Salada de couve com receita de molho balsâmico

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Algumas coisas parecem convincentes, mesmo quando estão na moda. Quando meu amigo Peg me contou pela primeira vez sobre uma fabulosa salada de couve crua, sorri educadamente o tempo todo pensando: “Sim, certo, divirta-se com isso”.

Quero dizer, já é difícil o suficiente fazer com que as pessoas comam suas verduras e muito menos tentar algo cru que elas normalmente só comeriam cozido.

Mas quando minha amiga Katie trouxe essa salada de couve para um jantar, foi o único prato, entre uma infinidade de pratos fabulosos, para o qual eu continuava voltando. (Ah, eu tenho segundos. Uhm, terços. Ok, parei de contar, isso é bom.)

Esta salada de couve agora se tornou a favorita em nossa casa e um dos lados mais solicitados para refeições de férias.

Como fazer concurso de couve crua

Aqui está o acordo. Normalmente, se você veste uma salada de alface com vinagrete, o molho quebra as paredes celulares da alface e, em poucos minutos, torna-se mole, e é por isso que geralmente vestimos uma salada antes de servir. No caso da couve, a couve é mais dura que a alface (mais difícil que o espinafre também).

Quando você cozinha couve, que é o que costumamos fazer, o calor do cozimento quebra as paredes celulares, tornando a couve mais macia para comer. Na ausência de cozimento, você pode obter o mesmo resultado de amaciamento com um vinagrete.

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A propósito, de acordo com Shirley Corriher no CookWise (um livro brilhante para qualquer pessoa interessada na ciência da culinária),Salada de couve com receita de molho balsâmico 1

embora o vinagre cause murcha, são o óleo e o sal que mais trabalham para murchar uma salada.

Não há necessidade de massagear a couve

No caso desta salada feita com folhas de couve crua, em vez de vestir e servir imediatamente, vestimos a salada e depois deixamos descansar por um tempo, para que o curativo possa trabalhar sua mágica nas folhas de couve, amolecendo-as para que possamos comê-las mais facilmente.

Muitas receitas de couve exigem massagear folhas de couve, mas com esta receita você não precisa. Os verdes ficam macios por conta própria com um pouco de tempo. Essa abordagem também torna essa salada uma ótima salada de preparação para festas ou potlucks.

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Dito isto, se você deseja acelerar o processo de amaciamento, pode massagear a couve esfregando a couve com os dedos para trabalhar no vinagrete.

O que mais ajuda a tornar a couve macia para uma salada? Cortar as nervuras do meio e cortar as folhas em fatias finas também ajuda a amaciar as folhas. Usar uma variedade mais macia de couve, como a lacinato, também faz a diferença.

Couve para fazer fácil salada de couve

Os ingredientes para uma grande salada de couve

A receita a seguir é uma que eu adaptei da receita que minha amiga Katie me deu, que ela adaptou de uma receita de Dan Barber que apareceu no Bon Appetit.

A salada inclui folhas frescas de lacinato de couve crua, cortadas em tiras finas, cranberries adoçadas secas, pinhões torrados, queijo parmesão ralado na hora e um vinagrete balsâmico rico em vinagre, adoçado com um pouco de mel. Ao todo, é uma salada deliciosamente festiva e seria um acompanhamento encantador para qualquer refeição.

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Uma boa salada Make-Ahead

Faça esta salada pelo menos trinta minutos ou até algumas horas antes de servir. As sobras também se mantêm bem e são boas para almoçar no dia seguinte, embora possam ser um pouco mais murchas que o ideal.

O que servir com salada de couve

Esta salada de couve é um prato fácil para praticamente qualquer refeição da semana, mas é particularmente boa com frango assado, salmão assado ou até mesmo um simples sanduíche de queijo grelhado.

Fácil troca de ingredientes

Sinta-se livre para saborear os pinhões com amêndoas tostadas e os cranberries adoçados com passas douradas. Nós usamos ambos de forma intercambiável nesta salada.

Você também pode usar couve regular em vez de couve de dinossauro; talvez deixe a salada marinar um pouco mais (duas horas ou mais) antes de servir.

Mais maneiras de usar um monte de couve

Atualizada 14 de janeiro de 2020: Nós aprimoramos este post para fazê-lo brilhar! Nenhuma alteração na receita original.

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