Receita sueca dos pães de canela (Kanelbullar)

The Best Kanelbullar (Swedish Cinnamon Rolls)
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Esta receita tradicional do kanelbullar sueco (bolos de canela) é feita com uma massa de cardamomo perfeitamente macia e mastigável, um recheio amanteigado de açúcar e canela e torcida em pequenos e bonitos nós.

Pão de Canela Sueco (Kanelbullar)

Alguns anos atrás, quando Barclay e eu visitamos Estocolmo juntos pela primeira vez, fomos apresentados a um dos mais deliciosos tesouros nacionais da Suécia que anseio desde então …

… Os famosos pãezinhos de canela da Suécia. ♡♡♡

De alguma forma, Barclay e eu tínhamos vivido nossas vidas inteiras até aquela viagem sem nunca ter tentado kanelbullar (Pão de canela sueco) ou kardemummabullar (Pão sueco de cardamomo). Mas nosso amigo em Estocolmo disse que essas guloseimas eram uma necessidade absoluta. Assim, na primeira manhã em que chegamos, pedimos um de cada um para acompanhar o nosso café. E oh minha palavra, pessoal, foi amor de pão de canela de cabeça para baixo à primeira mordida.

Eu nem posso te dizer o quanto eu amo esses pães de canela! Em contraste com os primos americanos de rolo de canela, os pãezinhos suecos de canela são tipicamente torcidos e amarrados nesses pequenos e bonitos nós, como você pode ver acima. E, em vez de espalhar uma camada grossa de gelo por cima, esses pãezinhos são polvilhados com açúcar pérola crocante. A massa dos bolos de canela suecos também é amassada com uma pitada de cardamomo, o que adiciona uma profundidade de sabor irresistivelmente quente à canela no recheio. E o melhor de tudo, esses pães são assados somente tempo suficiente para que fiquem perfeitamente macios e mastigáveis, o que acredito ser a textura ideal para qualquer tipo de pão ou pão de canela.

De qualquer forma, Barclay e eu literalmente não conseguimos o suficiente dessas delícias durante nosso tempo em Estocolmo e as desejamos desde então. Então, quando um dos meus bons amigos se ofereceu para nos ensinar como fazê-los há algumas semanas (via Zoom, é claro, enquanto ainda estamos em casa), sinceramente dissemos SIM. Acontece que eles são mais fáceis de fazer do que eu esperava! A técnica de torcer definitivamente exige um pouco de prática a princípio, mas é rápida e fácil quando você pega o jeito. Caso contrário, o processo para fazer a massa e o recheio é bastante padrão. Eles exigem algumas horas de tempo de preparação, graças a alguns longos períodos de subida; portanto, reserve uma boa e longa manhã para fazer um lote. Mas confie em mim, valerá um milhão de vezes.

Tudo bem, eu estou ansioso para compartilhar isso kanelbullar receita com você por semanas agora. Então vamos fazer isso!

Açúcar de pérola sueco para pãezinhos de canela (Kanelbullar)

Açúcar de pérola sueco

Pão de Canela Sueco Ingredientes:

Para fazer esta receita sueca de pão de canela (kanelbullar), você precisará dos seguintes ingredientes:

  • Leite: Eu usei o leite de vaca para esta receita, mas o leite não lácteo comum (como o leite de amêndoa ou o leite de aveia) também funcionaria.
  • Manteiga: Parte da qual adicionaremos aos rolos e parte da qual usaremos para o enchimento. Observe que é essencial que a manteiga seja temperatura do quarto para esta receita.
  • Farinha: Acabei de usar farinha comum para todos os fins.
  • Fermento: Usei fermento instantâneo, porque pode ser facilmente misturado com os ingredientes secos. Veja as notas de variação abaixo se você deseja sub-fermento seco ativo.
  • Granulado e açúcar mascavo: Usaremos açúcar granulado (branco) na massa e o açúcar mascavo no recheio.
  • Canela em pó e cardamomo: O cardamomo aqui é um dos sabores essenciais que diferencia o sabor dos pães de canela suecos dos tradicionais rolos de canela americanos. E confie em mim – é delicioso. Acabei de usar esta receita de cardamomo moído comprado em loja. Mas se você gostaria de ir além, pode fazer seu próprio cardamomo esvaziando as vagens verdes e moendo finamente as sementes. (O sabor será mais potente e você também terá as manchas pretas clássicas de sementes em seus pães.)
  • Extrato de baunilha: Para adicionar um pouco de sabor acolhedor de baunilha ao recheio.
  • Sal marinho fino: Para trazer todos esses sabores deliciosos.
  • Lavagem do ovo: Um ovo mais uma colher de sopa de água misturada, o que ajudará o açúcar perolado a grudar no topo dos pãezinhos.
  • Açúcar de pérola: Cobri meus bolos de canela com o tradicional açúcar sueco de pérola, que é robusto e crocante e acrescenta uma decoração divertida a esses bolos. Mas fique à vontade para polvilhar um pouco de açúcar turbinado ou, realmente, qualquer tipo de açúcar que você tiver em mãos.
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Como fazer massa de pão sueco de canela

Recheio de pão de canela sueco

Como dobrar a massa sueca de pão de canela

Como torcer e rolar pãezinhos de canela suecos

Polvilhar açúcar de pérola em Kanelbullar

Como fazer pãezinhos de canela:

Como mencionei acima, esses rolos exigem alguns aumentos longos antes de serem assados. Portanto, não deixe de planejar com antecedência, e prometo que valerão o tempo e o esforço extra! Instruções completas estão incluídas na receita abaixo, mas aqui está uma breve visão geral do que está por vir:

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  1. Aqueça o leite e a manteiga. Aqueça o leite e a manteiga juntos (no microondas ou em uma panela) até que atinjam 110 ° F, que é a temperatura ideal para ajudar o fermento a se ativar.
  2. Misture a massa. Em uma tigela grande, misture rapidamente os ingredientes secos (farinha, açúcar, fermento, cardamomo moído e sal), adicione a mistura, mexa até ficar combinada, depois vire a massa para uma superfície enfarinhada e amasse por 7-10 minutos .
  3. Primeiro aumento da massa. Forme a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela untada, cubra e deixe crescer em um lugar quente por 1 hora (ou até dobrar de tamanho).
  4. Misture o recheio. Enquanto isso, misture os ingredientes do recheio em uma tigela até misturar uniformemente.
  5. Estenda a massa. Em seguida, a parte divertida! Vire a massa para uma ampla superfície de trabalho enfarinhada e enrole-a em um retângulo de 22 x 15 polegadas (55 x 38 cm). Espalhe a mistura de enchimento uniformemente sobre a massa. (Acho mais fácil colocar pequenas colheres uniformemente na massa, como na foto acima, e depois espalhá-las uniformemente.) Dobre o terço esquerdo da massa em direção ao centro e dobre o terço direito da massa em direção ao centro , como se você estivesse dobrando uma carta comercial. Em seguida, passe suavemente o rolo sobre a massa para pressionar grandes bolhas e role a massa um pouco mais para formar um retângulo de 15 x 8 polegadas (38 x 20 cm).
  6. Forme os pães. Usando um cortador de pizza, cortador de massa ou uma faca, corte a massa em tiras de até 2 x 20 cm de comprimento. Pegue uma tira e torça-a várias vezes, esticando-a suavemente enquanto o faz até quase dobrar de comprimento. Pegue uma das extremidades da tira torcida e enrole a massa em torno de dois dedos duas vezes, como um curativo. Em seguida, enrole o restante da massa perpendicularmente ao redor da massa, para formar um nó, e dobre a ponta solta na parte inferior. Transfira a massa para uma assadeira grande coberta de pergaminho e repita com as tiras restantes. (Aqui está um ótimo visual para torcer a massa, ou você pode assistir ao meu tutorial passo a passo nas histórias do Instagram.)
  7. Segundo aumento de massa. Cubra os pãezinhos com um pano de cozinha limpo e deixe crescer por 45-60 minutos.
  8. Pincele e polvilhe. Aqueça o forno a 375 ° F. Pincele cada pão com a lavagem dos ovos e polvilhe com uma pitada de açúcar em pérola.
  9. Asse. Asse por 15 a 18 minutos ou até que os rolos atinjam o nível desejado de marrom dourado. Transfira para uma assadeira e deixe esfriar por 5 minutos. Em seguida, sirva quente e aproveite !! Esses rolos são mais apreciados no dia em que são assados, mas veja as dicas abaixo para instruções de armazenamento, se houver sobras.
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Os melhores Kanelbullar (rolos de canela suecos)

