Sopas de creme de framboesa rosa

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Sopas de creme de framboesa rosa 1

Pastéis de nata eram um daqueles indescritíveis projetos de panificação que acabei de me resignar a nunca entender. Havia mágica lá que pertencia apenas a … não sei … avós italianas ou francesas que não eram para o meu cérebro autodidata de padeiro. Eu superei o pequeno obstáculo que estabeleci para mim e desbloquei a magia da pâte à choux (que é o nome francês para esta massa específica) e a grande notícia é: é realmente muito simples e totalmente digna da cozinha caseira.

Também direi que tive pastéis de nata na mesma classe que cannolis que algo inatingível para mim na cozinha de minha casa e que ainda é verdade. Talvez isso seja verdade porque eu tive os melhores cannolis da minha vida em Philly e simplesmente não há como voltar disso … você sabe?

Então hoje – nós sopramos creme.

Aliás, se você ainda se sente intimidado com o pensamento do sopro, estamos fazendo esses sopros de creme JUNTOS neste sábado com The Bakehouse Live. Ainda faltam alguns pontos! Vamos passo a passo. Você pode me fazer todo tipo de perguntas. É como se você estivesse me convidando para assar com você, mas não precisa aspirar. Então, você sabe – todos nós vencemos.

Aqui está o que estamos fazendo hoje. Estamos reunindo nosso bom senso. Estamos nos preparando para nos impressionar.

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Esta receita é essencialmente um conjunto de três mini receitas – mas não se sinta intimidada – é realmente muito simples.

Estamos fazendo pastéis de nata. Estamos fazendo chantilly de framboesa. Estamos fazendo ganache de chocolate.

Para os pastéis de nata, precisaremos de manteiga e água, farinha e sal e a magia de quatro ovos grandes.

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Para o chantilly, usaremos creme de leite, açúcar em pó, extrato de baunilha, água de rosas e framboesas frescas adoçadas. Se você não tem água de rosas, uma pitada de extrato de amêndoa também é uma ótima idéia.

Para o ganache de chocolate, usaremos apenas creme de leite e pedaços de chocolate amargo. Se o ganache de chocolate parecer demais, esses pastéis de nata também são deliciosos sem o chocolate. Mas quero dizer … o chocolate melhora quase tudo para que você saiba o que fazer.

Ao contrário da maioria dos assados, os pastéis de nata começam em uma panela pequena. Vamos derreter a manteiga na água em fogo médio e levar a uma fervura rápida. Quando a mistura ferver, vamos adicionar a farinha e o sal e mexa para combinar.

Isso pode parecer o cozimento mais estranho de todos os tempos, apenas vá comigo.

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A farinha absorve a água e a manteiga e se junta em uma massa macia na panela. Mexa a massa em fogo baixo para retirar um pouco da umidade.

Aqui é onde entra um mixer de batedeira elétrica.

Eu estou usando uma batedeira, então esse é o idioma que eu vou usar.

Coloque a massa cozida quente na tigela da batedeira e deixe esfriar por 10 minutos.

Em seguida, usando o acessório de remo, começaremos a mexer lentamente a massa cozida, liberando mais calor e vapor.

A massa não ficará completamente fria antes de adicionarmos os ovos, mas queremos esfriar a massa para que ela não cozinhe os ovos quando adicionados.

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo em velocidade média-baixa por 1 minuto entre cada adição. Queremos realmente dar tempo aos ovos para incorporar e arejar – é por isso que somos tão específicos com o tempo.

Depois que os 4 ovos forem adicionados, a massa ficará brilhante, lisa e com colher.

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Usei minha colher grande de biscoito para distribuir a massa em uma assadeira forrada de pergaminho. É um pouco de 1/4 de xícara por sopro.

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Asse em forno quente e quente, sem repicar e os ovos que passamos todo esse tempo incorporando irão estourar esses sopros.

É magia de verdade. Bem … ciência, mas a ciência parece mágica às vezes.

Enquanto os puffs assam, é hora de montar o creme.

Comecei com framboesas frescas que esmaguei com um pouco de açúcar e salpicos de água de rosas.

Você pode realmente usar qualquer fruta que seja boa para você!

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Bata o creme adoçado com picos macios a médios.

Apenas o suficiente para o creme manter sua forma e mais alguns batedores.

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Dobraremos delicadamente nossa fruta esmagada em nosso creme fofo.

Eu gosto de mexer a mistura para que eu tenha listras de frutas no creme.

Coloque na geladeira para permanecer resfriado enquanto os sopros esfriam e o ganache é montado.

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Você sabe como é fácil fazer ganache? É criminoso mesmo.

