Receitas do Banchan – Como fazer acompanhamentos de vegetais coreanos

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Pouco depois de eu completar 20 anos, minha família mudou-se do centro de Illinois para o sul da Califórnia, trocando botas de neve por sandálias; também trocamos duas macieiras por um bosque de limões, abacates, romãs, figos e jujubas. Há alguns anos, comecei minha busca para cultivar vegetais tradicionais, o que me frustrou e recompensou em quantidades aparentemente iguais – surgiram apenas alguns nabos hinona kabu no primeiro ano, mas o dan hobak (conhecido como kabocha pela maioria das pessoas) imediatamente envolveu o quintal, florido com dezenas de futuras abóboras.

Minha mãe, que cresceu em uma fazenda na Coreia do Sul, ficou muito feliz por poder ficar do lado de fora o ano todo – mesmo depois de cair do topo da figueira e quebrar o dedinho do pé. “Olha todos esses figos que eu colhi!” ela exclamou, sentando-se no chão com o dedo do pé inchando. “Certifique-se de levar todos os figos para dentro e lavá-los imediatamente, ou o suco vai atrair insetos”, ela instruiu meu pai quando ele a depositou em sua cama, balançando a cabeça e indo chamar o médico.

Para minha mãe e eu, a migração das zonas de jardinagem de 5b para 9b significou uma diferença explosiva em nossa culinária. Na Califórnia, as safras chegam mais cedo, com mais abundância e, às vezes, o ano todo – todos motivos para comemorar, é claro, mas também muito para se preparar. E as pragas, de marmotas a vermes do tomate, continuaram a roubar nossos tesouros o ano todo.

Nos últimos anos, minha mãe e eu desenvolvemos um estilo de cozinhar que chamo de “Cali-coreano”. Nosso estilo aplica técnicas elementares da culinária coreana à jardinagem californiana, adicionando sabores frescos de ervas e temperos que não costumam ser empregados na culinária coreana convencional. Com esse espírito, secamos ervas nativas que surgem espontaneamente em nosso quintal (como a salva da Califórnia) e adicionamos temperos mexicanos (como Tajín) e ingredientes (como nopales) aos nossos pratos coreanos favoritos.

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Tentamos não desperdiçar nenhum ingrediente, por isso há uma enxurrada de atividades de preservação e prolongamento durante todo o ano. “Aturar” para nossa família significa fazer kimchi em vez de picles. Depois, há o congelamento, a secagem, a coleta de sementes e a preparação de saladas em conserva duradouras com óleo de gergelim ou jangs, os molhos de soja fermentados da culinária coreana.

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Aqui estão algumas receitas cali-coreanas simples para desfrutar no seu quintal com alguns tacos, hambúrgueres ou sanduíches – e um monte de guacamole com batatas fritas, é claro.

Este kimichi enrugado está repleto de cascas de melancia verdes e firmes e acompanhamentos fortes e brilhantes (como camarão salgado, alho, gengibre, gochugaru e ervas aromáticas). É uma abordagem empolgante da fruta favorita de verão de todos.

Berinjela macia e picante, com grill (ou forno escaldante, se as temperaturas externas estiverem esfriando onde você está).

Se você tem abobrinhas saindo das orelhas (ei, nós também!), Faça um bom uso neste lado simples como pode ser, completo com nopales robustos e um toque de alho.

Qual é o seu banchan coreano favorito? Deixe-nos saber nos comentários.

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