Scones de Leitelho Clássico | Brown Eyed Baker

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Macia e escamosa, esta receita de scones de leitelho é o complemento perfeito para o chá da tarde, uma pasta de brunch ou uma xícara de café da manhã! Sirva estes scones simples, com natas coaguladas ou compotas de frutas, ou misture com frutas frescas (mirtilos são meus favoritos!) Ou uma variedade de outras opções para um bolinho doce ou salgado que você vai querer degustar repetidas vezes.

Uma grade de resfriamento de fio preto coberta com papel manteiga com scones de leitelho por cima e uma pequena tigela com manteiga à esquerda da grade de resfriamento.

Bem-vindo ao Bake-Along de janeiro!

Ahhh bolinhos escamosos e lindamente assados. Perfeito para o café da manhã ou sobremesa. Existe uma mistura mais perfeita? Eu deveria pensar que não. Eu me apaixonei por eles na primeira vez que fiz scones de chocolate, anos antes de Brown Eyed Baker ganhar vida. Desde então, tenho feito minha parte justa de scones, de scones de batata-doce e scones de abóbora a scones de açúcar com canela, scones de chocolate com manteiga de amendoim de aveia e muitos outros no meio.

Além de deliciosos, os scones são extremamente versáteis e de preparo incrivelmente rápido. Uma (ou duas, no máximo) tigela, um pouco de mistura, uma amassada ou duas, batendo no lugar, cortando e depois no forno. Eles são perfeitos para companhia de última hora, quando você tem apenas alguns minutos para fazer algo juntos.

Se você é novo na preparação de scones ou apenas quer aprender um pouco mais sobre esses doces perfeitos, sente-se e pegue uma xícara de café quente porque estou compartilhando tudo que aprendi ao longo dos anos sobre como fazer essas guloseimas tentadoras!

Um prato cinza claro com dois scones de leitelho em um balcão com alguns mirtilos frescos.

O que são scones?

Scones de leitelho tenros e escamosos são originários do Reino Unido. Parte biscoito e parte muffin, essas guloseimas levemente doces costumam aparecer na hora do chá, mas também são um excelente café da manhã ou lanche. Uma das principais características de uma boa receita de bolinho inglês é a capacidade de separá-los facilmente.

Qual é o segredo para fazer bons scones?

Acredite em mim quando digo que não há nada como um bolinho bem feito. O segredo para fazer scones leves e escamosos sempre se resume a algumas coisas importantes a serem observadas.

  • Use fermento fresco. Os scones de buttermilk dependem de uma reação entre o fermento e o buttermilk para obter um belo crescimento. Isso significa que você pode querer testar o fermento antes de usá-lo para ter certeza de que está fresco. Basta misturar 1 xícara de água morna com 2 colheres de chá de fermento em pó – se ferver, você está pronto para ir!
  • Não sobrecarregue a massa. Quanto mais você mexe a massa, mais você ativa o glúten na farinha. Isso resulta em um bolinho duro e menos escamoso.
  • Use farinha para bolo. A farinha de bolo contém menos glúten do que a farinha multiuso, o que resulta em um bolinho mais leve e escamoso. Eu uso uma mistura de farinha de bolo e multiuso para obter scones perfeitamente leves todas as vezes.
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Como fazer scones de leitelho

Feito com ingredientes básicos da despensa e em uma tigela, esses deliciosos scones podem ser preparados, assados ​​e colocados na mesa em menos de 45 minutos. Veja como você pode torná-los:

  • Pré-aqueça o forno a 375 ° F e forre uma assadeira com papel manteiga.
  • Bata junte as farinhas, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande.
  • Cortar na manteiga com um liquidificador ou esfregue com os dedos, até a mistura ficar com a textura de farinha grossa.

Imagens lado a lado, à esquerda, uma mão usando um liquidificador para cortar a manteiga na mistura de farinha e à direita uma mistura grosseira e quebradiça em uma tigela após a manteiga ser cortada.

