Risoto de camarão Etouffee: um jantar de São Valentim

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Olá amigos, vocês sabem o que é esta semana !? Você faz. Eu sei que você faz.

É a semana do dia dos namorados. O que … bem, é realmente apenas um dia, mas estou contando isso como uma semana, considerando que há quanto tempo terei o gesto romântico de flores nesta casa na sexta-feira. Não peço muito, apenas peço que alguém leia minha mente (ou meu blog, suponho) e me traga flores entusiasticamente nesta sexta-feira. Agora estou pedindo entusiasmo além das flores. Vou relaxar exatamente lá.

Além das minhas esperanças e sonhos ocultos / agora muito públicos, criei para você uma aventura na cozinha dos namorados. “Aventura” é uma palavra ambiciosa para isso. A oferta é convidar um amigo, sua melhor dama ou seu cara mais doce para a cozinha para cozinhar com você.

Um de vocês faz o risoto (eu sempre o pronunciarei como Gordon Ramsey na minha cabeça). O outro faz o camarão étouffée.

Eu acho que cozinhar juntos é tudo. Pode ser romântico. Pode parecer brincalhão. Pode animar uma preparação para o jantar de outra maneira chata. Não importa com quem você faz isso, é apenas um prazer – você está criando algo juntos. Você está passando um tempo. Você está fazendo uma memória. Para que mais estamos aqui, além de encontrar uma maneira de nos conectarmos?

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Vamos passar um pouco de tempo juntos na cozinha e guardar a pilha de pratos para economizar pela manhã. Tudo bem – eles não vão a lugar nenhum, a menos que você tenha fadas da cozinha.

Meu pensamento com este jantar é que você fique neste dia dos namorados. Faça o jantar juntos, tome alguns goles de vinho, crie uma boa lista de reprodução, dance um pouco pela cozinha. Misture generosamente seus esforços conjuntos em tigelas, acenda algumas velas e aconchegue-se juntos no sofá para jantar e seu programa favorito. Isso é romance verdadeiro – não posso estar errado.

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Faça desta sua cozinha a sua própria aventura. Se você quiser facilitar e chegar a um jantar aconchegante no sofá mais rapidamente, pule o risoto e compre um saco de aspargos congelados ou risoto de cogumelos no Trader Joe’s. Fácil – o camarão se reúne em 30 minutos. Faça o que quiser, apenas aproveite.

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Comece bem o risoto antes de fazer o camarão.

O risoto leva duas panelas, uma para manter o caldo quente e a outra para ferver lentamente o risoto. Você precisa de duas panelas? Sim – o caldo quente ajuda o risoto a absorver o líquido adequadamente.

Enquanto o caldo esquenta lentamente, junte o arroz.

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Corte em cubos um pouco de cebola doce e alguns dentes de alho ou alho.

Gosto de manter um pouco de tomilho, manteiga e parmesão frescos para terminar o risoto, mas começaremos com cebola e alho.

Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite em fogo médio. Gire a panela até que os dois estejam casados, translúcidos e perfumados – cinco minutos são agradáveis.

Adicione o arroz Arborio à panela e mexa para tostar. Adicionei alguns ramos de tomilho inteiros para dar sabor ao arroz enquanto ele cozinha. Você pode puxá-lo para o final.

Após as tostas de arroz, bata tudo com um bom toque de vinho branco seco. Deixe absorver e evaporar.

Com a panela em fogo baixo, adicione o caldo quente algumas conchas de cada vez. Mexa o risoto lentamente à medida que o caldo transborda e absorve. É meditativo. Isso é satisfatório. É uma maneira divertida de cozinhar.

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Este é o risoto a meio da culinária, se você precisar de um visual.

O arroz tem uma mordida considerável e o líquido ainda está solto. Ele ficará cremoso à medida que o arroz continua a cozinhar e os amidos produzem uma textura aveludada.

Adicione quase todo o líquido, embora você não precise da última gota. Prove o risoto quando começar a roliço. Você pode parar de adicionar o caldo quando o arroz tiver um pouquinho de mordida.

A melhor maneira de saber é provar. Você sentirá isso.

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Adicione o queijo parmesão pelo punhado. Mexa para permitir que o queijo derreta.

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Adicione alguns pedaços de manteiga, sal marinho e pimenta do reino para enriquecer o arroz.

Reserve até que o camarão esteja cozido e bem quente.

Qualquer caldo extra pode ser mexido no risoto antes de servir, pois o arroz continua a cozinhar, absorver e engrossar enquanto descansa.

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No meio da cozedura do risoto, comece o étouffée de camarão.

