Salada de Frango Vietnamita | RecipeTin Eats

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As saladas de frango podem ser tão enfadonhas … mas não no estilo vietnamita! Esta salada de frango vietnamita com aspecto de salada de repolho é tudo o que você adora na comida vietnamita: fresca e brilhante, mas cheia de sabor.

Apenas um conselho: não economize nas ervas ou no amendoim. Eles realmente dão vida ao prato com frescor e textura!

Salada vietnamita de frango em uma tigela de prata

Bem-vindo ao dia 10 da Maratona de Salada de Férias inaugural, uma série em que estou fazendo o oposto das contagens regressivas de cozimento carregadas de açúcar de sempre: Estou trazendo a vocês uma nova receita de salada todos os dias até a véspera de Natal!

Hoje, uma salada que é uma ode ao verão:

Salada de Frango Vietnamita

Embora esta salada exata não seja estritamente autêntica, os sabores, a textura e o espírito do prato são fortemente extraídos da comida tradicional vietnamita. Em todo o Vietnã, você vê essas saladas desfiadas “no estilo slaw”, como salada de mamão verde e salada de flor de bananeira carregada com ervas frescas, em vez das saladas verdes comuns na culinária ocidental.

E da mesma forma é com o Cham Nuoc molho de salada que estou usando aqui. Este é o molho de limão à base de molho de peixe enriquecido com alho picado e pimenta que os vietnamitas usam para literalmente tudo. E isso não é exagero! Molho de imersão, rega, molho, molho para carnes, taças de macarrão… (Veja em ação aqui e aqui e aqui).

Servindo molho vietnamita sobre salada de frango vietnamita

E o que há de mais maravilhoso nessa salada, como a maioria das comidas vietnamitas? É leve e fresco, mas TÃO BOM que nem mesmo registra que é incrivelmente saudável!

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Duas tigelas de salada de frango vietnamita prontas para comer

O que você precisa para uma salada de frango vietnamita

Aqui está o que você precisa para esta salada de frango:

Ingredientes na salada de frango vietnamita

Apenas uma observação sobre alguns dos ingredientes:

  • Frango – Só usando uma loja comprei frango assado por conveniência aqui. Útil para noites quentes de verão! Caso contrário, frango escalfado é perfeito.
  • Pepino – Dois curtos (libanês) ou um longo (continental / inglês / telégrafo);
  • Amendoims – Os amendoins são melhores e mais tradicionais, mas você também pode usar castanha de caju. Sementes de girassol ou pepitas também seriam adoráveis!
  • Hortelã fresca e coentro / coentro – Você realmente não quer pular as ervas. A culinária vietnamita trata as ervas quase como um vegetal, uma parte essencial dos alimentos que são! Eu uso menta comum aqui, não menta vietnamita (que tem um sabor um pouco apimentado e é um pouco exagerada quando usada em grandes volumes como eu faço aqui); e
  • Wombok / repolho chinês (também conhecido como Napa Repolho) – Como usado recentemente na Salada de Macarrão Crocante de Chang (possivelmente a salada favorita da Austrália!), é ideal para saladas do tipo salada porque é mais macio e suculento do que o repolho normal como o que você usa para salada de repolho. Este último precisa ser deixado para murchar para que você não tenha pedaços pequenos de repolho sacudindo ao redor de sua boca ao comê-lo. Por outro lado, o repolho chinês é bom para comer desde o vestido-go. (Sim. Eu fui lá. Desculpe.) A textura está em algum lugar entre o tradicional repolho verde mais duro e folhas verdes macias.

    Você vai precisar meio gigante ou um pequeno, porque só gosto de usar os 2/3 de cima que contêm (principalmente) pedaços de folhas. O 1/3 inferior ou mais é um pouco crocante com talos, então a textura não combina tão bem com o resto da salada. Deixo para usar em fritas e macarrão.

    Aqui está como eu corto o repolho: Duas fendas, em seguida, desfie-o bem. Rápido e elegante!

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Cortando o repolho para a salada crocante de macarrão da Chang
Demonstrando como rasgo o repolho chinês (esquerda) e o 1/3 inferior que não uso (direita).

Molho de Salada Vietnamita

Aqui está o que você precisa para os vietnamitas Cham Nuoc molho de salada:

Ingredientes na salada de frango vietnamita

Como mencionado acima, esta é uma forma de molho para salada de Nuoc Cham, o molho-mãe vietnamita que você verá usado virtualmente tudo no Vietnã! Todo mundo tem sua própria receita e há diferenças sutis dependendo do uso pretendido, mas o essencial é: molho de peixe (em vez de molho de soja), açúcar, alho, pimenta e algo azedo – suco de limão ou vinagre de arroz ou uma combinação de ambos.

