Sorvete de Rum Raisin – Joyofbaking.com * Video Recipe *

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Passas ao rum Sorvete:
Coloque as passas e o rum em uma panela pequena e leve ao fogo médio até aquecer. Retire do fogo, deixe esfriar em temperatura ambiente, cubra e deixe macerar em temperatura ambiente por até 24 horas.

Em seguida, em uma panela, em fogo médio-alto, leve a metade, o sal e as sementes de uma fava de baunilha (se for usar) até o ponto de escaldadura (o creme apenas começa a espumar).

Enquanto isso, em uma tigela refratária (usei aço inoxidável) bata as gemas e o açúcar até obter um creme claro e fofo. (Você pode fazer isso com um batedor de arame ou com uma batedeira.) Aos poucos, despeje a metade a escaldar na mistura de gema, mexendo constantemente para que os ovos não coalhem. Se algum caroço se formar, coe a mistura.

Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e, mexendo sempre com uma colher de pau, cozinhe até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher de pau (170 graus F) (77 graus C). O termo ‘revestir uma colher’

é uma técnica usada principalmente como forma de testar quando é feito um creme ou molho à base de ovo. Uma colher, geralmente de madeira, é colocada no creme e, quando a colher é levantada, a película de creme no dorso da colher permanece no lugar mesmo quando você traça uma linha com o dedo no meio do creme.

Retire imediatamente o creme do fogo e continue a mexer o creme por alguns minutos para que não cozinhe demais. Neste ponto, acrescente o extrato de baunilha, se estiver usando. Cubra e deixe esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira o creme até que esfrie (várias horas, mas de preferência durante a noite).

Antes de congelar o creme na máquina de sorvete, escorra as passas e coloque-as no freezer, junto com o recipiente para guardar o sorvete acabado.

Transfira o creme frio para o recipiente resfriado de sua
máquina de sorvete #ad e processe de acordo com as instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver quase acabando de bater, acrescente as passas e as nozes picadas. Transfira o sorvete para o recipiente resfriado, passe o filme plástico sobre a superfície do sorvete (evita a formação de cristais de gelo) e guarde no freezer.

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Rende cerca de 3 xícaras (720 ml). Tempo de preparação 40 minutos.

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Passas ao rum

Receita de sorvete:

1/4 xícara (40 gramas) de passas escuras

1/4 xícara (40 gramas) de passas douradas

1/2 xícara (120 ml / gramas) de rum claro ou escuro

2 xícaras (480 ml / gramas) de creme meio a meio (também pode usar 1 xícara (240 ml) de leite integral mais 1 xícara (240 ml) de creme leve)

pitada de sal

5 gemas de ovo grandes (90 gramas)

2/3 xícara (135 gramas) de açúcar branco granulado

1 feijão de baunilha ou 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro ou pasta de feijão de baunilha

1/2 xícara (50 gramas) de nozes pecãs, torradas e picadas grosseiramente

Nota: Para torrar nozes, coloque em uma assadeira e leve ao forno a 180 C (350 F) por cerca de 8 a 10 minutos ou até dourar e cheirar bem. Deixe esfriar e pique grosseiramente.

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