Sorvete de Cheesecake de Morango – Joyofbaking.com * Receita de Vídeo *

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Sorvete de Cheesecake de Morango: Em uma panela, em fogo médio-alto, leve o meio a meio ao ponto de escaldar (o creme só começa a espumar).

Enquanto isso, em uma tigela de aço inoxidável (resistente ao calor), bata o cream cheese até ficar homogêneo. Adicione o açúcar e as gemas e bata até obter um creme claro e fofo. (Você pode fazer isso com um batedor de arame ou uma batedeira.) Gradualmente, despeje o creme meio a meio escaldante na mistura de gema de ovo batido, certificando-se de bater constantemente para que os ovos não coalhem. Se algum caroço se formar, coe a mistura.

Em seguida, coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e, mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula resistente ao calor, cozinhe até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher (170 graus F) (77 graus C). (O termo ‘cobrir uma colher’

é uma técnica usada principalmente como forma de testar quando um creme à base de ovo é feito. Uma colher, geralmente de madeira, é colocada no creme e, quando a colher é levantada, a película de creme no dorso da colher permanece no lugar mesmo quando você desenha uma linha com o dedo no meio do creme.)

Retire imediatamente o creme do fogo e continue a mexer o creme por alguns minutos para que não cozinhe demais. Junte o extrato de baunilha, o molho de morango e os morangos liofilizados (veja abaixo). Cubra e deixe esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira o creme até que esteja completamente frio (várias horas, mas de preferência durante a noite).

Molho de Morango: Em uma panela, misture os morangos e o açúcar. Cozinhe em fogo médio até que os morangos fiquem macios e os sucos espessos e melosos (cerca de 8 a 10 minutos). Junte os morangos liofilizados esmagados.

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Transfira o creme frio para o recipiente resfriado de sua máquina de sorvete e processe de acordo com as instruções do fabricante. Depois de feito, transfira o sorvete para uma vasilha gelada. Pressione o filme plástico sobre a superfície do sorvete e guarde no freezer. Se o sorvete ficar muito duro, coloque na geladeira por cerca de 30 minutos ou até ficar macio antes de servir.

Rende cerca de 3 xícaras. Tempo de preparação 40 minutos.

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Receita de sorvete de cheesecake de morango:

2 xícaras (480 ml / gramas) de creme meio a meio (também pode usar 1 xícara (240 ml / gramas) de leite integral e creme light)

4 onças (115 gramas) de queijo cremoso, à temperatura ambiente

2/3 xícara (135 gramas) de açúcar branco granulado

3 gemas de ovo grandes (52 gramas)

1 colher de chá (4 gramas) de extrato de baunilha puro

Molho de morango (ver receita abaixo)


2 colheres de sopa (8 gramas) de morangos liofilizados triturados (opcional)


Molho de Morango:


1/2 libra (225 gramas) de morangos frescos, cortados em cubos


1/4 xícara (50 gramas) de açúcar branco granulado

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