Sanduíche de queijo grelhado de cebola francesa

Sanduíche de queijo grelhado de cebola francesa
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Sanduíche de queijo grelhado de cebola francesa 1

Estou aqui hoje com um convite humilde: cebola francesa tudo.

Para uma cebola francesa, é caramelizada (não tecnicamente, mas você conhece e ama a sopa de onde essas cebolas vieram). Caramelizar um vegetal significa, em termos não tão precisos, que estamos usando açúcares naturais, calor, gordura e tempo para transformar uma raiz geralmente afiada em … basicamente doce.

Atraente, certo? Não é apenas atraente, é inegável a magia da cozinha!

Posso ser honesto sobre alguma coisa? Esta semana, fazer as coisas parece um pouco mais difícil do que o normal. É difícil descrever, mas o melhor que posso dizer é que todos temos sacos de areia nos tornozelos e um cobertor pesado sobre os ombros – emocionalmente – sabe?

Eu vacilei esta semana em meu desejo de cozinhar todas as refeições para mim. Em momentos como esses, amêndoas salgadas e pipoca com manteiga são absolutamente uma refeição equilibrada – sem julgamentos. Mesmo assim, ainda há meditação na cozinha quando posso reunir a vontade.

Cebolas caramelizadas são o meu equilíbrio meditativo entre esforço e facilidade. Há picar e mexer. Mexendo e descansando. Mexendo e sonhando acordado. Mexendo e olhando para a parede. Tudo o que você precisa, há espaço para isso com essas cebolas e recompensa absoluta quando essas cebolas adoçam para derreter e derreter dentro de um sanduíche de queijo grelhado.

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Aqui está o que você precisa:

• Duas cebolas, descascadas e cortadas em meia-lua fina. Estamos fazendo cebolas suficientes para dois ou três sanduíches (dependendo da sua generosidade) ou sobras para os ovos mexidos de amanhã.

• Manteiga e azeite sem sal para cozinhar as cebolas até ficarem deliciosas. Gordura é sempre a resposta. O azeite ajuda a manter os sólidos do leite na manteiga abrasadores.

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• Algumas boas pitadas de açúcar granulado para ajudar a cebola a caramelizar.

• Sal e pimenta para equilibrar – o sal também ajudará a tirar a umidade das cebolas enquanto elas cozinham.

• Tomilho fresco para obter profundidade, embora tomilho seco esteja ótimo.

• Queijo Gruyere ou qualquer outro tipo que você preferir. Eu amo a nitidez noz do gruyère. Mostarda integral também pode ser agradável para revestir o pão.

• Pão fatiado – o que você tem, o que você gosta.

Começaremos cozinhando as cebolas, pois isso leva um tempo agradável.

Aqueça o óleo e derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione as cebolas e misture bem.

Deixe as cebolas cozinharem. Isso requer um equilíbrio de atenção e desatenção. Não há necessidade de mexer com muita frequência, as cebolas precisam de algum tempo de qualidade com o calor para realmente quebrar.

Adicione uma boa pitada de açúcar, sal e pimenta enquanto as cebolas cozinham. Adicione as folhas de tomilho também.

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As cebolas terão uma cor marrom profunda e derreterão até quase uma geléia.

Adicione um pouco de caldo de carne ou qualquer caldo. Água e vinho também são ótimos substitutos.

Deglaze a panela com líquido, raspando qualquer pedaço marrom saboroso do fundo da panela, persuadindo as cebolas para a geléia.

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Retire as cebolas da panela quente e deixe esfriar um pouco enquanto monta os sanduíches.

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Espalhe várias fatias de pão com manteiga amolecida. Algumas pessoas espalham o interior do pão com maionese, o que você acha que é uma ideia fantástica ou horrível.

Cubra com queijo ralado e colheres generosas de cebola.

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Como em qualquer queijo grelhado, coloque os sanduíches em uma panela quente e vire quando dourar.

Eu sempre queimo pelo menos um sanduíche, mas isso é apenas quem eu sou como pessoa – ruim com torradas.

Na próxima semana, adicionaremos uma sopa de tomate super reconfortante a essa situação do sanduíche, mas, por enquanto, aproveite as cebolas mais deliciosas do sanduíche mais simples.

Fotos com Jon Melendez.

Sanduíches de queijo grelhado de cebola francesa

Ingredientes

  • 2 cebolas amarelas médias, descascadas cortadas ao meio e cortadas em semicírculos grossos de 1/4 de polegada
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida e mais para untar o pão
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá escassa de sal kosher
  • 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta rachada fresca
  • pitada de açúcar granulado
  • 3-4 colheres de sopa de caldo de carne, cerveja ou vinho branco para descongelar a panela
  • 1/2 xícara de queijo Gruyere finamente desfiado, use mais queijo ao seu gosto
  • 4 fatias de pão, ou mais, dependendo de quantos sanduíches você gostaria de fazer

Instruções

  1. Coloque uma panela média e pesada em fogo médio. Adicione a manteiga e o azeite e mexa até a manteiga derreter. Adicione as cebolas fatiadas de uma só vez. Mexa para cobrir a cebola com a gordura. Deixe as cebolas cozinharem, sem serem perturbadas, por cerca de 4 minutos. Adicione sal, tomilho e pimenta e mexa. Coloque a tampa na panela e deixe as cebolas cozinharem por cerca de 4 minutos por vez. Abaixe o fogo se as cebolas estiverem dourando muito rapidamente. Retire a tampa para mexer as cebolas de vez em quando. As cebolas começam a dourar, quebram e se assemelham a uma geléia de cebola.
  2. Quando as cebolas estiverem douradas e macias, adicione seu líquido (caldo de carne, cerveja, vinho ou água) à panela. Usando uma colher de pau, raspe todos os pedaços queimados do fundo da panela enquanto o líquido evapora. Isso leva cerca de 30 segundos. Retire a panela do fogo e deixe descansar enquanto monta os sanduíches.
  3. Unte com manteiga um lado de cada fatia de pão. No lado livre, adicione uma boa pitada de gruyère, cubra com uma mistura de cebola quente, cubra com mais queijo e o pedaço final de pão de forma. Repita o processo na montagem do outro sanduíche.
  4. Cozinhe os sanduíches em fogo médio em uma panela média. Vire e cozinhe até dourar por fora e derreter por dentro. Coloque o sanduíche em uma tábua. Deixe os sanduíches esfriarem por 2 a 3 minutos antes de cortar. Aproveite quente!

3.1.

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