Possíveis variações:

Aqui estão algumas variações de receita que você também pode experimentar:

  • Faça-os veganos: Use um leite simples à base de plantas (como leite de amêndoa ou leite de aveia) ou água, no lugar do leite de vaca. Em seguida, use manteiga vegana na massa e no recheio e pincele os rolos com manteiga vegana derretida em vez de lavar os ovos.
  • Faça-os antes do tempo: Se você gostaria de preparar os pãezinhos na noite anterior, basta seguir a receita até a massa ficar torcida em nós. Coloque os nós em uma assadeira ou em uma assadeira, tampe e leve à geladeira durante a noite. Em seguida, deixe-os descansar no balcão por 30-45 minutos, até que mais ou menos atinjam a temperatura ambiente e asse conforme as instruções.
  • Role os pães como rolinhos de canela redondos: Se você quiser pular a torção, pode estender e fatiar os pães como eu faço nesta receita.
  • Use levedura seca ativa: Se você não tiver fermento instantâneo em mãos, precisará de um tempo extra para ativar o fermento. Aqueça o leite (sozinho!) A 110 ° F, polvilhe o fermento por cima e bata rapidamente. Deixe a mistura descansar por 5 minutos. Em seguida, adicione os ingredientes restantes da massa, incluindo a temperatura ambiente ou a manteiga derretida. Você também precisará aumentar cada aumentar o tempo em cerca de 15 a 20 minutos, se estiver usando fermento seco ativo. Mas você pode usar exatamente a mesma quantidade de fermento seco ativo que o fermento instantâneo – 7 gramas.

Receita sueca de rolo de canela (com açúcar de pérola)

Mais receitas do rolo de canela:

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Receita Kanelbullar

Impressão


Descrição

Esta receita tradicional do kanelbullar sueco (bolos de canela) é feita com uma massa de cardamomo perfeitamente macia e mastigável, um recheio amanteigado de açúcar e canela e torcida em pequenos e bonitos nós.



Escala

Ingredientes

Ingredientes da massa:

  • 1 copo leite
  • 1/4 xícara (56 gramass) manteiga sem sal
  • 3 1/4 xícaras (405 gramass) farinha de trigo
  • 1/4 xícara (50 gramass) açúcar granulado branco
  • 2 1/4 colher de chás (7 gramass) levedura instantânea
  • 2 colheres de chácardamomo moído
  • 3/4 colher de chá Sal marinho fino

Ingredientes de enchimento:

Ingredientes de cobertura:


