Sopa de frango vietnamita Pho (Pho Ga)

Bowl of Chicken Pho - Vietnamese chicken noodle soup
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Pho de frango (Pho Ga) – a irmãzinha do famoso Beef Pho, igualmente delicioso, mas muito mais fácil de fazer! Eu chamo de versão vietnamita da sopa caseira de macarrão de galinha feita a partir do zero. Exceto – ouso dizer – muito mais emocionante!

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Tigela de frango Pho - sopa de macarrão de galinha vietnamita

Sopa de frango Pho

Pho de frango – chamado Pho Ga em vietnamita – é a versão de frango da Beef Pho, a mais famosa exportação de alimentos do Vietnã.

A magia de Pho é que, embora o caldo pareça completamente despretensioso, ele está realmente cheio de sabores complexos e delicados, com infusão de especiarias. Que especial alguma coisa alguma coisa isso a torna inesquecível e você simplesmente não consegue parar de comer.

Se você é fã de Pho, vai adorar esta versão de frango, porque é mais fácil fazer do que Beef Pho – não há necessidade de caçar ossos específicos, basta usar pedaços de frango!

Este caldo mágico de sopa Pho é feito da maneira tradicional vietnamita, usando pedaços de frango e infundido com especiarias. Usar o estoque comprado na loja não é o mesmo!

Close-up de colher pegando caldo de frango Pho

Caldo de sopa de galinha Pho

Hoje estamos fazendo este frango Pho do zero – sem fazer batota com caldo de loja comprado!

Aqui está o que você precisa:

Ingredientes do caldo de galinha Pho

  • Frango – Eu uso coxas de frango por conveniência (mais fácil do que o homem manipulando uma galinha inteira), mas você também pode usar uma galinha inteira. Não suba com o peito – precisamos usar carne escura aqui e precisamos de pele para maximizar o sabor no caldo!
  • Sobras de frango – Usamos um pouco de frango para cobrir a sopa, mas você terá sobras – e ele terá um sabor agradável! Veja na parte inferior da postagem as coisas para usá-lo;
  • Especiarias – cravo, erva-doce, anis estrelado, coentro (fresco e sementes) e canela – infundir o caldo com a fragrância distinta de Pho que você conhece e ama tão bem!
  • Cebola e alho – estes são aromáticos de caldo que são queimados primeiro para adicionar uma pitada de fumaça ao caldo. Uma inclusão tradicional e obrigatória!
  • Molho de peixe – isso proporciona mais complexidade e profundidade de sabor que o molho de soja, além de sal no caldo;
  • Açúcar – O caldo de Pho é realmente um pouco doce. A maioria das pessoas não percebe porque é sutil! Mas está lá – e se você não usar açúcar suficiente, notará algo faltando no caldo;
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Precisa desesperadamente de uma versão rápida?

Entendi! Eu estive lá…. então, criei uma versão de atalho começando com o estoque de frango comprado nas notas de receita.


Coberturas de frango Pho

Pho é um prato que é a soma de suas partes. Não seria Pho se você não tivesse as coberturas – especialmente ervas frescas, uma assinatura de comida vietnamita!

Ingredientes em frango Pho - sopa de macarrão de galinha vietnamita

O que é manjericão tailandês?

Thai Basil é a versão asiática do manjericão italiano padrão. Tem um sabor semelhante com a adição de um sabor sutil de anis. Embora chamado tailandês Basil, é usado em todo o sudeste asiático. É usado em pratos populares como Pad Kee Mao (macarrão tailandês bêbado), caril vermelho tailandês e frango tailandês com manjericão.

Vendido em grandes supermercados da Austrália, mas o manjericão normal pode ser substituído rapidamente; portanto, não se preocupe!

Não consegue obter todas as ervas?

Não se preocupe se você não tiver TODAS as ervas. Pelo menos 2 de 3, e você ainda tem uma experiência quase autêntica. Se você conseguir apenas um, faça coentro!


Como fazer frango Pho a partir do zero

Aqui está como fazer isso. Pouco mais do que um trabalho de empolgar!

Como fazer frango Pho - sopa de macarrão de galinha vietnamita

Essencialmente, existem três etapas:

  1. Cebola e gengibre – isso fornece uma fragrância sutil de fumaça para o caldo, que é uma característica da Pho. Então, char-los bem!
  2. Cozinhe tudo delicadamente por 1,5 horas infundir a água com todos esses aromas incríveis de caldo; e
  3. Tensão, desfie o frango, sirva com coberturas!

Viu como está claro o caldo de sopa? Bonita! (E se você pudesse cheiro isto…. essas especiarias! É intoxicante!)

Caldo de galinha Pho

Frango Pho fazendo dicas

Eu realmente não estava exagerando quando disse que Chicken Pho é direto. Portanto, não tenho muitas dicas para compartilhar! Mas aqui estão alguns:

  1. Char bem – Queime bem a cebola e o gengibre! Queime, baby, queime – você quer esse sabor no seu caldo!
  2. Não use uma panela de ferro fundido de esmalte – a carbonização pode exigir que você esfregue a base e, se você esfregar uma panela de esmalte, o esmalte se desprenderá e a panela começará a enferrujar;
  3. GRANDE POTE é essencial – 6 litros / quarto é o ideal. Se a sua for um pouco menor, tudo bem, você pode reter um pouco da água e adicioná-la à medida que o frango encolhe / o líquido evapora (a água reduz em 25%). Além disso, o nível da água pode estar muito próximo do topo, pois fervemos muito suavemente, portanto o risco de derramamento é muito baixo;
  4. Simmer gentilmente – esta é a chave para um caldo claro;
  5. Caldo ligeiramente salgado lado – a salinidade do caldo se dilui um pouco quando você o coloca sobre o macarrão (que é cozido separadamente em vez de no caldo). Brotos de feijão também são um vegetal aquoso. A combinação de ambos significa que, se o caldo estiver no fogão, parecerá um pouco mal temperado, uma vez servido com o macarrão, etc. um pouco salgado quando o caldo estiver na panela, será perfeito uma vez servido! Fui muito específico com minhas medições de molho de peixe e sal nesta receita; e
  6. Prepare o macarrão APENAS antes de servir – para que fiquem quentes e frescas, e também para que não quebrem (o macarrão de arroz tende a quebrar, se ficar sentado por séculos).
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Close-up de macarrão Pho de frango

Como comer Pho da maneira tradicional vietnamita!

Realmente, não há regras. Mas se você gostaria de comer Pho como profissional (leia-se: maneira tradicional vietnamita), veja como isso acontece:

  • Chegada – A tigela chega até você com macarrão, frango, caldo e espalhados com cebolinha;
  • Tome um pequeno gole do caldo por si só, para que você possa apreciar sua perfeição pura e inalterada;
  • Sirva-se de ervas, brotos de feijão, espremer de limão, fatias de pimenta fresca. Você pode adicionar mais brotos de feijão e ervas mais tarde à medida que avança na tigela;
  • Dollop hoisin e sriracha na CARNE (e / ou brotos de feijão). Os molhos não se destinam a dar sabor ao caldo, mas sim à carne. Na verdade, você encontrará algumas barracas Pho vietnamitas que oferecem pequenos acompanhamentos para colocar os molhos, para que você possa molhar a carne. Isso torna o sabor bem completo, então eu prefiro a alternativa de fazer bolinhas diretamente na tigela – melhor dispersão de molho. Além disso, é realmente muito bom para alguns molho para acabar no caldo. Apenas não esguiche deliberadamente diretamente no caldo e o misture vigorosamente (os proprietários da banca Pho ficariam horrorizados e seriam completamente insultados se você fizesse isso !! 😂)
  • Inspire – Incline-se sobre a tigela e inspire o cheiro incrível com todas aquelas ervas frescas (não estou brincando !!);
  • Swish seus pauzinhos no caldo onde você planeja atacar primeiro, para misturar o suco de limão. Não empurre deliberadamente o frango com o Hoisin sobre o caldo – tudo bem se isso acontecer naturalmente, mas não estrague o caldo deliberadamente;
  • A mordida perfeita – use os pauzinhos para pegar macarrão com frango, brotos de feijão e ervas. Devore, depois siga com um gole de sopa usando a colher; e
  • Repetir, até o macarrão terminar. Em seguida, pegue a tigela e beba toda a gota desse caldo lindo!
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Tigela de sopa de macarrão de galinha vietnamita - Pho Go

Mais receitas vietnamitas

Isso foi muito mais escrito do que eu previa … espero não ter adiado você, pensando que é uma receita excessivamente complicada, porque NÃO é! Leva tempo, mas é realmente apenas um trabalho de empolgar.

