviv, em 2010, que então se tornou uma das primeiras marcas de café especial israelense com vários locais.

Completando a liderança de Griin estão o cofundador e CEO Yuval Weisglass, que também tem experiência em segurança cibernética e tecnologia, e uma equipe de P&D que inclui o engenheiro especializado em café Omri Almagor, inventor da tela de chuveiro e filtro Matrix.

Dada a imprevisibilidade do planejamento de viagens, embarques e eventos devido à pandemia COVID-19, Griin não anunciou um cronograma para seu lançamento oficial. A empresa está atualmente testando sua tecnologia em Israel com planos de alcançar os mercados internacionais.

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