Instruções

  1. Aqueça o leite e a manteiga. Misture o leite e 1/4 de xícara de manteiga em uma panela pequena *. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo sempre para derreter a manteiga, até que a mistura atinja 110 ° F. (Recomendo medir a temperatura com um termômetro de cozimento, mas se você não tiver um, a mistura deve estar quente, mas não quente ao toque. Se a mistura ficar muito quente, aguarde alguns minutos para que esfrie.)
  2. Misture a massa. (Consulte as instruções opcionais da batedeira abaixo.) Em uma tigela grande e separada, misture brevemente a farinha, o açúcar, o fermento, o cardamomo moído e o sal até misturar. Adicione a mistura de leite morno e mexa até a massa começar a se formar. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse por 7-10 minutos, ou até que a massa esteja lisa e macia.
  3. Primeiro aumento da massa. Forme a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela untada e cubra com uma toalha úmida ou filme plástico. Deixe a massa crescer em um espaço quente por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
  4. Misture o recheio. Enquanto isso, misture os ingredientes do recheio em uma tigela até misturar uniformemente.
  5. Estenda a massa. Quando a massa estiver pronta, coloque-a em um ampla superfície de trabalho enfarinhada. Use um rolo para rolar a massa em um retângulo de 22 x 15 polegadas (55 x 38 cm). Espalhe cuidadosamente e uniformemente a mistura de enchimento por toda a superfície da massa. Em seguida (como na foto acima), dobre o terço esquerdo da massa em direção ao centro e dobre o terço direito da massa em direção ao centro, como se estivesse dobrando uma carta comercial. Passe suavemente o rolo sobre a massa para pressionar grandes bolhas. Em seguida, role a massa um pouco mais para formar um retângulo de 15 x 8 polegadas (38 x 20 cm).
  6. Forme os pães. Usando um cortador de pizza, cortador de massa ou uma faca, corte a massa em tiras de até 2 x 20 cm de comprimento. Pegue uma tira e torça-a várias vezes, esticando-a suavemente enquanto o faz até quase dobrar de comprimento. Pegue uma das extremidades da tira torcida e enrole a massa em torno de dois dedos duas vezes, como um curativo. Em seguida, enrole o restante da massa perpendicularmente ao redor da massa, para formar um nó, e dobre a ponta solta na parte inferior. Transfira a massa para uma assadeira grande coberta de pergaminho e repita com as tiras restantes. (Aqui está um ótimo visual para torcer a massa, ou você pode assistir meu tutorial passo a passo do Instagram aqui.)
  7. Segundo aumento de massa. Cubra os pãezinhos com um pano de cozinha limpo e deixe crescer por 45-60 minutos.
  8. Pincele e polvilhe. Aqueça o forno a 375 ° F. Pincele cada pão com a lavagem dos ovos e polvilhe com uma pitada de açúcar em pérola.
  9. Asse. Asse por 15 a 18 minutos ou até que os rolos atinjam o nível desejado de marrom dourado. Transfira para uma assadeira e deixe esfriar por 5 minutos. Em seguida, sirva quente e aproveite !! Esses rolos são mais apreciados no dia em que são assados, mas veja as dicas abaixo para instruções de armazenamento, se houver sobras.
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Notas

Opção de microondas: Como alternativa, você pode combinar o leite e a manteiga em uma tigela para microondas ou em um copo medidor. Em seguida, coloque no microondas a mistura por 1 minuto, fazendo uma pausa para mexer bem para ajudar a derreter a manteiga e continue o aquecimento em intervalos de 15 segundos, até que a mistura atinja 110 ° F.

Opção de batedeira: Se você possui uma batedeira, pode misturar a massa usando o acessório em velocidade baixa por 8 minutos ou até que a massa esteja lisa e macia. Se você achar que a massa está grudada nas laterais da tigela, polvilhe um pouco de farinha extra.

Opção de antecipação: Se você gostaria de preparar os pãezinhos na noite anterior, basta seguir a receita até a massa ficar torcida em nós. Coloque os nós em uma assadeira ou em uma assadeira, tampe e leve à geladeira durante a noite. Em seguida, deixe-os descansar no balcão por 30-45 minutos, até que mais ou menos atinjam a temperatura ambiente e asse conforme as instruções.

Instruções de armazenamento: Estes pãezinhos são mais apreciados no mesmo dia em que são assados. Mas as sobras podem ser armazenadas em um recipiente fechado por até 3 dias ou congeladas por até 3 meses.

Fonte: Adaptado de Pretty Simple Sweet.



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