Receitas de água DIY Redux – Barista Hustle

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Há alguns anos, publicamos um método para fazer suas próprias receitas de água, usando soluções minerais concentradas, diluídas com água desionizada, para formar uma variedade de águas com dureza e alcalinidade diferentes. Este post atualiza isso, com novas receitas que permitem segmentar facilmente um GH e KH específico na sua água.

Também adicionamos uma calculadora que permite que você decida o que acontecerá se você adicionar minerais à água existente, em vez de apenas água desionizada. Isso será útil para qualquer pessoa em áreas com água mole que queira remineralizar a água da torneira, por exemplo.

Este post foi atualizado para corrigir um pequeno erro em um dos cálculos: obrigado a Johannes Wintz por nos esclarecer!

As receitas concentradas

Você precisará do seguinte antes de começar:

  • Bicarbonato de sódio – NaHCO3, Bicarbonato de sódio (não deve ser confundido com fermento em pó)
  • Sais de Epsom – MgSO4.7H2O, sulfato de magnésio.¹
  • Água desionizada / destilada / ultra-pura
  • Balanças (com precisão de 0,01 g)
  • 3 x ~ 1L recipientes de água (de preferência vidro e sem odor / resíduos)

A solução tampão

Dissolva 1,68 g de bicarbonato de sódio em 1 L de água desionizada. Isso cria uma solução com um KH (como CaCO3) o mais próximo possível dos 1000ppm.

A solução de dureza

Dissolva 2,45 g de sais de Epsom em 1 L de água desionizada. Isso cria uma solução com um GH (como CaCO3) de 1000 ppm.

Crie sua própria receita de água usando água deionizada

Usar essas duas soluções com água desionizada é muito simples. Para obter o KH e GH desejado, você pode simplesmente usar esse número de mls de cada solução e aumentar o volume total até 1L com água desionizada.

Mineralize Água Pré-existente

Se você preferir adicionar dureza ou tampão à água existente, talvez para aproveitar o cálcio ou outros minerais já existentes na água, use esta calculadora para determinar quais serão os KH, GH e TDS finais da sua água. . Isso é útil se você quiser aumentar a dureza da sua água engarrafada favorita, por exemplo, ou mineralizar a água da torneira se você mora em uma área com água macia.

Para usar esta calculadora, meça o KH e o GH da água existente (e, opcionalmente, o seu TDS) e, em seguida, coloque esses números na calculadora juntamente com as quantidades de cada solução que você planeja usar.

Você verá que adicionar 10 ml de uma solução não aumenta simplesmente KH ou GH em 10, como acontece com a água destilada. Isso ocorre porque as próprias soluções diluem a água com a qual você começou. Ajustando as quantidades de cada solução que você usa de acordo, você poderá calcular qual a quantidade que você obterá como GH e KH alvo.

Por que essas receitas são diferentes?

Nossas soluções anteriores foram projetadas para fornecer 1g / L de íons magnésio ou bicarbonato, respectivamente. No entanto, não é assim que geralmente medimos a dureza e a alcalinidade.

Em vez de fornecer diretamente a concentração dos íons, a dureza (GH) e a alcalinidade (KH) são geralmente medidas em equivalentes de carbonato de cálcio. Em outras palavras, ele diz quantas partes por milhão de carbonato de cálcio você teria, se toda a dureza ou alcalinidade fosse devida apenas ao carbonato de cálcio.

É medido dessa maneira porque kits simples de teste de queda não conseguem distinguir entre íons cálcio ou magnésio, portanto, é mais fácil assumir que é todo cálcio. Isso significa que, quando começamos a usar sais de magnésio ou sódio para ajustar a água, precisamos fazer um pouco de matemática para converter esses valores em CaCO3 equivalentes.

Para facilitar a experiência com durezas diferentes, alteramos as receitas para buscar um KH e GH específico. Isso significa que você pode segmentar facilmente qualquer GH ou KH que desejar, sem necessidade de conversão.

The Water Recipes

Estas são as receitas originais de água da Barista Hustle, atualizadas para uso com os novos concentrados.