Coloque os pedaços de chocolate em uma tigela, despeje sobre o creme de leite quente. Deixe por alguns minutos antes de mexer para obter um brilho suave.

É isso aí! Depois, coloque-o diretamente na boca até não poder mais, jkjkjk.

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Pouco antes de estarmos prontos para servir essas gemas, dividiremos os pastéis em dois e os encheremos de chantilly.

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Adicione as tampas e, se você não comeu todo o ganache com uma colher, coloque-o sobre cada bolinho de creme.

Eles são servidos melhor em pratos de porcelana petite, imediatamente, com café preto ou champanhe gelado.

Encare esta aventura de assar comigo! Eles são crocantes e ovos, fofos, doces e perfumados com rosas. Eles têm um gosto … bonito e é isso que merecemos neste fim de semana.

Fotos com minha querida Jon Melendez.

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Sopas de creme de framboesa rosa

Ingredientes

Para o patê choux

  • 1 xícara de água
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, cortada em cubos
  • escasso 1/2 colher de chá de sal
  • 1 1/4 xícaras de farinha de trigo
  • 4 ovos grandes

Para o creme

  • 1 1/2 xícaras de creme de leite
  • 3 colheres de sopa de açúcar em pó
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1 1/2 xícaras de framboesas frescas
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 1 colher de sopa de água de rosas

Para o ganache de chocolate

  • 4 onças de chocolate escuro, picado grosseiramente
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • pitada de sal

Instruções

  1. Coloque uma gradinha no terço central e superior do forno e pré-aqueça o forno a 425 graus F. Forre duas assadeiras com papel manteiga e reserve.
  2. Para fazer o patê um choux, misture a água, a manteiga e o sal em uma panela média, em fogo médio, e deixe ferver.
  3. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de uma só vez, usando uma espátula para mexer rápida e vigorosamente.
  4. Retorne a panela ao fogo e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que a mistura fique com uma consistência brilhante e se afaste das laterais da panela. A mistura também vai cozinhar e cozinhar um pouco da água.
  5. Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar por 10 minutos. A mistura ainda estará quente, mas coloque-a na tigela de uma batedeira elétrica equipada com uma pá e bata em velocidade baixa por 1 minuto.
  6. Bata os ovos, um de cada vez, misturando por 1 minuto entre cada adição. A mistura ficará coalhada com os dois primeiros ovos. Pare a batedeira e raspe as laterais da tigela para garantir que todos os ingredientes sejam misturados uniformemente. A massa ficará lisa e brilhante após a adição do último ovo. Bata por 2 minutos depois de adicionar o último ovo.
  7. Usando uma colher de biscoito generosamente grande ou uma colher de muffin nivelada, coloque a massa grossa nas assadeiras preparadas em montes de 1/4 de xícara. Afaste os montes com cerca de 10 cm de distância, para permitir a expansão.
  8. Asse os doces por 15 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 350 ° F e asse por mais 20 minutos, até que os doces fiquem dourados. Não abra a porta do forno enquanto os bolos estão assando.
  9. Desligue o forno e retire os doces do forno. Faça uma pequena fenda no topo de cada uma e coloque-as novamente no forno por 5 minutos, para permitir que o vapor escape. Coloque-os em um rack para esfriar.
  10. Quando os sopros estiverem frios o suficiente para manejá-los, divida-os ao meio para formar as partes superior e inferior; dividir e expor os centros ao ar ajudará a evitar que eles fiquem encharcados.
  11. Para fazer o creme, bata o creme, o açúcar em pó e a baunilha em picos suaves. O suficiente para que o creme mantenha sua forma, mas não tanto que fique rígido. Esmague as framboesas com açúcar granulado e água de rosas. Dobre livremente as bagas esmagadas no creme batido, deixando grandes estrias de bagas. Pouco antes de servir, coloque generosamente em pedaços de creme de leite e coloque a parte de cima do creme por cima. Refrigere para manter o creme fresco.
  12. Para fazer o ganache, coloque o chocolate em uma tigela média. Aqueça o creme até que comece a ferver e ferver. Retire do fogo e despeje imediatamente sobre o chocolate. Polvilhe com uma pitada de sal. Deixe descansar por 1 minuto. Após 1 minuto, mexa até o chocolate derreter e a mistura ficar brilhante. Enquanto quente, coloque sobre os pastéis de nata. Regue com chocolate derretido, se desejar.
  13. Os pastéis de nata são melhor servidos levemente resfriados; portanto, mantenha-os armazenados na geladeira até que estejam prontos para servir, embora sejam melhores algumas horas após a montagem.

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