Sopa de tortellini de legumes da primavera com receita de pesto

Bowl of vegetarian soup with tortellini in a white bowl on a table with a second bowl in the background. Chopped asparagus, sliced carrots and pesto are visible with the tortellini.
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Esta saborosa sopa de tortellini é carregada com legumes como aspargos e ervilhas, e é coberta com pesto picante! Ele se reúne em 35 minutos, começa a terminar. Use o que está disponível, seja fresco, congelado ou da despensa.

Crédito da fotografia:
Katie Morford

Construir uma panela de sopa em torno de dois agradadores garantidos –tortellini e pesto– faz desta uma excelente maneira para os cozinheiros domésticos fazer com que crianças (e adultos) comam seus vegetais.

Começa com uma bebida calórica na qual você cozinha legumes e tortellini até ficar macio. Coloque-o em tigelas e cubra-o com uma dose de pesto fresco, que ilumina o sabor assim que atinge o líquido quente.

Sopa com Tortellini fresco ou congelado

A melhor parte é que esta receita é infinitamente flexível. Você pode usar tortellini fresco, disponível na seção refrigerada do mercado, onde os molhos são vendidos ou congelados. Praticamente qualquer variedade de sabores serve, de queijo a espinafre a cogumelo.

Se você não encontrar tortellini, sinta-se à vontade para usar ravioli fresco. Leia as instruções, pois o tempo de cozimento pode ser diferente.

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Sopa de pesto e tortellini com legumes. Uma segunda tigela está à direita e um forno holandês azul está acima.

PESTO É UMA BOMBA DE SABOR

Esta sopa é extraída do pesto de ervas, que é mexido no último segundo. Você pode fazer seu próprio pesto, usando esta receita clássica de manjericão, esta versão menta ou nosso saboroso pesto de couve.

A vantagem do pesto caseiro é que os sabores são particularmente brilhantes e herbáceos quando extraídos diretamente do processador de alimentos. Além disso, todas as receitas ganham mais do que o necessário, para que você possa guardar as sobras na geladeira ou no freezer por mais um dia.

Como alternativa, faça uma pausa e compre pesto comprado em loja (não há vergonha em atalhos para o cozinheiro doméstico!).

SWAPS, SUGESTÕES E SUBSTITUIÇÕES

Como tantas sopas, esta se presta a muitas substituições e variações. Aqui estão algumas idéias:

  • Adicione feijão branco italiano cozido ou grão de bico para adicionar fibra, proteína e peso.
  • Brinque com os legumes. Adicione um punhado de folhas verdes no final, use um alho-poró fatiado no lugar da cebola ou adicione uma xícara de tomates cereja cortados ao meio.
  • Se você tiver caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha comprado na loja, use-o em vez do caldo de legumes.
  • Tem uma casca de parmesão na sua geladeira? Adicione quando derramar o caldo. Vai temperar bem a sopa enquanto ferve. Retire a casca antes de servir.
  • A maioria dos pesto tem queijo, mas esta versão de pesto de nozes não contém laticínios. Portanto, se você é vegano ou deseja apenas evitar laticínios, use o pesto de nozes.

Visão aérea da sopa de pesto e tortellini com legumes em uma tigela com uma colher de ouro para a direita. Um guardanapo de pano está embaixo da tigela. Aspargos picados, cenouras fatiadas, pesto e tortellini estão no caldo.

COMO ARMAZENAR E CONGELAR ESTA SOPA

Guarde a sopa restante em um recipiente coberto na geladeira, onde ficará por alguns dias. O tortellini vai amolecer e absorver mais líquido à medida que assenta, então você pode adicionar mais caldo no dia seguinte.

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Se você estiver fazendo esta sopa congelar, recomendo que cozinhe um pouco o tortellini. Ele continuará a cozinhar enquanto você esfria e aquece a sopa. Para congelar, deixe a sopa esfriar e transfira-a para um recipiente coberto. Descongele no balcão por até duas horas ou na geladeira durante a noite.

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Sopa de tortellini de legumes da primavera com receita de pesto

Esta receita tem dois ingredientes no bolso traseiro que facilitam o trabalho do jantar: tortellini e pesto comprados na loja. Você encontrará tortellini na seção de refrigerador ou freezer do supermercado.

Você pode pegar uma banheira de pesto de ervas no mercado ou fazer a sua própria se o tempo permitir. De qualquer forma, esta sopa se reúne rapidamente, depois de cortar os legumes.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de cenoura em fatias
  • 6 xícaras de caldo de legumes com baixo teor de sódio
  • 8 onças tortellini fresco ou congelado, qualquer variedade
  • 1 xícara de ervilhas, cortadas em terços
  • 1/2 xícara de ervilhas inglesas frescas ou congeladas
  • 1 xícara de pedaços de 3/4 de polegada de aspargos, extremidades amadeiradas removidas
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 a 2 colheres de chá de sal kosher
  • Pimenta preta recém-rachada
  • 1/3 xícara de pesto de ervas, compradas na loja ou caseiro

Método

1 Refogue a cebola e o alho: Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficar macio, certificando-se de não dourar, cerca de 5 minutos.

2 Construa a sopa: Adicione as cenouras e o caldo e aumente o fogo. Quando o caldo ferver, adicione o tortellini, as ervilhas, as inglesas e aspargos. Continue a ferver até que o tortellini esteja quase al dente. O tempo varia dependendo da marca, portanto, leia as instruções da embalagem.

Placa de corte com pilhas de ingredientes picados para sopa vegetariana com pesto. Cebola, cenoura, aspargos, ervilhas, ervilhas e alho no quadro e um pano de prato listrado azul está à direita.

3 Tempere a sopa: Adicione o suco de limão, várias rachaduras de pimenta do reino e 1 a 2 colheres de chá de sal, conforme necessário (um caldo é mais salgado que outros, então ajuste de acordo com o gosto).

4 Servir: Coloque a sopa em tigelas e cubra com uma colher de pesto. Sirva imediatamente.

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Katie Morford

Katie Morford é a editora de nutrição da Simply Recipes. Ela é escritora, nutricionista registrada e autora de três livros de receitas: PREP: The Essential College Cookbook, Rise & Shine: Better Breakfast for Busy Morningings e Best Lunch Box Ever, que foi nomeado para um prêmio da IACP. Seu trabalho foi apresentado em Family Circle, Better Homes and Gardens, Health, Real Simple, Oprah, Parents, Self, San Francisco Chronicle e New York Times, entre outros. Katie vive em San Francisco com o marido e três filhas.

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