Salada de macarrão arco-íris crua com molho de amendoim

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Prato grande de salada de macarrão de amendoim ao lado de flocos de pimenta vermelha, sementes de girassol e sementes de gergelim

Com o tempo mais quente, vem desejos mais leves, e esta salada incrivelmente fresca de inspiração Pad Thai tem sido uma das nossas refeições preferidas neste verão.

Legumes como cenoura, pepino e repolho são cortados em fatias finas ou “noodled” e jogados em um molho de amendoim brilhante e cítrico com um pontapé graças ao floco de pimenta vermelha. É como o verão em uma tigela. Deixe-nos mostrar como isso é feito!

Cenoura, couve, pepino, manga, pimentão, repolho roxo, ervilha, limão, quinua, manteiga de nozes, aminoácidos de coco, xarope de bordo e óleo de gergelim

este 30 minutos A salada de macarrão começa com a preparação do molho, que é inspirado nos sabores tailandeses.

A base cremosa é sua escolha de manteiga de amendoim ou de caju. O suco de limão é adicionado para o sabor picante, o alho para aquecer e a pimenta vermelha em flocos. Os aminoácidos do coco adicionam salinidade e profundidade de sabor, enquanto o xarope de bordo (ou mel) os completa com um pouco de doçura.

Resultado: um molho tão bom que pode sentir-se tentado a comê-lo à colher!

Segurando uma tigela de molho de amendoim caseiro coberto com pimenta vermelha esmagada

Em seguida, vêm os vegetais!

Para um arco-íris de cores (e antioxidantes), escolhemos pimentão vermelho, cenoura, couve, pepino, ervilhas e repolho roxo. Mas estes podem ser trocados dependendo da disponibilidade e preferência pessoal!

E para completar o arco-íris e adicionar doçura natural, adicionamos manga fresca.

Cozinhar ervilhas em uma pequena panela

Usamos vegetais crus principalmente para manter a salada fresca e crocante. Mas, para realçar o sabor das ervilhas, você pode (opcionalmente) optar por cozinhá-las no vapor. Isso, é claro, significa que a salada não está mais crua.

Para enfeitar, adicionamos coentro para o frescor e sementes de girassol e / ou gergelim para crocante.

E para uma refeição mais completa e proteína extra, você pode opcionalmente optar por terminar com Tempeh Marinado de Amendoim ou Tofu com Manteiga de Amêndoa.

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Derramando molho de amendoim em nossa salada de macarrão de amendoim cru

Como fazer macarrão vegetariano

Para fazer macarrão vegetariano, gostamos de usar descascador de vegetais, bandolim e / ou faca, dependendo do vegetariano. Usar um espiralizador também é uma opção para alguns vegetais. Estes são os nossos métodos preferidos:

  • Pimentão – faca ou bandolim
  • Cenoura – descascador de vegetais ou espiralizador
  • Repolho – bandolim ou faca
  • Pepino – descascador de vegetais, bandolim ou espiralizador
  • Couve – faca
Usando pinças de salada para misturar macarrão de pepino, pimentão e outros vegetais com molho de amendoim

Esperamos que você AME esta salada de macarrão! Está:

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Doce salgado
Luz
Vibrante
Versátil
Satisfatório
& Fresco!

É o acompanhamento ou refeição à base de plantas perfeito para o tempo mais quente! Sirva sozinho ou com outros pratos de inspiração tailandesa, como nosso Green Pea Curry Hummus, Easy Tofu Pad Thai ou Pad Thai Spring Rolls.

Mais receitas de salada de macarrão

Se você experimentar esta receita, avise-nos! Deixe um comentário, avalie e não se esqueça de marcar uma foto como #minimalistbaker no Instagram. Adoraríamos ver o que você descobriria. Saúde, amigos!

Bandeja e tigela de salada de macarrão de amendoim arco-íris feita com vegetais frescos

Tempo de preparação 30 minutos

Tempo total 30 minutos

Porções 2 (Saladas)

Curso Entrada ou lateral

Cozinha Sem glúten, de inspiração tailandesa, vegano

Compatível com freezer Não

Ele mantém? 3-4 dias

MOLHO

  • 3 Colher de sopa manteiga de amendoim ou manteiga de caju (para manter este prato verdadeiramente cru, use manteiga de caju crua)
  • 3 Colher de sopa limonada
  • 3-4 cravo alho
  • 1/2 – 1 colher de chá flocos de pimenta vermelha (ajuste para o nível de aquecimento preferido)
  • 5 Colher de sopa aminos de coco (ou tamari, mas comece com menor quantidade quanto mais salgado)
  • 2 colher de chá óleo de gergelim (opcional)
  • 1 Colher de sopa xarope de bordo ou mel cru e mais para saborear
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SALADA

  • 2 médio cenouras com fita de descascador de vegetais
  • 1 médio pepino, fatiado muito fino com um descascador de vegetais ou bandolim
  • 1 copo (embalado) repolho roxo, fatiado muito finamente com uma faca ou bandolim
  • 1 ampla pimentão vermelho, fatiado muito finamente com uma faca ou bandolim
  • 2 xícaras couve encaracolada ou lacinato picada
  • 1 copo estalo ou ervilhas
  • 1 maduro manga, em cubos

* A informação nutricional é uma estimativa aproximada calculada com sementes de girassol e 1/2 xícara de coentro e sem ingredientes opcionais.

Servindo: 1 salada Calorias: 514 Carboidratos: 71,9 g Proteína: 13,4 g Gordura: 23,1 g Gordura saturada: 3,9 g Gordura poliinsaturada: 7,49 g Gordura monoinsaturada: 9,99 g Gordura trans: g Colesterol: mg Sódio: 757 mg Potássio: 1388 mg Fibra: 12,4 g Açúcar: 51,2 g Vitamina A: 16983 IU Vitamina C: 252,16 mg Cálcio: 197,73 mg Ferro: 3,76 mg



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