Solução de problemas do Cheesecake – Asse do zero

Solução de problemas do Cheesecake - Asse do zero
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Solução de problemas do Cheesecake - Asse do zero 1

Enfrente o desafio do cheesecake com o nosso extenso guia de confeitaria para o clássico rico e cremoso!

Bata em cima

Desde pressionar a crosta até derramar o recheio, eis como obter um cheesecake ideal da batedeira ao forno.

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Use o fundo de um copo medidor de vidro ou metal para suavizar e abaixar a crosta de migalhas na forma de mola. Deve ser um ajuste apertado, sem migalhas soltas persistentes. A preparação prévia da crosta ajudará a criar uma barreira selada entre a crosta e o recheio, evitando a questão do fundo encharcado.

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Para uma massa mais macia, verifique se os ingredientes estão em temperatura ambiente antes de começar. Raspe as laterais da tigela periodicamente durante a mistura. Se você pular essas etapas, os pedaços de queijo creme e outros laticínios permanecerão sem personalidade jurídica e permanecerão como pequenos globs em seu recheio perfeitamente liso.

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Antes de derramar o recheio sobre a crosta pré-assada, envolva a forma de mola em uma camada dupla de papel alumínio resistente e coloque-a em uma grande bolsa de forno, dobrando as extremidades para que a bolsa fique nivelada com a borda superior da panela. A película protegerá seu cheesecake de quantidades irregulares de calor, enquanto a bolsa do forno deve atuar como uma barreira adicional entre o banho-maria e a forma de mola.

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O banho de água mágico

Domine o segredo de um bolo de queijo perfeitamente assado: o banho de água.

POR QUE FAZEMOS: Pense no cheesecake como um prato à base de creme, como o crème brûlée. Pesado em ovos e laticínios, o recheio de queijo precisa de um cozimento úmido para impedir que as proteínas do ovo secem ou cozinhem demais. Entre no banho-maria, um umidificador caseiro que ajudará você a criar o cheesecake de textura mais luxuosa.

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COMO FAZEMOS ISSO: Depois de envolver a forma de mola e adicionar o recheio, coloque-a em uma assadeira grande (uma descartável funciona bem). Em seguida, coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Usando um copo medidor grande, despeje água quente na assadeira a 2,5 cm das laterais da forma de mola.

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Quebrando o Caso

As razões pelas quais o bolo de queijo racha – e a melhor forma de evitá-los

A CAUSA: Misturando demais a massa. Ao fazer o recheio, a mistura excessiva pode levar à incorporação de ar demais na massa. Depois de cozidas, as bolhas de ar estouram e o bolo de queijo cai e racha.

O CONSERTO: A principal razão pela qual você superou sua massa é porque está com dificuldade em incorporar ingredientes frios. Leve seus ingredientes à temperatura ambiente de antemão, para que a massa precise de mistura mínima.

A CAUSA: Cozimento em excesso. Talvez o centro agitado o deixasse nervoso ou você se esquecesse acidentalmente de acertar o cronômetro, mas não importa o que aconteça, se você comer demais o bolo de queijo, as proteínas do ovo ficarão demais e causarão rachaduras.

O CONSERTO: Usar um banho de água (consulte a página oposta do nosso tutorial sobre banho de água) ajuda o bolo de queijo a assar a uma temperatura suave e constante. Além disso, você pode usar um termômetro de leitura instantânea para ver quando seu cheesecake está realmente pronto (quando registra 150 ° F [66°C] a 155 ° F [68°C])

A CAUSA: bolo de queijo grudar nas laterais da forma de mola. À medida que o cheesecake esfria, o recheio diminui levemente, criando um conflito entre o recheio preso nas laterais da panela e o centro do cheesecake.

O CONSERTO: Verifique se você lubrificou ou pulverizou corretamente sua forma de mola antes de derramar o recheio. Isso evitará que seu cheesecake grude para os lados.

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A CAUSA: Mudanças drásticas de temperatura. Você pode ter aberto a porta do forno cedo demais, deixando entrar uma corrente de ar fria. Ou uma vez que você removeu o cheesecake do forno, sentiu-se tentado a colocá-lo na geladeira para um frio da noite para o dia. De qualquer forma, o choque do frio em um cheesecake ainda quente causa rachaduras.

O CONSERTO: Resista a abrir a porta do forno até que o cheesecake esteja próximo de terminar o tempo de cozimento. Em seguida, deixe seu cheesecake esfriar completamente à temperatura ambiente antes de colocá-lo na geladeira para esfriar durante a noite.

RACHADURAS ACONTECEM. Talvez sua cozinha esteja mais fria devido ao clima ou seu forno tenha um ponto quente. Por qualquer motivo, o cheesecake rachou, apesar dos seus melhores esforços. Lembre-se de que seu bolo de queijo ainda é delicioso, então, em vez de chamá-lo de um experimento fracassado, cubra a rachadura com uma cobertura deliciosa, como uma camada de creme de leite.



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