Molho de peixe

Este é o molho principal usado na culinária vietnamita para adicionar sal, sabor e sabor aos pratos, em vez do molho de soja que é comum em algumas outras cozinhas asiáticas.

Feito a partir de anchovas fermentadas, contém uma boa quantidade de umami como molho de soja. Sim, o cheiro é forte e tem gosto de peixe em sua forma crua! Quando cozido ou diluído e misturado com outros elementos, isso funk desaparece e deixa para trás um sabor incrivelmente rico e saboroso em qualquer coisa que seja usada (como as tigelas de porco vietnamitas favoritas deste leitor).

Quando usado em molhos, você realmente precisa ter cuidado para garantir que o sabor de peixe seja equilibrado e diluído o suficiente pelos outros sabores do molho. Muitas pessoas acham receitas de molhos de salada vietnamitas muito tradicionais um pouco também duvidoso!

Nesse caso, diminuí o valor do molho de peixe, usando apenas o suficiente para termos um ótimo sabor salgado no molho, mas as pessoas raramente percebem que tem molho de peixe nele.

Close up de Nuoc Cham - molho de pimenta vietnamita

Como fazer salada de frango vietnamita

Há um pouco de corte envolvido aqui para obter tudo em forma de retalhamento / bastão. Mas vale a pena! A textura semelhante a um slaw é tão boa aqui – ela segura o molho como um esfregão!

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Como fazer salada de frango vietnamita

A propósito, se você não tiver uma ferramenta para ralar cenouras (como na foto acima), basta ralar usando um ralador padrão.

Close up de salada de frango vietnamita em uma tigela, pronta para ser comida

Como servir

Com carne incluída e em tamanho natural, esta é uma salada que se destina a ser uma refeição. Faz uma tigela grande que irá servir facilmente 3 adultos famintos, ou 4 porções normais. E é satisfatório porque é uma salada bastante “densa” porque os vegetais desfiados empacotam, no estilo salada, ao invés de serem um monte enganosamente grande de folhas verdes fofas.

Portanto, você não vai morrer de fome 30 minutos depois de comer isso. Na verdade, é uma refeição farta. Saudável, delicioso e farto? Isso é uma trifeta alimentar, bem aí! – Nagi x

PS. Se você pular o frango, isso daria uma salada excelente para qualquer coisa asiática.

Salada de Frango Vietnamita |  RecipeTin Eats 2

O que é a maratona da salada festiva?

Esta é a minha contagem regressiva inaugural de receitas de Natal, onde estou compartilhando 30 receitas de saladas seguidas até a véspera de Natal – algo completamente diferente das contagens regressivas de cozimento habituais das pessoas!

Essas saladas são um acréscimo às minhas 3 novas receitas regulares por semana. Porque você não está entediado com a rotina de salada de jardim de tomate-pepino-alface?

Clique aqui para ver todas as receitas da Maratona de Salada de Natal até o momento ou inscreva-se para receber atualizações instantâneas e você receberá um alerta gratuito por e-mail sempre que eu publicar uma nova salada! 🙂


Veja como fazer

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Duas tigelas de salada de frango vietnamita prontas para comer

Salada de Frango Vietnamita

Porções3 – 4 como principal

Toque ou passe o mouse para dimensionar

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Vídeo de receita acima. Salada grande, suculenta e semelhante a uma salada com frango, e cantando com sabores vietnamitas exclusivos: Muitas ervas frescas e um molho de salada Nuoc Cham picante. Eu gosto de cortar o frango em palitos finos, então ele meio que se mistura com o repolho – e faz menos ir além!Não economize nas ervas e amendoim aqui. Realmente traz mais frescor e textura ao prato.Isso servirá 3 adultos famintos ou 4 porções normais (como uma refeição). Pule o frango para uma salada vietnamita perfeita.

Ingredientes

Salada:

  • 350g / 12oz frango cozido , corte em bastões finos (2 seios grandes cozidos, Nota 1)
  • 6 xícaras de repolho wombok (Repolho Napa), finamente picado (Nota 2)
  • 1/2 cebola vermelha , muito finamente fatiado (por isso é flexível)
  • 1 pimentão vermelho / pimentão , finamente fatiado em bastões finos
  • 2 pepinos , remova as sementes e depois fatie-as em meias luas (ou 1 pepino continental / inglês longo)
  • 1 cenoura grande , descascado e depois cortado em juliana (eu uso uma trituradora)
  • 1 pimenta grande , deseeded então julienned, opcional (Nota 3)
  • 1 copo (bem embalado) folhas de menta , folhas grandes rudemente rasgadas à mão (Nota 4)
  • 1 copo (bem embalado) folhas de coentro / coentro (Nota 4)

Instruções

  • Curativo: Agite os ingredientes do molho em uma jarra. Reserve 10 minutos para que os sabores se fundam.