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Receita 1 – Melbourne

  • 11.5g Buffer
  • 23,7g Mg
  • 964,8g de água desionizada

Esta é uma grande aproximação à água de Melbourne. Isto é muito Água “macia”, com baixo conteúdo mineral e útil para as longas cervejas ou xícaras de filtro extraídas por cinco a dez minutos. Também ajudaria com os assados ​​de café expresso mais escuros que não precisam de tanta ajuda para extrair sabores.

Receita 2 – WOC Budapeste

  • 40.1g Buffer
  • 51,2g Mg
  • 908,7g de água desionizada

Isso está no intervalo de destino para o Copa do Mundo dos Cervejeiros em Budapeste (Dureza total de 51 mg / L como CaCO3, alcalinidade de 40 mg / L). Em Budapeste, a dureza total viria do cálcio e do magnésio, levando a um resultado de sabor diferente – os concorrentes devem tomar cuidado…

Receita 3 – SCA

  • 40.1g Buffer
  • 68,6g Mg
  • 891,3g de água desionizada

Estas são as especificações oficiais do SCA do manual do SCAA 2009. Semelhante a Budapeste, apenas a dureza total subiu um pouco. As especificações indicam uma faixa de dureza total tão baixa quanto 17 mg / L como CaCO3 até 85 mg / L como CaCO3. Assim, você pode manter seu buffer aqui constante em 40,1 ge atingir 17g de solução de Mg ou 85g (não se esqueça de subtrair o total de concentrados usados ​​da água desionizada!).

Receita 4 – Receita Barista Hustle Water

  • 40.1g Buffer
  • 80,7g Mg
  • 879,2g de água desionizada

A receita original da água Barista Hustle – onde tudo começou. Adicione 4,3 g extras do concentrado de Mg e você estará no limite máximo das especificações da SCA.

Receita 5 – Água Rao

  • 50,1g de tampão
  • 75,7g Mg
  • 874,2g de água desionizada

Isso é perto de Scott Rao's química da água recomendada para a preparação de café saboroso e equilibrado. Um pouco mais alto que o SCA na dureza total e no buffer, com um pouco mais de buffer do que a receita de BH.

Receita 6 – Água Hendon

  • 30.8g Buffer
  • 99,9g Mg
  • 869,3g

Este é perto do centro de Christopher Hendon e Maxwell Colonna-Dashwood "Zona de fermentação ideal". Se você deseja "discar" um pouco de água para um assado específico, este é um bom ponto de partida.

Receita 7 – Muito Duro

  • 35.1g Buffer
  • 126,1g Mg
  • 838,9g de água desionizada

Isso inicia a subida na “dureza” da água, provavelmente mais adequada ao café expresso, ou pelo menos curtos tempos de fermentação para o filtro. Isso está começando a ganhar muito com o café, então as receitas de cerveja precisariam de alguma adaptação. Isso rasga tudo fora do café. Portanto, diminua ou acelere o tempo de fermentação por meio de ajustes de moagem e reduza ou aumente o peso da bebida. Dependendo do assado em algum lugar ao longo desses dois espectros, você encontrará algo saboroso. Ou não.

Receita 8 – AF com ponto rígido

  • 45.2g Buffer
  • 176,8g Mg
  • 778g de água desionizada

Este é um ponto bastante alto no aumento do nível mineral, onde você basicamente aumenta o amplificador até 11. Seus parâmetros de fermentação das receitas anteriores de água precisariam mudar muito aqui.

Uma observação sobre o TDS

Observe que o TDS fornecido por esta calculadora pode não ser exatamente o mesmo que o TDS que você veria se medisse a solução resultante com um medidor de TDS. Isso ocorre porque os medidores TDS assumem uma certa proporção de todos os íons na água e, adicionando essas soluções, estamos mexendo com essa proporção.

¹ O ".7H2O ”refere-se ao fato de que a água forma uma parte intrínseca da forma cristalina desse sal que você pode comprar nas lojas, que são os cristais transparentes chamados Epsom Salts. Cada molécula de sulfato de magnésio é cercada por sete moléculas de água nesse tipo de cristal. Estamos especificando isso aqui, pois o peso da água no cristal afeta os cálculos.

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