Scones de soro de leite coalhado de lavanda | Sally’s Baking Addiction

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Usando minha receita de scones favorita, você pode fazer no estilo de padaria bolinhos de lavanda em casa. A lavanda culinária seca adiciona um sabor aromático encantador sem provar avassalador. Também adoro adicionar leitelho e raspas de limão para dar um sabor extra. Os scones são friável, mas úmida e perfeita para brunches na primavera, festas de chá, chás de panela e dia das mães.

Vamos fazer bolinhos de soro de leite coalhado de lavanda! Mas primeiro, um briefing.

Eu nunca gostei de sabores florais em assados ​​- quero dizer, tudo acaba com gosto de sabonete ou vela. Estou sozinho aqui ?!

Esses foram meus pensamentos até o ano passado, quando, pela inspiração de Tessa que escreveu Glacê no Bolo, experimentei o Bolo de Lavanda com Amora Preta. Naquele dia, eu comi minhas palavras e um pedaço gordo do bolo mais incrível que já existiu no paladar. A lavanda, quando usada corretamente, é DEEEEEELICIOUS.

Hoje estou compartilhando uma variação de boletim. Usando minha receita de scones aperfeiçoada, adicionei raspas de limão frescas e lavanda de cozinha, troquei creme de leite por leitelho picante e cobri os scones com cobertura de limão e lavanda. Esses scones melhores que a padaria são escamosos e úmidos no centro, com bordas quebradiças. Os sabores frescos da primavera são completamente divinos e, felizmente, não há um traço de sabor de sabão para as mãos detectado. 😉

scones de soro de leite coalhado de lavanda

Estes Scones de soro de leite coalhado de lavanda são:

  • Cheio de raspas de limão brilhante
  • Levemente aromatizado com lavanda
  • Úmido e macio por dentro
  • Friável nas bordas
  • Amanteigado e escamoso
  • Não é seco como a maioria dos scones que você costuma

Use minha receita Scone Popular

Eu tenho várias receitas de bolinhos que começam com a mesma receita básica. Você já experimentou meus bolinhos de mirtilo ou bolinhos de chocolate? Esses são dois favoritos dos leitores. Você só precisa de 10 ingredientes para os scones de lavanda de hoje.

  1. Farinha: 2 xícaras de farinha de trigo é a minha quantidade padrão, mas reserve um pouco mais para a superfície de trabalho e para as mãos enquanto molda os scones.
  2. Açúcar: Use 1/2 xícara de açúcar para esta massa.
  3. Fermento em pó: Adiciona elevação.
  4. Sal: Adiciona sabor.
  5. Raspas de limão: Adiciona mais sabor.
  6. Lavanda Culinária Seca: Certifique-se de usar a lavanda culinária seca correta. (Mais sobre este ingrediente crucial abaixo.) Você não vai morder pedaços grosseiros de lavanda seca – eles são quebrados quando você corta a manteiga na massa.
  7. Manteiga: Além de farinha, a manteiga é o principal ingrediente dos scones. É responsável pela descamação, sabor, bordas nítidas e aumento.
  8. Soro de leite coalhado: Para obter os melhores scones, use um líquido espesso, como creme de leite ou leitelho. Eu normalmente uso creme pesado, mas eu desejava um sabor levemente picante com a lavanda, então peguei o soro de leite coalhado.
  9. Ovo: Adiciona sabor, elevação e estrutura.
  10. Extrato de baunilha: Extrato de baunilha acrescenta sabor.
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scones de lavanda

Scones Video Tutorial

Aqui está um vídeo de 5 minutos demonstrando o processo. Estou fazendo bolinhos de mirtilo neste vídeo, mas o processo é o mesmo. Para esses scones de lavanda, adicione raspas de limão e lavanda aos ingredientes secos e troque o creme de leite por leitelho.

Manteiga ralada congelada – o segredo desses bolinhos de lavanda

Você sabia que manter a massa do bolo o mais fria possível evita a propagação excessiva? (O mesmo ocorre com a massa de biscoito!) Quando os scones se espalham no forno, eles perdem a textura escamosa, úmida e deliciosamente quebradiça. A maneira mais fácil de evitar desastres é usar ingredientes frios, como leitelho frio, ovo e manteiga. Não perca tempo e dinheiro ignorando isso!

