Rolos de pistache de cardamomo – leve ao forno

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rolos de pistache de cardamomo

Esqueça os pãezinhos de canela clássicos – esses rolos de pistache de cardamomo são temperados com cardamomo e cravejados com pistache salgado, tornando-os um mimo para o café da manhã que vale o esforço.

Rolos de pistache de cardamomo

  • Warm xícara (60 gramas) de água quente (105 ° F / 41 ° C a 110 ° F / 43 ° C)
  • 2¼ colheres de chá (7 gramas) de fermento seco ativo
  • ⅓ xícara (67 gramas) mais ½ colher de chá (2 gramas) de açúcar granulado, dividido
  • 1 xícara (240 gramas) de leite integral, temperatura ambiente e dividido
  • 4 colheres de sopa (60 gramas) de suco de limão fresco, dividido
  • 1 ovo grande (50 gramas), temperatura ambiente
  • 1 gema de ovo grande (19 gramas), temperatura ambiente
  • Extrato de baunilha de 2 colheres de chá (8 gramas)
  • 3 ½ xícaras (438 gramas) de farinha de trigo
  • Sal kosher de 1 colher de chá (3 gramas)
  • 6 colheres (84 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • ½ xícara (110 gramas) de açúcar mascavo claro firmemente embalado
  • Pistache descascado salgado torrado finamente picado de ½ xícara (57 gramas)
  • ½ xícara (113 gramas) de manteiga sem sal, derretida
  • 1 colher (6 gramas) de canela em pó
  • Cardamomo à terra de 2 colheres de chá (4 gramas)
  • 1 a 1½ colheres de chá (1 a 1,5 gramas) de raspas de limão
  • 1 xícara (120 gramas) de açúcar de confeiteiro
  1. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de gancho de massa, misture ¼ xícara (60 gramas) de água morna, fermento e ½ colher de chá (2 gramas) de açúcar granulado à mão. Deixe repousar até a mistura ficar espumosa, cerca de 10 minutos.
  2. Adicione ¾ xícara (180 gramas) de leite, 2 colheres de sopa (30 gramas) de suco de limão, ovo, gema de ovo, baunilha e remaining xícara (67 gramas) de açúcar granulado restante, mexendo para combinar.
  3. Com a batedeira em velocidade média, adicione a farinha e o sal, batendo apenas até a massa ficar unida. Raspe os lados da tigela. Aumente a velocidade do mixer para médio-alto e bata por 4 minutos. Adicione a manteiga amolecida e bata até a massa ficar lisa e se afastar dos lados da tigela, cerca de 6 minutos. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F / 24 ° C) até dobrar de tamanho, de 1 a 2 horas.
  4. Unte com manteiga uma forma redonda de 15 cm.
  5. Em uma superfície levemente enfarinhada, estique a massa em um retângulo de 16×12 polegadas usando as mãos molhadas.
  6. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, pistache, manteiga derretida, canela, cardamomo e raspas. Espalhe o recheio sobre a massa, deixando uma borda de 2,5 cm. Começando com um lado comprido, enrole a massa em um tronco; junte a costura para selar. Coloque o registro, com o lado da costura voltado para baixo, na superfície de trabalho. Corte ½ polegada em cada extremidade. Corte em 8 rolos e coloque na panela preparada. Cubra e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F / 24 ° C) até dobrar de tamanho, 45 minutos a 1 hora.
  7. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F).
  8. Asse até dourar, de 35 a 40 minutos. Deixe esfriar completamente.
  9. Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro, o restante do copo (60 gramas) de leite e as 2 colheres de sopa restantes (30 gramas) de suco de limão até combinar. Coloque em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Corte o canto da bolsa e regue a cobertura em rolos.
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Mantenha as mãos molhadas ao esticar a massa. Isso evita que a massa grude e evita a adição de farinha adicional. Pincele qualquer farinha adicional da massa com uma escova de pastelaria seca enquanto estiver rolando.

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