Rolinhos de canela perfeitos | eu sou padeiro

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Os rolos de canela enchem a sua casa com o cheiro maravilhoso de pães doces recém-assados, cheios de canela e cobertos com uma cobertura de creme de chantilly caseira. Tente meu Rolos de canela rápidos para o mesmo sabor de rolo de canela.

Rolos de canela

Fazia sentido adicionar esta receita clássica de pãezinhos de canela ao meu crescente número de receitas de pãezinhos, incluindo minhas Rolinhos Doces de Queijo com Creme de Framboesa, Rolos de doce de laranjae Pãezinhos de mirtilo com limão.

Não importa a padaria em que você entra, você certamente encontrará um rolo de canela no menu. Mas, você terá que viajar para a Suécia para encontrar os rolos gigantes de canela que medem 12 polegadas de diâmetro ou mais! Mas não se deixe intimidar, os rolos de canela desta receita são de tamanho bastante médio, por isso você deve comer bem o rolo inteiro.

Um rolo de canela em um prato branco com garfo

Receita de rolos de canela e doce

Existem três partes principais desta receita – a massa, o recheio e a cobertura caseira.

Ingredientes da massa (receita completa abaixo)

  • Leite inteiro
  • Açúcar granulado
  • Levedura seca ativa
  • Ovos
  • Farinha de uso geral
  • Sal Kosher
  • Manteiga sem sal

Ingredientes de enchimento

  • manteiga
  • açúcar mascavo
  • Canela
  • Sal Kosher

Ingredientes de geada

  • Creme de queijo
  • manteiga
  • Açúcar de confeiteiro
  • Extrato de baunilha
  • Sal

Rolinhos de Canela Após o Cozimento, mas sem Cobertura Glacial

Massa de pão doce

A base para esta massa de pão doce é a mesma de algumas das minhas outras receitas de pão doce. É uma das massas mais fáceis de trabalhar em parte devido aos ingredientes e em parte devido ao processo. Para fazer esta massa:

  • Misture o leite, 1 colher de sopa de açúcar e o fermento.
  • Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 5 minutos. A mistura ficará um pouco espumosa.
  • Adicione os ovos e bata até a mistura ficar lisa.
  • Em seguida, vá para o seu mixer. Verifique se está equipado com um gancho de massa. Na tigela, misture o açúcar, a farinha e o sal restantes.
  • Adicione a mistura de leite e desligue a batedeira. Adicione lentamente pastilhas de manteiga, misturando bem entre as adições.
  • Quando tudo estiver combinado, coloque a batedeira em fogo médio por 1 minuto e depois mude para médio-alto para amassar até que a massa fique macia (cerca de 5 minutos). Fique de olho na sua massa. Deve ser macio e flexível, mas não pegajoso.
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Se você assistir ao vídeo, verá que a massa é tão macia que você quase não precisa de um rolo. Eu uso uma no final apenas para tentar garantir que a massa esteja uniforme.

Imagem aérea de rolos de canela na panela com cobertura de creme de queijo

Posso fazer rolos de canela sem um gancho de massa?

Sim. Para obter melhores resultados, use uma batedeira com um gancho de massa, mas se você precisar amassar a massa manualmente, levará cerca de 25 minutos de amassamento suave (e um pouco de força do braço) para igualar os 5 minutos usando o gancho de massa. Ainda pode ser feito, mas fica um pouco confuso e, às vezes, há muita farinha extra adicionada à receita no processo de amassamento.

Levante e prepare a massa

Transfira a massa para um prato com manteiga de tamanho médio. Pincele a parte superior da massa com manteiga derretida e cubra com filme plástico. Deixe a massa crescer em uma área quente até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora). Dê um bom soco na massa e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Abra um retângulo 10 × 15 com cerca de 1/4 de polegada de espessura.

Espátula, pegando o rolo de canela da panela

Como Fazer Rolinhos de Canela

Depois que sua massa é lançada, o resto é fácil. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, a canela e o sal. Despeje a manteiga derretida sobre a massa para cobrir toda a superfície. Em seguida, espalhe a mistura de açúcar mascavo sobre a massa. Enrole firmemente a massa em um tronco usando a borda longa inferior como ponto de partida. Usando uma faca muito afiada, corte os rolos em 8-12 peças iguais.

Coloque cada rolo em uma panela untada de 9 x 13 polegadas. Coloque a panela em um local quente e seco e deixe crescer novamente (cerca de 1 hora) e depois coloque-as no forno por cerca de 25 minutos. Você está indo para uma crosta marrom-dourada. Retire-os do forno e deixe-os descansar no balcão por cerca de 5 minutos enquanto prepara a cobertura de chantilly.

Como fazer a cobertura de cream cheese

Leva apenas alguns minutos para juntar essa cobertura de creme de queijo para os Rolinhos de Canela. Portanto, enquanto os rolos ainda estiverem assando ou até esfriando, coloque o creme de queijo, manteiga, açúcar de confeiteiro, baunilha e sal na tigela da batedeira. Usando o acessório de remo, comece em baixo para obter todos os ingredientes combinados.

Em seguida, misture em alta por 4-5 minutos, ou até que a cobertura fique leve e fofa. Você pode espalhá-lo por todos os pãezinhos quentes que ainda estão na panela. Ou, outra opção seria virar os rolinhos em uma travessa e adicionar a cobertura. De qualquer forma, você ‘rola’ (entendeu?), Será um sucesso!

Dentro do rolo de canela com geada pingando na chapa branca

Posso congelar rolos de canela?

Sim! Você pode congelar os rolos de canela de algumas maneiras diferentes.