  • Sorteio: Coloque todos os ingredientes da salada em uma tigela bem grande. Despeje mais da metade do molho e mexa bem. Reserve 5 minutos (os vegetais irão amolecer um pouco, tornando-se mais “semelhante a uma salada”).

  • Jogue novamente: Pouco antes de servir, misture novamente e adicione a maior parte do molho restante. Prove e depois adicione mais molho, se quiser.

  • Servir polvilhado com muitos amendoins! (Nota 6)

Notas de receita:

1. Frango – Qualquer frango cozido serve aqui, acabei de usar os dois peitos de uma loja que comprei frango assado. Se cozinhar o seu próprio, use o meu Juicy Poached Chicken infalível (é excelente para esta receita porque o peito é tão macio que “flops” e realmente se mistura com o resto da salada!)
Para cortar em bastões, corte as fatias e depois corte as fatias em bastões com cerca de 1 / 2cm / 1/5 ″ de espessura. Os pedaços mais secos de frango vão acabar meio que ralados, o que também está bom.
2. Repolho Wombok / repolho chinês – também chamado de Napa Repolho em alguns países. Veja o vídeo para saber como eu rasgo este repolho – corte duas fendas e depois desfie-o bem. Eu só uso os 2/3 de cima porque a base tende a ser um pouco grossa e crocante com pedúnculos (mas ideal para fritar e refogar noodles!).
Melhor sub é alface americana mas sirva imediatamente, não reserve 5 minutos antes de servir conforme as instruções da receita. O repolho verde também vai funcionar, mas você precisará misturar com um pouco de molho e deixar murchar por 30 minutos ou mais antes de adicionar o resto dos ingredientes.
3. Pimenta – 2 colheres de chá dão um toque ligeiramente quente e não é muito picante. Divida ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e pique finamente.
Se você está preocupado com o sabor picante, use os pimentões vermelhos grandes (pimenta caiena), eles são menos picantes. Se você não quiser nenhum apimentado, ignore (mas um toque de calor é realmente ótimo nisso!)
Pimenta para salada – Um extra opcional para estética visual e um toque extra de calor, use uma pimenta vermelha grande (pimenta caiena) na salada também. Corte ao meio, retire as sementes e corte-as em tiras finas.
4. Coentro / coentro e hortelã – Realmente compacte as folhas em um copo para medi-las. Quando não está bem embalado, você está medindo apenas metade da quantidade necessária. Queremos usar muito! Ervas frescas são essenciais para a comida vietnamita!
Menta – eu uso menta comum aqui, não menta vietnamita (que tem um sabor um pouco apimentado e é um pouco exagerada quando usada em grandes volumes como eu faço aqui)
5. Amendoim – Use torrado, sem sal e pique finamente para obter um pouco de “pó” (meu favorito porque ele penetra direto na salada!)
Alternativa amendoim – Os cajus são os melhores, embora sementes de girassol ou pepitas também sejam adoráveis!
6. Servindo: Se for servir individualmente, polvilhe cada porção com uma quantidade generosa de amendoim. Se deixar as pessoas servirem a si mesmas, polvilhe a salada com metade do amendoim e tenha um extra para que as pessoas possam servir-se de suas próprias tigelas. Lembre-se: não economize nos amendoins!
7. Armazenamento – Não vai ficar muito bem depois de preparado, pois o repolho murcha muito e goteja água. Se quiser fazer na frente, pique todos os ingredientes e vista simplesmente no último minuto.
8. Nutrição por porção, assumindo 3 porções (muito grandes).

Informação nutricional:

Calorias: 440cal (22%)Carboidratos: 21g (7%)Proteína: 28g (56%)Gordura: 29g (45%)Gordura saturada: 4g (25%)Colesterol: 56mg (19%)Sódio: 1230mg (53%)Potássio: 1041mg (30%)Fibra: 6g (25%)Açúcar: 10g (11%)Vitamina A: 4752IU (95%)Vitamina C: 86mg (104%)Cálcio: 182mg (18%)Ferro: 3mg (17%)

Life of Dozer

Uma visão familiar – Geoff, o local que mora no parque para cães (o zelador não oficial!), Experimentando algumas receitas nas quais estou trabalhando. E Dozer, quente em seus calcanhares!

Dozer seguindo atrás de Geoff



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