Receita Tripla de Bolo de Chocolate | Sally’s Baking Addiction

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Este é o meu caseiro favorito receita de bolo de chocolate. Com uma migalha super úmida e textura leve, mas leve, esta receita de bolo de chocolate também será a sua favorita em breve. Cubra com creme de manteiga de chocolate e lascas de chocolate para obter 3x o sabor do chocolate. Você também pode preparar este bolo de chocolate como um bolo de folha também. Veja a nota da receita.

bolo de chocolate

Publicado originalmente em 2013 e agora com descrições mais detalhadas, um tutorial em vídeo útil, instruções mais claras e maneiras diferentes de usar esta receita clássica de bolo de chocolate. Espero que você goste de todos os novos recursos deste post de receita!

Bolo de chocolate de comida do diabo … mas melhor

Este bolo na foto é uma combinação de creme de manteiga de chocolate e bolo de comida do diabo-falso. Você conhece o bolo de chocolate da Devil’s Food que você compra em um restaurante ou mesmo em uma mistura de caixas? Este é o bolo exato, apenas completamente caseiro. Observe o tom avermelhado? É aí que o nome Comida do Diabo vem de. O bicarbonato de sódio nesta receita reage com o cacau em pó natural, que resulta na cor avermelhada.

Este é, sem dúvida, o melhor bolo de chocolate que já comi. E, a julgar pelos seus comentários nos comentários, tenho certeza de que você diria a mesma coisa!


Este bolo de chocolate é:

  • Extra úmido
  • 2 camadas, mas pode ser feito como 3 camadas ou como um bolo de folha
  • Macio com uma migalha aveludada
  • Profundamente saboroso
  • Inapologeticamente rico
  • Coberto com creme de manteiga de chocolate cremoso

bolo de chocolate

bolo de chocolate triplo

Bolo de chocolate Video Tutorial


Ingredientes do bolo de chocolate

Cada ingrediente tem um papel importante. Para melhores resultados, não faça substituições.

  1. Farinha para todos os fins: A estrutura do bolo. Não use farinha de bolo – quando combinada com cacau em pó ultraleve, a farinha de bolo é muito fina.
  2. Pó de cacau natural sem açúcar: Não use pó de cacau de processo holandês. Se você estiver interessado, consulte processo holandês versus cacau em pó natural para obter uma explicação detalhada.
  3. Bicarbonato de sódio & Fermento em pó: Use bicarbonato de sódio e fermento em pó para levantar.
  4. Sal: Sal equilibra o sabor.
  5. Espresso em pó: O pó de café expresso é opcional, mas recomendo sua adição, pois melhora o sabor do chocolate. O bolo de chocolate não tem gosto de café, eu prometo. Também uso espresso em pó no meu bolo de abobrinha de chocolate!
  6. Óleo: Não use manteiga nesta massa de bolo. O cacau em pó é um ingrediente particularmente seco, portanto esse bolo precisa de óleo para obter a umidade adequada.
  7. Ovos: Use 2 ovos à temperatura ambiente. Para acelerar o aquecimento suave, coloque os ovos refrigerados em um copo de água morna por 10 minutos. Você sabia que a temperatura de seus ingredientes tem uma correlação direta com o sucesso de suas receitas? Salvo indicação em contrário, use ingredientes à temperatura ambiente.
  8. Soro de leite coalhado: Este bolo de chocolate requer a umidade e acidez do soro de leite coalhado. Ultimamente tenho usado uma mistura de creme de leite e leitelho, além de reduzir o líquido quente. Você pode ler mais sobre isso a seguir e ver minhas receitas de mousse de chocolate escuro, smoking, bolo da floresta negra e receitas alemãs de bolo de chocolate.
  9. Extrato de baunilha: Extrato de baunilha acrescenta sabor.
  10. Café quente ou Água quente: O líquido quente melhora o sabor do cacau em pó. Também o encoraja a florescer e dissolver adequadamente. Você notará que não uso líquido quente na minha receita de cupcakes de chocolate. Isso ocorre porque não há o mesmo volume de ingredientes secos. Com essa quantidade de massa de bolo, precisamos de um líquido quente para quebrar os pedaços de cacau em pó que descansam em toda a farinha. Se você não toma café, pode usar água quente. Para um sabor mais profundo e mais escuro, use café. (Café descafeinado funciona!)
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massa de bolo de chocolate

