Segurança COVID-19 para cafeteriasDaily Coffee News por Roast Magazine

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Uso obrigatório de máscara, ventilação máxima, purificadores de ar e limites de tempo são quatro das ferramentas mais úteis e acionáveis ​​para proprietários de cafeterias para manter seus funcionários e clientes protegidos da disseminação de COVID-19, de acordo com as lições de um novo vídeo chamado “ A ciência da segurança do COVID-19 para empresas de café. ”

Por acaso, uma das principais vozes dos Estados Unidos sobre como as moléculas de umidade se movem no ar – um tema quente na era pandêmica do COVID-19 – também passa a ser um geek de café.

Essa pessoa é William Ristenpart, um engenheiro químico da UC Davis que se especializou em “fenômenos de transporte complexos”, como a forma como os patógenos transportados pelo ar são liberados. Ele também é o diretor do UC Davis Coffee Center.

“Esses mundos colidiram quando se trata do COVID-19”, disse recentemente ao Daily Coffee News Peter Giuliano, diretor de pesquisa da Speciality Coffee Association, que está envolvida em várias colaborações com o UC Davis Coffee Center.

Uma de suas colaborações mais fascinantes até agora resultou no vídeo educacional e instrutivo para donos de cafeterias que desejam proteger seus negócios contra a propagação da doença, especialmente com o clima mais frio.

No vídeo de quatro partes que se estende por quase duas horas, Ristenpart conduz os espectadores através de uma série de conceitos fundamentais relacionados à transmissão de doenças transmitidas pelo ar e, especificamente, como COVID-19 se espalha através da exposição a gotículas – normalmente de pessoas sem máscara falando diretamente para outras pessoas – ou por meio da exposição a partículas aerossolizadas, que podem flutuar ao redor da sala com a brisa, como os aromas.

Essa visualização é necessária para qualquer proprietário ou gerente de cafeteria, ou para qualquer pessoa interessada em entender melhor como a doença se espalha. Também esclarece vários equívocos em torno da transmissão e da segurança de ambientes internos.

Não tentaremos resumir tudo, mas nos concentraremos nas quatro principais conclusões, conforme descrito na parte quatro do vídeo, em que Ristenpart aplica as lições e teorias aprendidas nas três primeiras partes às operações da cafeteria.

Máscaras são obrigatórias

O vídeo cita repetidamente um evento de “superdivulgação” bem documentado em um Starbucks nos arredores de Seul, Coreia do Sul, onde foi determinado que um cliente solo infectado, mas assintomático, estava sentado por cerca de duas horas ao lado de um ar-condicionado sem dutos unidade.

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O rastreamento de contatos levou as autoridades a concluir que cerca de 56 pessoas foram infectadas, provavelmente por partículas aerossolizadas da respiração do cliente que estavam sendo espalhadas pela oficina pela unidade de CA. Nenhum dos funcionários, todos usando máscaras, foi infectado.

Sobre a eficácia das máscaras na redução da transmissão do COVID-19, Ristenpart disse: “Pelo menos na comunidade científica, não é controverso”.

Nesta seção, Ristenpart também abordou a eficácia das divisórias de plástico. Embora possam ser úteis em balcões de cafés de alto tráfego, pode haver pouca vantagem em investir em uma série complexa de divisórias ao longo da sala, disse ele.

“Esses divisores de plástico ajudarão a proteger contra a propagação de plumas – em outras palavras, eles ajudarão a proteger contra alguém tossindo diretamente em seu rosto”, disse Ristenpart. “Mas eles farão pouco ou nada para bloquear a propagação do aerossol pela sala.”

Aumentar a ventilação

Giulano disse ao DCN que a ventilação e o fluxo de ar podem ser a maior competência de segurança entre as cafeterias nos próximos meses. Ele comparou sua importância à segurança alimentar.

“Acho que é o maior desafio para os operadores de pequenas empresas e a maior oportunidade”, disse Giuliano. “Todos os proprietários de empresas agora devem saber como seu sistema HVAC está funcionando e quanto ar fresco está sendo circulado … Se as pessoas saírem disso com esse conceito – preciso ligar para o meu funcionário HVAC amanhã – isso será uma grande vitória.”

A ventilação depende da métrica padrão da indústria HVAC de mudanças de ar por hora, ou ACH – ou seja, quantas vezes por hora o ar interno é totalmente substituído por ar fresco que foi introduzido no ambiente interno, não apenas recirculado.

Considere os eventos de super-propagação, como o Seoul Starbucks, outro caso de restaurante bem documentado em Guangzhou, China, ou o infame caso de prática de coro no estado de Washington. Todos esses casos tinham um único paciente índice – ou seja, o superespalhante assintomático – e todos tinham ACH muito baixo.