Contudo, congelado + ralado a manteiga é o segredo do verdadeiro sucesso do bolinho. Como fazemos quando fazemos massa de torta, trabalhe a manteiga fria nos ingredientes secos para criar migalhas. As migalhas de manteiga / farinha derretem quando os scones de lavanda assam, liberando vapor e criando bolsas de ar. Esses bolsos criam um centro escamoso, mantendo as bordas quebradiças e nítidas. A manteiga refrigerada pode derreter na massa enquanto você trabalha com ela, mas manteiga congelada vai aguentar até o forno. E quanto mais finos os pedaços de manteiga gelada, menos os scones se espalham e mais rapidamente a manteiga se mistura com os ingredientes secos.

Pedaços de manteiga congelada

ingredientes secos para scones

massa de bolinho de soro de leite coalhado de lavanda

Melhor lavanda para usar para scones de lavanda

Há uma linha tênue entre comer um deleite de lavanda com sabor delicioso e comer pot-pourri. E até recentemente, eu era totalmente nova em cozinhar com lavanda. Você também pode ser, então deixe-me ajudá-lo a determinar a melhor lavanda para usar aqui. Esta lavanda culinária seca multiuso é perfeitamente comestível e uma adição maravilhosa a alimentos, bebidas, óleos essenciais e muito mais. É exatamente o que eu uso quando faço biscoitos de lavanda.


Dica do padeiro: Ao transferir os bolinhos grudentos da superfície de trabalho para a assadeira forrada, use uma espátula fina. É aqui que os scones podem desmoronar, mas uma espátula fina ajuda a transferir a massa sem problemas.

massa bolinha em forma

em forma de soro de leite coalhado scones massa

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scones de limão e lavanda

Scones de lavanda em pó

Como o sabor da lavanda é tão leve nos scones, usar lavanda novamente na cobertura faz sentido. o melhor maneira de fazer glacê de lavanda é infundir o ingrediente líquido (leite) com bastante sabor de lavanda. Deixe o leite ferver e deixe em infusão com 1 colher de chá de lavanda seca. Passe a lavanda por uma peneira de malha fina e, em seguida, bata o leite infundido com um pouco de suco de limão e açúcar de confeiteiro. A cereja é muito mais fácil do que parece!

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Se você não tiver um filtro de malha fina (link afiliado ao meu conjunto favorito), escolha um. Você o usará muito em sua confeitaria, especialmente quando uma receita pede um ingrediente peneirado.

scones de soro de leite coalhado de lavanda

Eu sei que você vai adorar!

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Descrição

Usando minha receita de scones favorita, você pode fazer no estilo de padaria bolinhos de lavanda em casa. Eles são amanteigados e úmidos, com bordas quebradiças e centros macios e escamosos. Leia a receita antes de começar. Você pode pular o resfriamento por 15 minutos antes de assar, mas eu recomendo para evitar que os scones se espalhem demais.


Ingredientes

  • 2 xícarass (250g) farinha de uso geral (colher e nivelado), além de mais para mãos e superfície de trabalho
  • 1/2 xícara (100g) açúcar granulado
  • 2 e 1/2 colheres de chá fermento em pó
  • 2 colheres de chás lavanda culinária seca
  • 2 colheres de chás raspas de limão
  • 1/2 colher de chá sal
  • 1/2 xícara (1 bastão; 115g) manteiga sem sal, congeladas
  • 1/2 xícara (120 ml) Soro de leite coalhado, mais 2 colheres (30ml) para escovar
  • 1 ampla ovo
  • 1 e 1/2 colheres de chá Extrato de baunilha puro
  • opcional: açúcar grosso para cobertura

Glacê de lavanda e limão

  • 3 colher de sopas (45 ml) creme de leite ou leite
  • 1 colher de chá lavanda culinária seca
  • 1 colher de sopa (15 ml) suco de limão fresco
  • 1 copo (120g) açúcar de confeiteiro

