Salmão Sous Vide Teriyaki (refeição fácil com congelador!)

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

[ad_1]

Depois de cozinhar salmão sous vide, estou convencido de que essa é a única maneira de cozinhar o salmão – e todos os peixes, na verdade -. Período. Ponto final. Para sempre e sempre. Por razões que em breve ficarão claras.

Mas salmão perfeitamente cozido não é a única coisa que esta receita tem para ele. Não o outro A atração é que esta receita sous vide faz uma excepcional refeição no congelador. Ter alguns desses filetes de salmão teriyaki preparados no freezer e prontos para cozinhar sous vide é um salva-vidas nas noites em que outros planos de jantar dão errado.

NOVO NA COZINHA SOUS VIDE? COMEÇA AQUI

Salmão Sous Vide Teriyaki

O que há de tão bom no Sous Vide Salmon?

Tudo bem, vamos começar com o que eu não gostei até agora com meu relacionamento com peixes: bordas secas e crocantes, produtos mal cozidos, resultados inconsistentes, independentemente da técnica usada, e o medo que tudo consome de estragar um pedaço caro de peixe.

Preparar os mesmos filés de peixe sous vide é um divisor de águas – um termo que não uso de ânimo leve.

Cozinhar sous vide significa que o peixe é submerso em água e cozinha em uma única temperatura constante durante todo o tempo de cozimento. Isso é importante porque significa que todas as partes do peixe cozinham da mesma forma e não cozinham demais, porque o peixe não pode ficar mais quente do que a temperatura da água ao seu redor.

Leia Também  Salada de repolho cremosa simples - acompanhamento de 10 minutos

E esta é importante porque significa peixe perfeitamente cozido de ponta a ponta, por dentro e por fora, pedaços finos e pedaços grossos. Sem bordas com excesso de cozimento ou semidiscos mal cozidos. Um peixe extremamente escamoso, amanteigado e sedoso.

É difícil realmente comunicar a você a luxúria deste peixe sous vide sem você tentar por si mesmo. Ele se lasca em pedaços embaixo do garfo, mas também é tão macio que praticamente derrete na sua língua. Isso me lembra a textura do tofu sedoso – da maneira que é tão suave e macia que é quase cremosa. Você tem que tentar acreditar.

Salmão Sous Vide Teriyaki

Faça uma refeição congeladora

Agora vamos falar sobre o outro aspecto dessa técnica: quão bem ela funciona como uma refeição no congelador. Como é isso? Porque outra vantagem de cozinhar o sous vide é que você pode cozinhar os alimentos enquanto eles ainda estão totalmente congelados. Você congela e cozinha o salmão no mesmo saco do congelador. Eu amo isso.

Digamos que você encontre salmão à venda, ou saiba que há algumas semanas particularmente ocupadas chegando, ou você só quer guardar alguns filés para jantares de emergência durante a semana. Junte seus filés em seus próprios sacos de congelador, guarde-os no freezer e retire-os sempre que precisar de uma refeição fácil, sem descongelamento ou pré-planejamento.

Isso funciona porque a temperatura de um banho de água sous vide é muito estável e a comida cozinha rapidamente. O peixe cozinha quase tão rápido quanto derrete, e nenhuma parte está em uma zona de perigo de temperatura por tempo suficiente para que exista qualquer risco de segurança alimentar. Bacana, certo?

Leia Também  Receita de Pizza de frango caseiro para churrasco
cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

Salmão Sous Vide Teriyaki

Molho Teriyaki para Salmão Sous Vide

O salmão Sous vide precisa de pouco mais que sal, pimenta e azeite de oliva para se transformar em um delicioso jantar, e se é isso que você gosta, então eu digo: vá em frente.

Mas se você quiser animar as coisas um pouco, eu recomendo esta versão teriyaki. É uma marinada simples de teriyaki, feita com apenas molho de soja, açúcar mascavo, vinagre de arroz (ou vinagre de vinho branco), alho e gengibree adiciona um sabor doce e salgado ao peixe. Adicione algumas colheres de sopa ao saco junto com o filé de salmão e pronto.

A partir daí, você pode cozinhar os filés imediatamente ou congelá-los por até 3 meses. Mesmo que você esteja planejando cozinhar os filés dentro de um ou dois dias, eu ainda recomendo colocá-los no freezer para que não marinem demais; além disso, você não precisa se preocupar se seus planos mudarem e você não saia para fazer seu adorável jantar de peixe.

Salmão Sous Vide Teriyaki

A melhor temperatura para o salmão Sous Vide

Eu gosto de cozinhar este salmão a 122 ° F para salmão sedoso e muito macio. Se você preferir que o seu salmão seja mais firme e escamoso, cozinhe-o a 30 ° C.

Em qualquer temperatura, cozinhe o salmão por cerca de 40 minutos se estiver cozinhando salmão fresco (descongelado) ou 70 minutos para salmão congelado. O salmão pode ser deixado no banho sous vide por até 30 minutos após o final do cozimento, sem alteração significativa de sabor ou textura (após 30 minutos, começa a ficar um pouco mole).

Uso o aplicativo de smartphone Joule do ChefSteps para definir a temperatura e o tempo de cozimento do meu salmão, que é sincronizado com o circulador de imersão Joule. Vale ressaltar que, mesmo se você tiver um circulador de imersão diferente, ainda poderá usar o aplicativo Joule para calcular a temperatura e o tempo de cozimento das suas refeições sous vide. É realmente um aplicativo muito útil, com muitas receitas básicas de sous vide e tutoriais passo a passo úteis.

Leia Também  Como congelar bananas - guia passo a passo

Curioso para tentar sous vide? Confira a Joule circulador de imersão da ChefSteps. (Eu amo o meu!)

O que servir com salmão Teriyaki

Eu recomendo servir este salmão com um pouco de arroz branco simples e alguns legumes fritos ao lado.

Se você tiver sobras, pode aquecê-las brevemente no micro-ondas ou lascar o salmão em pedaços para fazer bolos de salmão, uma cobertura para saladas verdes ou um sanduíche de salada de atum.

Mais grandes receitas Sous Vide!

Atualizada 7 de janeiro de 2020: Nós aprimoramos este post para torná-lo cintilante, adicionando algumas novas sugestões de porção e recomendações atualizadas de temperatura de cozimento. Nenhuma alteração significativa na receita original.

[ad_2]

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *