Salmão Sous Vide Teriyaki (refeição fácil com congelador!)

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Depois de cozinhar salmão sous vide, estou convencido de que essa é a única maneira de cozinhar o salmão – e todos os peixes, na verdade -. Período. Ponto final. Para sempre e sempre. Por razões que em breve ficarão claras.

Mas salmão perfeitamente cozido não é a única coisa que esta receita tem para ele. Não o outro A atração é que esta receita sous vide faz uma excepcional refeição no congelador. Ter alguns desses filetes de salmão teriyaki preparados no freezer e prontos para cozinhar sous vide é um salva-vidas nas noites em que outros planos de jantar dão errado.

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Salmão Sous Vide Teriyaki

O que há de tão bom no Sous Vide Salmon?

Tudo bem, vamos começar com o que eu não gostei até agora com meu relacionamento com peixes: bordas secas e crocantes, produtos mal cozidos, resultados inconsistentes, independentemente da técnica usada, e o medo que tudo consome de estragar um pedaço caro de peixe.

Preparar os mesmos filés de peixe sous vide é um divisor de águas – um termo que não uso de ânimo leve.

Cozinhar sous vide significa que o peixe é submerso em água e cozinha em uma única temperatura constante durante todo o tempo de cozimento. Isso é importante porque significa que todas as partes do peixe cozinham da mesma forma e não cozinham demais, porque o peixe não pode ficar mais quente do que a temperatura da água ao seu redor.

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E esta é importante porque significa peixe perfeitamente cozido de ponta a ponta, por dentro e por fora, pedaços finos e pedaços grossos. Sem bordas com excesso de cozimento ou semidiscos mal cozidos. Um peixe extremamente escamoso, amanteigado e sedoso.

É difícil realmente comunicar a você a luxúria deste peixe sous vide sem você tentar por si mesmo. Ele se lasca em pedaços embaixo do garfo, mas também é tão macio que praticamente derrete na sua língua. Isso me lembra a textura do tofu sedoso – da maneira que é tão suave e macia que é quase cremosa. Você tem que tentar acreditar.

Salmão Sous Vide Teriyaki

Faça uma refeição congeladora

Agora vamos falar sobre o outro aspecto dessa técnica: quão bem ela funciona como uma refeição no congelador. Como é isso? Porque outra vantagem de cozinhar o sous vide é que você pode cozinhar os alimentos enquanto eles ainda estão totalmente congelados. Você congela e cozinha o salmão no mesmo saco do congelador. Eu amo isso.

Digamos que você encontre salmão à venda, ou saiba que há algumas semanas particularmente ocupadas chegando, ou você só quer guardar alguns filés para jantares de emergência durante a semana. Junte seus filés em seus próprios sacos de congelador, guarde-os no freezer e retire-os sempre que precisar de uma refeição fácil, sem descongelamento ou pré-planejamento.

Isso funciona porque a temperatura de um banho de água sous vide é muito estável e a comida cozinha rapidamente. O peixe cozinha quase tão rápido quanto derrete, e nenhuma parte está em uma zona de perigo de temperatura por tempo suficiente para que exista qualquer risco de segurança alimentar. Bacana, certo?

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Salmão Sous Vide Teriyaki

Molho Teriyaki para Salmão Sous Vide

O salmão Sous vide precisa de pouco mais que sal, pimenta e azeite de oliva para se transformar em um delicioso jantar, e se é isso que você gosta, então eu digo: vá em frente.

Mas se você quiser animar as coisas um pouco, eu recomendo esta versão teriyaki. É uma marinada simples de teriyaki, feita com apenas molho de soja, açúcar mascavo, vinagre de arroz (ou vinagre de vinho branco), alho e gengibree adiciona um sabor doce e salgado ao peixe. Adicione algumas colheres de sopa ao saco junto com o filé de salmão e pronto.

A partir daí, você pode cozinhar os filés imediatamente ou congelá-los por até 3 meses. Mesmo que você esteja planejando cozinhar os filés dentro de um ou dois dias, eu ainda recomendo colocá-los no freezer para que não marinem demais; além disso, você não precisa se preocupar se seus planos mudarem e você não saia para fazer seu adorável jantar de peixe.

Salmão Sous Vide Teriyaki

A melhor temperatura para o salmão Sous Vide

Eu gosto de cozinhar este salmão a 122 ° F para salmão sedoso e muito macio. Se você preferir que o seu salmão seja mais firme e escamoso, cozinhe-o a 30 ° C.

Em qualquer temperatura, cozinhe o salmão por cerca de 40 minutos se estiver cozinhando salmão fresco (descongelado) ou 70 minutos para salmão congelado. O salmão pode ser deixado no banho sous vide por até 30 minutos após o final do cozimento, sem alteração significativa de sabor ou textura (após 30 minutos, começa a ficar um pouco mole).

Uso o aplicativo de smartphone Joule do ChefSteps para definir a temperatura e o tempo de cozimento do meu salmão, que é sincronizado com o circulador de imersão Joule. Vale ressaltar que, mesmo se você tiver um circulador de imersão diferente, ainda poderá usar o aplicativo Joule para calcular a temperatura e o tempo de cozimento das suas refeições sous vide. É realmente um aplicativo muito útil, com muitas receitas básicas de sous vide e tutoriais passo a passo úteis.

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Curioso para tentar sous vide? Confira a Joule circulador de imersão da ChefSteps. (Eu amo o meu!)

O que servir com salmão Teriyaki

Eu recomendo servir este salmão com um pouco de arroz branco simples e alguns legumes fritos ao lado.

Se você tiver sobras, pode aquecê-las brevemente no micro-ondas ou lascar o salmão em pedaços para fazer bolos de salmão, uma cobertura para saladas verdes ou um sanduíche de salada de atum.

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Atualizada 7 de janeiro de 2020: Nós aprimoramos este post para torná-lo cintilante, adicionando algumas novas sugestões de porção e recomendações atualizadas de temperatura de cozimento. Nenhuma alteração significativa na receita original.

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