  • Bata junto com leitelho, 1 ovo e baunilha em uma tigela separada.
  • Chuvisco a mistura de leitelho sobre a mistura de farinha e mexa levemente com um garfo até que a massa fique bem, mas ainda resta uma pequena quantidade de farinha na tigela.

Fotos lado a lado, à esquerda, o leitelho é adicionado à tigela de vidro com uma espátula e à direita o leitelho foi misturado à massa dos scones.

  • Vire para fora a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse delicadamente a massa uma ou duas vezes apenas para incorporar a farinha.
  • Pat a massa em um círculo redondo de 1 polegada de espessura e corte em 12 fatias.
  • Transferir as fatias para a assadeira preparada. Pincele com lavagem de ovos e polvilhe com açúcar de lixa.

Foto lado a lado à esquerda os scones de buttermilk com mirtilo são pincéis com cobertura de ovo e à direita os scones são escovados com pincel em uma assadeira.

  • Asse até dourar e ficar cozido, cerca de 22 minutos.
  • Transferir scones para uma gradinha para esfriar.

Notas de receita e variações

O que o leitelho faz na panificação?

Buttermilk tem duas funções principais: cozimento, sabor e amaciamento. A qualidade levemente ácida do leitelho deixa um cheiro desagradável em receitas que exigem isso. O ácido também atua como amaciante em produtos de panificação, dando-lhes um acabamento mais macio.

Você pode substituir o creme de leite coalhado em scones?

Se você não tiver leitelho à mão, pode substituí-lo rapidamente por creme de leite. Você vai querer adicionar um pouco de vinagre ao creme de leite para “coalhar” o leite e dar a ele a qualidade ácida do leitelho. Para 1 xícara de creme de leite, adicione 1 colher de sopa de vinagre.

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Mix-in Ideas

  • Frutas: Adicione 1 xícara de frutas frescas à massa, como mirtilos, cerejas ou até mesmo morangos picados!
  • Misturas saborosas: Você pode tornar esta receita de bolinho de leitelho escamoso um bolinho saboroso adicionando bacon picado, cebolinha ou até cebola caramelizada e queijo ralado!
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Quando você deve adicionar mix-ins à massa?

Se você está planejando adicionar frutas frescas ou salgadinhos à massa, adicione-os depois de cortar a manteiga na mistura de farinha. Basta mexer 1 xícara de frutas frescas ou outra adição à mistura de farinha grossa. Cubra o mix-in com a mistura de farinha antes de adicionar a mistura de leitelho à massa.

Fotos lado a lado dos mirtilos à esquerda são adicionadas à tigela de mistura e, à direita, os mirtilos foram revestidos com a mistura de farinha.

Sirva com seus scones!

Os scones de leitelho combinam bem com tudo, desde creme coagulado a frutas frescas. Aqui estão algumas das minhas coisas favoritas para servir com meus scones frescos:

Prepare, armazene e congele scones de leitelho!

Estes scones levemente adocicados devem ser servidos de imediato, mas se quiser prepará-los com antecedência ou sobrar aqui está a melhor forma de os manusear.

  • Avanço: Faça a massa com antecedência, seguindo todas as instruções até o cozimento. Congele as fatias de bolinho não cozidas por até 1 mês. Retire do congelador e deixe descongelar 10-15 minutos antes de escovar com lavagem de ovos, polvilhando com açúcar de lixa e assando a 375 ° F por aproximadamente 22 minutos.
  • Loja: Guarde os scones não consumidos em um recipiente hermético por 1-2 dias. Se você acha que vai demorar mais de 2 dias para terminar seus scones, eu recomendo congelá-los.
  • Congelar: Para congelar sobras de scones, guarde em um recipiente próprio para freezer por até 1 mês. Descongele e reaqueça em um forno a 350 ° F por 10 minutos.

Tem sobra de leitelho? Aqui estão mais das minhas receitas favoritas de leitelho:

Dois scones de leitelho assados ​​em um prato no canto inferior direito e quatro scones de leitelho assados ​​no canto superior esquerdo em uma prateleira de resfriamento coberta com papel manteiga.