  1. Antes de subir e assar, cubra-os com filme plástico e papel alumínio. Retire-os do freezer quando estiver pronto para assá-los e deixe-os derreter e subir antes de concluir o restante das etapas. Se você está planejando congelar os pães por mais de duas semanas, adicione um pouco mais de fermento à receita (cerca de 1 colher de chá extra).
  2. Você também pode congelá-los depois de assar os rolos, mas antes de adicionar a cobertura.
  3. Uma terceira maneira de congelar os rolos seria cozinhá-los apenas 10 a 15 minutos. Em seguida, retire-os do forno e deixe esfriar completamente. Depois que os rolos parcialmente cozidos esfriarem, cubra-os (na panela) com pelo menos duas camadas de filme plástico e congele por até 2 semanas. Quando estiver pronto para assá-los, deixe-os derreter na geladeira durante a noite antes de colocá-los no forno por cerca de 15 minutos. Esse seria o momento perfeito para fazer a cobertura.
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Sempre que guardar alimentos no congelador, lembre-se sempre de rotular e datar os recipientes ou embalagens de armazenamento dos alimentos. Às vezes, gosto de adicionar algumas instruções para me lembrar de como reaquecer ou cozinhar a comida quando estiver pronta para isso.

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Os Rolinhos Doces de Canela enchem a sua casa com o cheiro maravilhoso de pãezinhos recém-assados, cheios de canela e cobertos com uma cobertura de creme de chantilly caseira.

Curso:

Café da manhã

Cozinha:

americano

Palavra-chave:

café da manhã, pãezinhos com canela, pãezinhos de framboesa, pãezinhos de canela,

Porções: 12

Calorias: 383 kcal

Autor: Amanda Rettke – iambaker.net

Massa

  • 2/3
    copo
    (163g) de leite integral,
    aquecido no microondas por cerca de 30 segundos
  • 5
    colheres de sopa
    açúcar,
    dividido
  • 2
    colheres de chá
    levedura seca ativa
  • 2
    ampla
    ovos,
    temperatura do quarto
  • 2 3/4
    copos
    (344g) de farinha de trigo
  • 1 1
    colher de chá
    sal kosher
  • 1/2
    copo
    (113g) de manteiga sem sal,
    cortado em pedaços de 2,5 cm, temperatura ambiente
  • 1/2
    colher de sopa
    manteiga sem sal,
    derretido

O preenchimento

  • 3
    colheres de sopa
    manteiga,
    derretido e resfriado
  • 1/3
    copo
    (67g) açúcar mascavo,
    embalado
  • 2
    colheres de chá
    canela
  • 1/4
    colher de chá
    Sal Kosher

Cobertura de Queijo Creme

  • 3
    onças
    creme de queijo,
    amolecido
  • 1/4
    copo
    (57g ou 1/2 vara) de manteiga,
    amolecido
  • 1 1/2
    copos
    (188g) açúcar de confeiteiro,
    peneirado
  • 1 1
    colher de chá
    extrato de baunilha
  • 1 1
    pitada
    sal

Massa

  1. Em uma tigela média, misture o leite e 1 colher de sopa de açúcar. Polvilhe o fermento sobre o leite e misture bem. Deixe descansar até o fermento ficar espumoso, cerca de 5 minutos. Adicione ovos; bata até ficar homogêneo.

  2. Misture as 4 colheres de sopa restantes de açúcar, farinha e sal na tigela de uma batedeira equipada com um gancho de massa. Adicione a mistura de leite. Com o misturador em funcionamento, adicione a manteiga, 1 peça de cada vez, misturando bem entre as adições.

  3. Amasse em velocidade média por 1 minuto. Amasse em velocidade média-alta até a massa ficar macia, cerca de 5 minutos.

  4. Pincele uma tigela média com um pouco de manteiga derretida; coloque a massa na tigela. Pincele a parte superior da massa com a manteiga derretida restante; cubra com filme plástico.

  5. Deixe a massa crescer em uma área quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

  6. Quando estiver pronto, perfure a massa, vire para uma superfície enfarinhada e enrole em um retângulo 10×15 (deve ter cerca de 1/4 de polegada de espessura).

O preenchimento

  1. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, a canela e o sal com um garfo.

  2. Despeje 3 colheres de sopa de manteiga derretida sobre a massa para cobrir toda a superfície.

  3. Espalhe a mistura de açúcar mascavo sobre a massa, certificando-se de que cobre toda a superfície.

Rolagem, corte e cozimento

  1. Enrole firmemente começando pela borda longa.

  2. Usando uma faca muito afiada, corte o tronco em 12 rolos. Coloque-os em uma assadeira untada 9×13. Deixe crescer em um lugar quente até dobrar.

  3. Asse em forno a 350 ° F por 25-30 minutos.

Cobertura de Queijo Creme

  1. Quando os rolos estiverem quase prontos, coloque creme de queijo, manteiga, açúcar de confeiteiro, baunilha e sal em uma batedeira equipada com o acessório para remo.

  2. Misture em baixa até que apenas combinado. Quando todos os ingredientes estiverem incorporados, vire a batedeira em fogo alto e deixe por 4-5 minutos. A geada deve ser leve e fofa.

  3. Coloque a cobertura de cream cheese nos pãezinhos na panela OU inverta os rolos na travessa e depois cubra com a cobertura.

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Conheçer
Amanda Rettke

Amanda Rettke é a criadora de I Am Baker, e a autora de best-sellers Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside. Ao longo de sua aventura de blog com mais de 15 anos, ela foi destaque e colaborou com a Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn e Parade, para citar alguns.



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