Como Fazer Bolo de Chocolate

Que bolo de chocolate fácil! Não é necessário misturador para a massa, basta misturar os ingredientes secos em uma tigela e os ingredientes úmidos em outra tigela. Coloque os ingredientes úmidos nos secos (ou vice-versa, não faz diferença), adicione o café quente e misture tudo. A massa do bolo é fina. Divida entre 2 bandejas de bolo de 9 polegadas. Você pode esticá-lo facilmente para 3 ou 4 bolos de 8 ou 9 polegadas, se necessário. Ou faça um quarto de bolo usando uma forma de 9 × 13 polegadas. Veja minhas notas de receita para obter detalhes.

Precisa de cupcakes? Use minha receita de cupcakes de chocolate super úmidos.


Ultimamente tenho usado creme de leite

Como mencionado acima e no tutorial em vídeo, existem duas maneiras de preparar esta massa de bolo e a pequena diferença envolve os ingredientes úmidos. Você pode seguir a receita conforme escrito, usando leitelho e café / água quente. Ou você pode adicionar creme de leite. Seja como for, o processo é o mesmo. (Apenas reduza os líquidos e adicione o creme de leite!)

  1. Versão original (foto e escrita abaixo): A receita original produz uma massa muito fina. O bolo é extra macio com uma textura deliciosamente esponjosa.
  2. Versão do creme de leite (escrita nas notas da receita e mostrada no tutorial em vídeo): Ao substituir parte do leitelho e café quente por creme de leite, a massa do bolo fica um pouco mais espessa e produz um bolo um pouco mais denso com mais estrutura. Também adoro usar creme de leite no meu bolo de baunilha!

Ambos os bolos são igualmente úmidos e com chocolate, com o mesmo sabor e facilidade de preparação. Depende apenas se você quer um bolo mais esponjoso ou não. 🙂

bolo de chocolate

Buttercream de chocolate

Eu uso minha receita favorita de creme de manteiga de chocolate como base, mas aumente levemente a quantidade de cada ingrediente para produzir glacê suficiente para a camada de bolo. Se você preferir uma camada mais fina de cobertura, use a receita de creme de manteiga de chocolate. Mas se você deseja um creme extra de manteiga, siga as medidas de cobertura abaixo. Você precisa de 6 ingredientes no total:

  1. Manteiga sem sal
  2. Açúcar de confeiteiro
  3. Cacau em pó sem açúcar
  4. Creme ou leite pesado
  5. Extrato de baunilha
  6. Sal

Como não ocorre a fermentação, você pode usar o processo holandês ou o cacau em pó natural no creme de manteiga. O creme de leite fornece uma cobertura cremosa extra, mas o leite pode ser substituído, se necessário.

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Cobertura de chocolate na tigela de vidro

bolo de camada de chocolate

Então, por que eu chamo isso triplo bolo de chocolate quando ele tem apenas 2 camadas? Bem, o chocolate é usado três vezes: bolo de chocolate, cobertura de chocolate, guarnição de chocolate. Vamos comer!

Impressão

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Descrição

Esta é a minha receita favorita de bolo de chocolate caseiro. Com uma migalha super úmida e textura leve, mas leve, esta receita de bolo de chocolate também será a sua favorita. Cubra com creme de manteiga de chocolate e lascas de chocolate para obter 3x o sabor do chocolate. Você também pode preparar este bolo de chocolate como um bolo de folha também. Veja a nota da receita.