Junte-se ao BEB Bake-Along!

Para lidar com os scones de leitelho e assar comigo este mês, basta fazer o seguinte:

  • Faça os scones, simples ou com os mix-ins que você quiser!
  • Tire uma foto e compartilhe-a nas redes sociais (#BEBbakealong no Instagram ou Twitter), envie-a para o grupo BEB no Facebook ou envie-a por e-mail para mim.
  • Faça check-in no Instagram e Facebook ao longo do mês para ver os scones de todos e torcer uns pelos outros!
  • Você pode ver todas as receitas de cozimento anteriores aqui.

Bolinho de leite

Se você já sonhou em fazer scones tenros, amanteigados e escamosos, esta receita básica de scones de leitelho tem tudo que você precisa para ter sucesso sempre. Desfrute de scones simples com creme coagulado ou em conserva de frutas, ou misture frutas frescas, gotas de chocolate ou experimente saborear!

Se você faz esta receita e a adora, lembre-se de parar e dar uma avaliação de 5 estrelas – isso ajuda outras pessoas a encontrar a receita! ❤️️

Lavagem de Ovos

  • 1

    ovo

    (ligeiramente batidos)

  • Açucar cristal

    (para aspersão)

  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Forre uma assadeira com pergaminho.

  2. Misture as farinhas, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande. Corte a manteiga no liquidificador ou esfregue com os dedos, até obter a textura de uma farinha grossa.

  3. Bata o leitelho, 1 ovo e a baunilha. Regue sobre a mistura de farinha e mexa levemente com um garfo até a massa formar, mas ainda restar uma pequena quantidade de farinha na tigela.

  4. Desenforme a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse delicadamente uma ou duas vezes apenas para incorporar a farinha. Pat a massa em uma rodada de 1 polegada de espessura. Corte em 12 fatias. Transfira para a assadeira preparada. Pincele com ovo e polvilhe com açúcar de lixa. Asse até dourar e ficar cozido, cerca de 22 minutos. Transfira os scones para uma gradinha para esfriar.

  • Farinha de bolo: Você pode comprar farinha para bolo na maioria dos supermercados ou online; se você não conseguir, substitua ¾ xícara de farinha de trigo peneirada + 2 colheres de sopa de amido de milho
  • Soro de leite coalhado: Esta é a chave para a textura fenomenal dos scones. Se você não tiver leitelho e não puder obtê-lo, use esta substituição: Coloque 1 ½ colher de chá de suco de limão ou vinagre branco em um copo medidor de líquido. Adicione leite inteiro ou 2% suficiente para levar a mistura para ½ xícara. Mexa e deixe descansar por 5 minutos antes de usar.
  • Mix-ins: Veja a postagem acima para ideias de combinação. Use 1 xícara de frutas frescas ou outros mix-ins.
  • Avanço: Faça a massa com antecedência, seguindo todas as instruções até o cozimento. Congele as fatias de bolinho não cozidas por até 1 mês. Retire do congelador e deixe descongelar 10-15 minutos antes de escovar com lavagem de ovos, polvilhando com açúcar de lixa e assando a 375 ° F por aproximadamente 22 minutos.
  • Loja: Guarde os scones não consumidos em um recipiente hermético por 1-2 dias. Se você acha que vai demorar mais de 2 dias para terminar seus scones, eu recomendo congelá-los.
  • Congelar: Para congelar sobras de scones, guarde em um recipiente próprio para freezer por até 1 mês. Descongele e reaqueça em um forno a 350 ° F por 10 minutos.
  • Receita adaptada de Martha Stewart

Calorias: 174kcal

Gordura: 8g

Gordura saturada: 5g

Colesterol: 35mg

Sódio: 163mg

Potássio: 134mg

Carboidratos: 21g

Açúcar: 4g

Proteína: 3g

Vitamina A: 280%

Vitamina C: 1,2%

Cálcio: 54%

Ferro: 0,9%

Você fez esta receita?

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Fotografia de Lauren Grant.



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