E certamente mais fácil do que Beef Pho que exige a caça de tipos específicos de ossos recomendados.

Eu realmente espero que você esteja inspirado a experimentar este frango Pho, é realmente incrível! – Nagi x


Veja como fazê-lo

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Frango Pho - sopa de macarrão vietnamita

Sopa de frango vietnamita Pho (Pho Ga)

Porções4 – 6 pessoas

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Receita de vídeo acima. Pho de frango (Pho Ga) – a irmãzinha do famoso Beef Pho, igualmente delicioso, mas muito mais fácil de fazer! Eu chamo de versão vietnamita da sopa caseira de macarrão de galinha feita a partir do zero. Exceto – ouso dizer – muito mais emocionante!Você não usará todo o frango, mas ele possui um sabor agradável, para que haja muitos usos – veja a Nota 7.

Ingredientes

Aromáticos carbonizados:

  • 1 1 colher de sopa óleo , vegetais ou canola (ou outro óleo comum)
  • 2 cebolas , metade (pele fina)
  • 5cm / 2 ” pedaço de gengibre , fatiado com 0,75 cm / 1/3 “de espessura (com casca)

Caldo de sopa de Pho:

  • 2 litros / 2 quartos água
  • 1,5 kg / 3 lb coxas de frango, osso na pele (Nota 1)
  • 1 1 coentro pequeno / coentro (Nota 2)
  • 5 vagens de anis estrelado (foi curto em foto e vídeo!)
  • 1 1 pau de canela
  • 4 cravo
  • 2 colher de chá sementes de funcho
  • 2 colher de chá sementes de coentro
  • 8 colher de chá molho de peixe
  • 6 colher de chá açúcar branco
  • 3/4 colher de chá sal (Sal de cozinha / kosher ou 1/2 colher de chá de sal de mesa)

Tigelas de macarrão:

  • 360g / 13 oz macarrão de arroz seco , plano fino (ou 600g fresco)
  • 2 hastes de cebolinha fatiado finamente

Coberturas – sirva-se

  • 3 copos broto de feijão (Nota 3)
  • 1 1 pequeno cacho CADA manjericão tailandês, min, coentro / coentro (Nota 4)
  • 2 limas , corte em 4 fatias
  • Molho hoisin
  • Sriracha
  • Pimentões vermelhos , em fatias finas (opcional)

Instruções

CALDO:

  • Cebola e gengibre – Aqueça o óleo em uma panela de 6 litros / 6 quart (Nota 5) em fogo alto. Coloque o gengibre e a cebola com a face voltada para baixo, deixe-o imperturbado por 2 minutos até que escurecem. Vire e deixe por mais 2 minutos.

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  • Coloque tudo no pote – Adicione água e os demais ingredientes do Caldo, EXCETO sal. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo para que ferva MUITO suavemente com a tampa, mas abra uma rachadura (Nota 6).

  • Cozinhe delicadamente 1,5 horas. Retire a espuma (espuma suja) que sobe à superfície uma ou duas vezes durante a fervura.

  • Tensão e medida – Retire o frango e coe o caldo em uma panela limpa – você deve ter 1,5 litros / 1,5 litros. Se você tiver mais, cozinhe para reduzir. Se menos, complete com água.

  • Caldo de sal – Adicione o sal, leve o caldo para ferver. O caldo deve ficar levemente salgado – dilui quando você adiciona o macarrão.

  • Mantenha o caldo quente até estar pronto para servir

  • Carne de frango desfiado, descartar ossos e pele. (Nota 6: Idéias restantes de frango)

MONTAGEM:

  • Coloque as coberturas sobre a mesa.

  • Reaqueça o frango (pode mergulhar brevemente em caldo!).

  • Prepare macarrão por instruções de pacote, imediatamente antes de servir. Escorra muito bem (o excesso de água dilui o caldo).

  • Coloque o macarrão em tigelas. Cubra com frango e leve mais de 375 ml / 1,5 xícaras de caldo. Polvilhe com cebola verde.

  • Pilha de coberturas de escolha, adicione um pouco de limão no caldo. Consumir imediatamente!

