Reverie Coffee Roasters encontra receita abrindo a Kitchen para startupsDaily Coffee News pela Roast Magazine

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O café e cozinha do The Reverie roeciation edifício em Wichita, Kansas. Foto de Juan Garcia, cortesia de Reverie Coffee Roasters.

A Reverie Coffee Roasters transformou a grande cozinha comercial em Wichita, Kansas, em uma cozinha incubada para empresários locais de alimentos.

Novas empresas, sem capital para operar suas próprias cozinhas, mas que buscam aumentar sua escala comercial, agora podem alugar um tempo dentro do que a empresa chamou de Founders Creative Kitchen.

Embora exija alguma sutileza operacional, a mudança proporcionou uma fonte adicional de receita para Reverie durante a crise relacionada à pandemia.

Cozinha criativa dos fundadores

O espaço da cozinha criativa dos fundadores. Foto de Juan Garcia, cortesia de Reverie Coffee Roasters.

A instalação inclui uma cozinha comercial completa, bem como espaço de armazenamento refrigerado e seco limitado. Embora Reverie já tenha licenças de Food Packaging (FP) e Food Establishment (FE) através do Departamento de Agricultura do Kansas para seus próprios fins de produção, agora cada empresa que trabalha no espaço deve ter suas próprias licenças.

“Se o operador não conhece o processo, minha experiência é útil”, disse o proprietário do Reverie, Andrew Gough, ao Daily Coffee News. “Temos um objetivo comum: obter licença. Posso fornecer orientação para ajudá-los a se prepararem para o que esperar de uma inspeção inicial e de rotina. ”

café pátio

O pátio Reverie. Foto de Juan Garcia, cortesia de Reverie Coffee Roasters.

Gough disse que até agora eles têm uma taxa de sucesso de 100% para novos negócios no que diz respeito a inspeções e licenciamento. Enquanto isso, compartilhar o espaço e os recursos disponíveis é um jogo contínuo de Tetris.

“Por exemplo, limitamos o armazenamento devido às necessidades de nossa própria padaria”, disse Gough. “Mas quando vemos o que uma empresa realmente precisa para armazenamento depois de trabalhar em uma nova cozinha por alguns dias, estamos todos mais do que dispostos a fazer com que funcione juntos. Você simplesmente não sabe do que precisa até saber. Somos novos nisso, assim como cada um de nossos novos inquilinos. Todos concordamos que há uma curva de aprendizado em todo o processo. ”

sinal aberto

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Foto de Juan Garcia, cortesia de Reverie Coffee Roasters.

A localização principal de Reverie no centro de Wichita foi inaugurada em janeiro de 2018. Inclui um belo café, uma torrefação no local e uma cozinha comercial generosa que se tornou a casa da Founders Bakery, uma “empresa prima” lançada sob o mesmo teto. A Reverie atualizou de sua torrefadora Primo PRI-135 para uma Loring S15 Falcon ao mover sua operação de torrefação para o novo local.

Antes do COVID-19, Reverie oferecia produtos assados ​​diariamente como parte de um menu de café da manhã / almoço que consistia em sanduíches criados com carnes frescas e vegetais torrados, pickles caseiros, molhos e geléias e muito mais. A única cozinha também apoiou o programa de alimentação limitado no segundo local de Reverie na Biblioteca de Aprendizagem Avançada, bem como seu negócio de catering.

E então veio o COVID-19.

“Nós desvendamos nossa operação de cozinha no ar até que reabrimos para entrega três meses depois como um conceito exclusivo de padaria”, disse Gough. “Com vendas limitadas, fomos forçados a repensar nossa abordagem.”

Reverie Roasting

Foto de Juan Garcia, cortesia de Reverie Coffee Roasters.

Dos 26 blocos semanais de 4 horas disponíveis para clientes na Founders Creative Kitchen, 12 foram reservados por cinco empresas até agora, incluindo uma empresa atacadista de massas, um caminhão de pizza móvel e uma padaria japonesa.

Disse Gough: “Porque estamos ajudando as empresas a realizar algo que apenas algumas semanas atrás parecia impossível de fazer sozinhos, realmente descobrimos um senso comum de camaradagem entre nós e uma vontade de ser flexíveis enquanto todos nós passamos por mudanças”.

cafeteria

Foto de Juan Garcia, cortesia de Reverie Coffee Roasters.

À medida que as startups culinárias locais crescem de dentro da cozinha compartilhada, Reverie agora tem amplo espaço para expandir seu negócio de café.

“Ainda estamos pensando fora da caixa”, disse Gough. “O sucesso do nosso café ao longo dos anos sempre superou o crescimento do nosso negócio de atacado. Portanto, com o COVID-19 reduzindo drasticamente as vendas de nosso café, as vendas de café no atacado / comercial tiveram um forte crescimento e novos clientes como uma porcentagem geral de nossas vendas comerciais. Temos a maior capacidade de crescimento na operação de torrefação. Sempre soubemos disso. 2020 se tornou o maior ano de crescimento para a operação de torrefação. ”

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Foto de Juan Garcia, cortesia de Reverie Coffee Roasters.

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