Ingredientes

  • 1 e 3/4 xícaras (220g) farinha de uso geral (colher e nivelado)
  • 3/4 xícara (65g) natural sem açúcar cacau em pó*
  • 1 e 3/4 xícaras (350g) açúcar granulado
  • 2 colheres de chás bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá fermento em pó
  • 1 colher de chá sal
  • 2 colheres de chás café expresso em pó (opcional)*
  • 1/2 xícara (120 ml) óleo vegetal (ou óleo de canola ou óleo de coco derretido)
  • 2 ampla ovos, à temperatura ambiente *
  • 2 colheres de chás Extrato de baunilha puro
  • 1 copo (240 ml) Soro de leite coalhado*
  • 1 copo (240ml) fresco fresco café quente (regular ou descafeinado) *
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Buttercream de chocolate

  • 1,25 xícaras (2.5 paus ou 290g) manteiga sem sal, amolecido à temperatura ambiente
  • 34 xícaras (360-480g) açúcar de confeiteiro
  • 3/4 xícara (65g) cacau em pó sem açúcar (processo natural ou holandês) *
  • 35 Colheres de sopa (45-75ml) creme de leite (ou meio e meio ou leite)
  • 1/4 colher de chá sal
  • 1 colher de chá Extrato de baunilha puro
  • opcional para decoração: pedaços de chocolate semidoces

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 177 ° C (350 ° F). Unte duas formas de 9 polegadas, forre com papel manteiga e unte o papel manteiga. O papel de pergaminho ajuda os bolos a se soltarem facilmente das panelas.
  2. Faça o bolo: Bata a farinha, o cacau em pó, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o sal e o pó de café expresso (se estiver usando) juntos em uma tigela grande. Deixou de lado. Usando uma batedeira de mão ou de mesa equipada com um batedor (ou você pode usar um batedor), misture o óleo, os ovos e a baunilha juntos em velocidade média-alta até combinar. Adicione o leitelho e misture até misturar. Despeje os ingredientes molhados nos ingredientes secos, adicione a água quente / café e bata ou bata em velocidade baixa até que a massa esteja completamente combinada. A massa é fina.
  3. Divida a massa uniformemente entre as bandejas. Asse por 23-26 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Os tempos de cozimento variam, portanto, fique de olho no seu. Os bolos são feitos quando um palito inserido no centro sai limpo. (Nota: Mesmo que estejam prontos, os bolos resfriados podem * levemente * afundar no centro. O cacau em pó simplesmente não é estruturalmente forte como a farinha de trigo e não pode suportar toda a umidade necessária para fazer um bolo de chocolate com sabor úmido. É normal!)
  4. Retire os bolos do forno e coloque em uma gradinha. Deixe esfriar completamente na panela.
  5. Faça o creme de manteiga: Com uma batedeira de mão ou de pé, equipada com um remo ou batedor, bata a manteiga em velocidade média até ficar cremosa – cerca de 2 minutos. Adicione açúcar de confeiteiro, cacau em pó, creme de leite, sal e extrato de baunilha. Bata em velocidade baixa por 30 segundos, depois aumente para velocidade alta e bata por 1 minuto inteiro. Não exagere. Adicione 1/4 de xícara a mais de açúcar de confeiteiro ou cacau em pó se a cobertura estiver muito fina ou outra colher de sopa de creme se a cobertura estiver muito grossa. Gosto. Adicione mais sal, se necessário. (Eu costumo adicionar outra pitada.)
  6. Montagem e geada: Se os bolos resfriados estiverem abobadados no topo, use uma faca serrilhada grande para cortar uma camada fina das partes superiores e criar uma superfície plana. Isso é chamado de “nivelar” os bolos. Descarte ou esmigalhe o bolo acabado. Coloque uma camada de bolo em seu suporte ou prato de servir. Cobrir uniformemente o topo com cobertura. Cubra com a 2ª camada e espalhe a cobertura restante por toda a parte superior e lateral. Eu sempre uso uma espátula de gelo e raspador de bancada para a cobertura. Decore com lascas de chocolate, se desejar.
  7. Leve à geladeira o bolo por pelo menos 30-60 minutos antes de cortar. Isso ajuda o bolo a manter sua forma durante o corte.
  8. Cubra o restante do bolo firmemente e guarde na geladeira por 5 dias.
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Notas