Instruções

  1. Bata a farinha, o açúcar, o fermento, a lavanda, as raspas de limão e o sal juntos em uma tigela grande. Rale a manteiga congelada usando um ralador de caixa. Adicione à mistura de farinha e misture com um cortador de massa, dois garfos ou os dedos até que a mistura se junte em migalhas do tamanho de ervilhas. Veja o vídeo e a foto acima para ver mais de perto a textura. Coloque na geladeira ou no freezer enquanto mistura os ingredientes molhados.
  2. Bata 1/2 xícara de soro de leite coalhado, o ovo e o extrato de baunilha juntos em uma tigela pequena. Regue sobre a mistura de farinha e misture até que tudo pareça umedecido.
  3. Para fazer bolinhos de triângulo: Despeje sobre o balcão e, com as mãos enfarinhadas, trabalhe a massa em uma bola da melhor maneira possível. A massa ficará pegajosa. Se estiver muito pegajoso, adicione um pouco mais de farinha. Se parecer muito seco, adicione mais 1 colher de sopa de leitelho. Pressione um disco de 20 cm e, com uma faca afiada ou raspador de bancada, corte em oito fatias. Para bolinhos menores, pressione a massa em dois discos de 10 cm e corte cada um em 8 fatias. Para fazer 10-12 soltar scones: Continue misturando a massa na tigela até que fique bem unida. Coloque os bolinhos, cerca de 1/4 de xícara de massa cada, com 5 cm de distância em uma assadeira forrada.
  4. Pincele os scones com o restante do soro de leite coalhado e, para uma crocância extra, polvilhe com açúcar grosso. (Você pode fazer isso antes ou depois da refrigeração na próxima etapa.)
  5. Coloque os scones em um prato ou assadeira forrada (se a geladeira tiver espaço!) E leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.
  6. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 204 ° C (400 ° F).
  7. Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou tapete (s) de silicone. Se estiver fazendo mini ou soltar scones, use 2 assadeiras. Depois de refrigerar, organize os scones com uma ou duas polegadas de distância na assadeira preparada.
  8. Asse por 18-26 minutos ou até dourar nas bordas e dourar levemente por cima. Scones maiores levam mais de 25 minutos. (Dica: eu gosto de começar a crosta de gelo enquanto os scones cozinham para que o leite escorra.) Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de fazer a cobertura.
  9. Faça a cobertura: Em uma panela pequena, em fogo baixo, leve o leite para ferver. Retire do fogo e adicione imediatamente a lavanda. Deixe em infusão por 15 minutos. Coe o leite por uma peneira de malha fina sobre uma tigela e descarte a lavanda. Deixe esfriar por 5 minutos. Bata o suco de limão e o açúcar de confeiteiro. Sinta-se à vontade para adicionar mais açúcar de confeiteiro para engrossar, se desejado. Regue com scones quentes. A cobertura pode ser feita 1-2 dias antes e armazenada na geladeira.
  10. Os sobras de scones mantêm-se bem à temperatura ambiente por 2 dias ou na geladeira por 5 dias.
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Notas

  1. Ferramentas especiais (links afiliados): Tigelas de vidro, Ralador de caixas, Cortador de massa, Assadeira, Assadeira Silpat, Escova de pastelaria
  2. Congelar antes de assar: Congele as fatias de massa sobre uma placa ou assadeira por 1 hora. Uma vez relativamente congelado, você pode colocá-los em uma bolsa ou recipiente para congeladores. Asse de congelado, adicionando alguns minutos ao tempo de cozimento. Ou descongele durante a noite e asse como indicado.
  3. Congelar após o cozimento: Congele os scones cozidos e resfriados antes de cobrir com glacê. Normalmente, congelo em uma bolsa ou recipiente para congeladores. Para descongelar, deixe no balcão por algumas horas ou durante a noite na geladeira. Aqueça no microondas por 30 segundos ou em uma assadeira em um forno a 300 ° F (149 ° C) por 10 minutos.
  4. Instruções durante a noite: Prepare os bolinhos até a etapa 4. Cubra e leve à geladeira bolinhos em forma durante a noite. Continue com a receita no dia seguinte.
  5. Excesso de propagação: Comece com uma massa muito fria. Espere um pouco de propagação, mas se os scones estiverem espalhando demais, assar, retire do forno e pressione novamente na forma de triângulo (ou qualquer outra forma) usando uma espátula de borracha.
  6. Limão: 1 limão médio é suficiente para as raspas e o suco que você precisa para esta receita (raspas para a massa e suco para a cobertura).

Palavras-chave: bolinhos, café da manhã, bolinhos de lavanda, limão

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