Notas da receita:

1. Frango – ou um frango inteiro. Não reduza o peso do frango, você não terá sabor no caldo. Se você é baixo, jogue uma asa ou baqueta, etc. para compensar o peso.
Não é possível atalho isso com peito ou coxa desossada – é preciso usar a pele do frango com osso para suportar o tempo de cozimento, e também a carne escura confere muito mais sabor ao caldo.
2. Coentro / coentro – pequena quantidade de cachos: se você juntou tudo, deve ser aproximadamente 1 1/2 xícaras. Cerca de 5cm / 2 “de diâmetro em torno da base, 20cm / 8” de altura (você pode cortar a maioria das folhas para usar como cobertura e usar caules e algumas folhas para caldo)
3. Brotos de feijão – tendem a ser um pouco frouxas e fedorentas em lojas não asiáticas. Para animá-los, coloque em um recipiente, cubra com água, leve à geladeira por 12 horas. Escorra, deixe secar e use por receita. Se você trocar a água diariamente, os brotos de feijão permanecerão por uma semana usando esse método de armazenamento.
4. Ervas – estas 3 ervas são uma combinação clássica de pho. Se você tiver dois de três, ainda parecerá uma autêntica experiência alimentar. Se realmente tivesse que escolher apenas um, escolheria coentro ou manjericão tailandês. O manjericão tailandês pode ser substituído pelo manjericão normal (mas não se for a única erva que você estiver usando).
5. Pote – não use uma panela de ferro fundido, pois a base será carbonizada e você poderá precisar esfregar. A panela deve ter pelo menos 6 litros / quarto de tamanho. Se for menor, você pode reter um pouco de água e adicioná-lo à medida que o frango encolhe / a água evapora (esteve lá, fez isso!)
6. Caldo claro – Simmer suave e escavar escória é o caminho para um adorável caldo claro!
7. Sobras de frango – você nem vai usar metade do frango para o Pho. Frango agradavelmente perfumado com sabores asiáticos, use-o para coisas como: arroz frito, salada de frango chinesa, salada de macarrão vietnamita, salada de macarrão de amendoim, sopa de milho chinesa ou jogue-o em uma fritada de agitação ou macarrão frito.
8. Pho RÁPIDO usando o estoque de frango comprado na loja – siga a receita, mas faça as seguintes alterações:

  • Não use coxas, use 500g / 1lb de peito de frango
  • Use 6 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio + 1 xícara de água (em vez de apenas água)
  • Reduza o molho de peixe para 3 colheres de chá, sem sal
  • Cebola e alho por receita
  • Coloque todos os temperos, caldo e água na panela com o peito. Cozinhe por 10 min até o peito estar cozido, retire e desfie
  • Cozinhe o líquido restante por 30 minutos com a tampa aberta, reduza para 1.5L / 1.5Qt. Coe, continue com a receita (exceto NENHUM sal extra em caldo).

9. Porções – isso fará 4 porções de tamanho generoso (1,5 xícaras de caldo por pessoa, faz um tamanho de jantar para uma pessoa com um apetite muito bom), 5 porções sensatas ou 6 porções mais leves (bom para um almoço leve).
10. Armazenamento – faça o caldo e congele por 3 meses ou leve à geladeira por 5 dias. Reaqueça até ficar bem quente. Não fique tentado a retirar a gordura de frango que fica firme na geladeira – é essencial para dar sabor ao caldo e à boca!
Todas as coberturas e macarrão devem ser feitos frescos.
11. Nutrição é por porção, assumindo 4 porções generosas. Eu tive que fazer uma estimativa educada das calorias do frango, observando que, enquanto extraímos o sabor e parte da gordura no caldo, a maior parte da receita de frango não é usada na receita.

Informação nutricional:

Calorias: 501kcal (25%)Carboidratos: 87g (29%)Proteína: 20g (40%)Gordura: 8g (12%)Gordura saturada: 1 1g (6%)Colesterol: 71mg (24%)Sódio: 1486mg (65%)Potássio: 352mg (10%)Fibra: 4g (17%)Açúcar: 9g (10%)Vitamina A: 18UIVitamina C: 7mg (8%)Cálcio: 73mg (7%)Ferro: 2mg (11%)

Life of Dozer

Neste dia muito úmido e frio, tudo em que consigo pensar é em Chicken Pho.

Tudo o que Dozer pode pensar é por que ele não pode jogar fora!

Escavadora, olhando pela janela em dia chuvoso



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