Ristenpart delineou as formas fundamentais de aumentar a ACH para ambientes de cafeteria, começando com a melhor opção: estar ao ar livre.

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Como se acredita que o vírus tem uma vida dramaticamente mais curta quando exposto à luz solar e porque o ambiente externo permite ACH infinita, Ristenpart sugeriu o ambiente externo como a melhor opção, quando disponível.

A próxima melhor coisa que os operadores podem fazer é abrir portas e janelas, embora isso possa ser impossível para algumas lojas em climas frios ou áreas afetadas pela fumaça do incêndio. Isso leva os operadores a melhorar a ventilação mecânica – ou seja, introduzir e tratar ar fresco.

Disse Ristenpart, “Eu recomendo fortemente que se você é o proprietário ou gerente de qualquer tipo de estabelecimento de pequeno varejo, você precisa encontrar um bom técnico de HVAC para avaliar seu estabelecimento e sua ventilação.”

Ristenpart também sugeriu que os operadores se familiarizassem com alguns conceitos e padrões básicos de HVAC, conforme descrito por grupos da indústria como a ASHRAE.

Purificadores de ar

Todos os sistemas HVAC têm filtros em algum ponto da cadeia de tratamento de ar. Ristenpart aconselhou os operadores de cafeterias a conhecer um pouco melhor suas unidades de tratamento de ar – especificamente o “valor mínimo de relatório de eficiência”, conhecido como classificação MERV para seus filtros de ar.

Para ambientes internos públicos, a ASHRAE está recomendando MERV 13 ou MERV 14.

Disse, Ristenpart, “Descubra qual é a classificação MERV em sua unidade de tratamento de ar. Se você não sabe o que é, descubra o mais rápido possível. ”

Outra opção de filtração de ar altamente recomendada é através de purificadores de ar autônomos simples de venda livre, que podem custar cerca de US $ 100 mais despesas mínimas em consumo de energia e substituição do filtro HEPA. Ristenpart disse que o custo anual de um purificador de ar pode ser de cerca de US $ 150 se você incluir a mão de obra.

Ele e Giuliano disseram que tais purificadores poderiam ser facilmente colocados atrás do balcão para o ambiente de trabalho da equipe.

Disse Ristenpart: “Se eu fosse um barista trabalhando em um café de oito horas, preferiria respirar o ar que sai deste [air purifier] do que o ar que sai de um cliente. ”

Deve-se notar que os purificadores de ar foram recomendados como uma ferramenta adicional para melhorar a ventilação, não como uma ferramenta para compensar a baixa ACH.

Limite de exposição

Por último, Ristenpart encorajou fortemente limitar a quantidade de tempo que os hóspedes podem permanecer no ambiente interno de varejo.

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Ele sugeriu que as lojas deveriam adotar políticas e protocolos que desencorajassem o “acampamento” e encorajassem o retorno rápido em quaisquer áreas de estar internas. Os exemplos incluíam limites de tempo para uso da mesa ou intervalos de higiene obrigatórios de hora em hora que exigem que os hóspedes se desloquem para abrir caminho para a limpeza.

Além da exposição relacionada ao tempo, Ristenpart também recomendou práticas que desencorajam os funcionários doentes de tentarem trabalhar. Além disso, as lojas devem tentar desencorajar falar alto ou cantar, pois ambos comprovadamente aumentam a quantidade de partículas respiratórias emitidas.

Seguindo em Frente

Pesquisar sistemas HVAC ou verificar as classificações MERV podem não ser tarefas particularmente atraentes para os operadores de cafeterias que já podem estar lidando com uma série de outros problemas causados ​​pelo COVID-19.

Mesmo assim, Giuliano percebeu que algumas lojas estão aceitando totalmente as lições da pandemia à medida que afetam o relacionamento com os clientes.

“Uma pessoa que me inspirou muito ultimamente é Erica Escalante do The Arrow Coffeehouse”, disse Giuliano. “Ela fica tipo, ‘Vou encontrar uma maneira de ser a cafeteria COVID mais incrível do mundo …’ Ela não viu isso como um aborrecimento; ela viu isso como uma oportunidade. ”

A SCA planeja desenvolver o vídeo com uma série de novos recursos escritos para proprietários e operadores de cafeterias que estão avançando em meio à pandemia em curso. Giuliano diz que esses recursos estão atendendo ao que ele considera uma demanda intensa entre os lojistas que estão mais dispostos a se adaptar às necessidades dos clientes, até mesmo no nível emocional.

“Muito de [shops] estão redescobrindo seu papel como um serviço à comunidade em oposição a um educador gourmet ”, disse Giuliano. “Dizer ‘Eu me preocupo em mantê-lo aqui e quero mantê-lo seguro’ é uma extensão do bom atendimento ao cliente.”

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