  1. Faça instruções à frente e de congelamento: Prepare o bolo na etapa 4. Enrole as camadas de bolo assadas e resfriadas com força e leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 3 meses. Leve à temperatura ambiente e continue com a etapa 5. Você pode preparar o creme de manteiga de chocolate com 2-3 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira, depois leve à temperatura ambiente antes de espalhar / montar o bolo. O bolo fosco congela bem, até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira e leve à temperatura ambiente ou sirva frio.
  2. Bolo de 3 camadas: Você também pode preparar este bolo como um bolo de 3 camadas. Divida a massa entre três bandejas de 8 ou 9 polegadas e asse por 22 a 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Esta cobertura será suficiente para 3 camadas. Se desejar, use a receita de glacê do meu bolo Piñata, se você quiser glacê extra.
  3. Cacau em pó: Use cacau em pó natural no bolo, não no processo holandês. (Consulte processo holandês versus pó de cacau natural para obter mais informações.) Como não ocorre fermento na cobertura, você pode usar o processo natural ou holandês no creme de manteiga de chocolate.
  4. Soro de leite coalhado: O soro de leite coalhado é necessário para esta receita. Você pode fazer sua própria versão DIY do soro de leite coalhado medindo 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco em um copo medidor. Adicione leite suficiente (1%, 2% ou todo) no mesmo copo de medição para atingir 1 xícara. Mexa e deixe descansar por 5 minutos. O leite azedo estará um pouco coalhado e pronto para usar em sua receita.
  5. Versão do creme de leite: Ultimamente, tenho usado uma mistura de creme de leite e soro de leite coalhado, além de reduzir o café quente. Reduza o soro de leite coalhado e o café quente para 1/2 xícara (120 ml) cada. Adicione 3/4 de xícara (180g) de creme azedo à temperatura ambiente com os ingredientes úmidos. Você pode ver isso descrito acima, no tutorial em vídeo e no meu bolo de mousse de chocolate escuro. Esse bolo e este bolo são fantasticamente úmidos, mas a versão com creme azedo tem uma migalha um pouco mais resistente.
  6. Quantidade de massa de bolo: Esta receita (e a versão com creme azedo) rende cerca de 6 xícaras de massa, o que é útil se você precisar para diferentes tamanhos e conversões de forma de bolo.
  7. Ingredientes da temperatura ambiente: Todos os itens refrigerados devem estar em temperatura ambiente para que a massa se misture com facilidade e uniformidade. Leia aqui para mais informações.
  8. Café em pó / café: O café expresso em pó e o café não farão com que o bolo tenha gosto de café. Em vez disso, eles aprofundam o sabor do chocolate. Eu recomendo os dois. Se você não gosta do café, pode deixar de fora o pó de café expresso e usar água quente extra ou chá quente.
  9. Panela de 9 × 13 polegadas: Você pode assar este bolo em uma assadeira de 9 x 13 polegadas. Mesma temperatura do forno, cerca de 35-40 minutos de tempo de cozimento.
  10. Cupcakes de chocolate: Aqui está a minha receita favorita de cupcakes de chocolate. Mesma textura inacreditável que este bolo! (Você notará que não uso líquido quente nessa receita. Isso ocorre porque não há o mesmo volume de ingredientes secos para quebrar. Se você precisar de mais de uma dúzia de bolinhos de chocolate, use esta receita de bolo de chocolate para 3 dúzias, as mesmas instruções de cozimento dos meus cupcakes de chocolate.

Receita adaptada de Ina Garten

Palavras-chave: bolo de chocolate

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