Existem todos os tipos de étouffées em Nova Orleans. Étouffée significa essencialmente ‘sufocado’ – então estamos sufocando nosso camarão em roux e sabor e servindo-o sobre risoto deliciosamente cremoso.

Esta receita étouffée é o meu novo favorito. Uma joia de Ann Maloney, ex-editora de alimentos do Times Picayune, em Nova Orleans, que agora desenvolve receitas para o The Washington Post.

Este étouffée foi a primeira receita do Post de Ann e vou manter a guia da receita aberta no meu navegador até que eu a memorize. É simples, mas clássico, totalmente acessível e fácil o suficiente para uma refeição noturna da semana. O étouffée também se veste bem, tornando-o um ótimo parceiro para o nosso risoto cremoso. Além disso – sem tomate é o caminho a percorrer na minha opinião, então por favor – aproveite.

Cozinhe o alho, cebola, aipo, pimentão vermelho picado, cebolinha, salsa – a trindade mais algumas alterações e extras. Cozinhe até ficar macio e perfumado no que parece uma grande quantidade de azeite. Confie no processo.

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Enquanto os legumes fervem, misture um roux.

Roux é partes iguais de gordura (estamos usando manteiga) e farinha, cozidas em fogo brando até ficarem douradas. As tostas de farinha e a mistura adicionam sabor espesso e tostado ao étouffée.

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Mexa o roux nos legumes cozidos e cozidos.

Delicioso, delicioso, estamos chegando lá.

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Adicione o camarão, misture bem e adicione um pouco de tempero crioulo e pimenta caiena.

Adicione uma tampa à panela para deixar o camarão cozinhar e cozinhe até ficar rosado e cozido.

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O camarão ajudará a criar um molho saboroso. Eu gosto de uma pitada de limão no final.

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Coloque o risoto na tigela. Cubra com alguns camarões.

Aproveite a maravilha que você fez. Não importa com quem eu esteja, isso é realmente doce para mim.

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Aproveite esta ótima semana – e a ótima semana seguinte.

Esta é uma refeição de inverno tão aconchegante. Vá atrás disso.

Fotos com dearheart Jon Melendez.

Risoto de camarão Etouffee: um jantar de São Valentim

Ingredientes

Instruções

  1. Em uma panela média, leve o caldo e a água para ferver.
  2. Em uma panela grande em fogo médio-alto, aqueça o azeite. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
  3. Mexa o arroz na mistura de cebola. Cozinhe, mexendo sempre, até o arroz ficar levemente tostado, cerca de 4 minutos. Adicione o raminho de tomilho e mexa.
  4. Despeje o vinho na mistura de arroz e mexa enquanto o álcool sai. Cozinhe, até quase evaporar, cerca de 30 segundos.
  5. Reduza o fogo para médio e despeje algumas conchas de caldo quente na frigideira e cozinhe, mexendo delicadamente até que o caldo seja absorvido. Continue cozinhando, repetindo a adição de algumas colheres de caldo e mexendo até que o caldo seja absorvido antes de adicionar mais, até o arroz ficar al dente, por cerca de 20 minutos. Você pode achar que sobrou caldo – tudo bem. Mantenha-o de lado. Você pode adicionar um pouco antes de servir.
  6. Retire a frigideira do fogo e misture o parmesão. Misture a manteiga até derreter e tempere generosamente com sal e pimenta.
  7. Para fazer o etouffee, em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, aqueça o óleo. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até perfumar, cerca de 2 minutos. Adicione a cebola, aipo, pimentão, cebolinha e salsa. Cozinhe, mexendo, até ficar macio e com a cebola começando a ficar translúcida, cerca de 10 minutos. Retire do fogo.
  8. Em uma panela pequena em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a farinha e mexa até ficar homogêneo. Cozinhe, mexendo, até o roux escurecer para uma cor marrom clara, cerca de 5 minutos. Retire a panela do fogo e continue mexendo para permitir que o roux fique um pouco mais escuro.
  9. Quando o roux tiver a cor desejada, adicione-o aos legumes e mexa até incorporar completamente.
  10. Retorne a frigideira para fogo médio. Adicione o tempero de camarão, pimenta de Caiena e crioulo e mexa para combinar. Cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o camarão ficar rosa e ficar cozido, cerca de 10 minutos. (O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho do camarão.)
  11. Prove e tempere com mais pimenta de Caiena e crioulo, se desejar. Sirva imediatamente sobre risoto.

3.1.

https://joythebaker.com/2020/02/shrimp-etouffee-risotto-a-valentines-dinner/

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