Receita Mini Pavlovas – Joyofbaking.com * Video Recipe *

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Mini Pavlovas: Pré-aqueça o forno a 250 graus F (120 graus C) e coloque a grade do forno no centro do forno. Forre uma assadeira com papel manteiga e desenhe círculos de 8 – 3 1/2 polegadas (9 cm) no papel. Vire o papel vegetal para que os círculos fiquem no verso.

Na tigela grande da batedeira, com batedeira (ou na batedeira), bata as claras e o creme de tártaro em velocidade média-baixa até formarem pontas suaves. Comece adicionando o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, e continue a bater, em velocidade alta, até que o merengue tenha picos bem firmes e brilhantes. (Teste para ver se o açúcar está totalmente dissolvido esfregando um pouco do merengue entre o polegar e o indicador. O merengue deve ser macio, não arenoso. Se parecer arenoso, o açúcar não se dissolveu totalmente, então continue batendo até ficar macio entre os dedos). Junte o extrato de baunilha. Polvilhe o vinagre e o amido de milho por cima do merengue e, com uma espátula de borracha, dobre delicadamente para dentro. Espalhe 1/2 xícara de merengue dentro de cada círculo desenhado no papel manteiga, alisando as bordas.

Asse por cerca de 50 a 55
minutos ou até que a parte externa esteja seca e crocante. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe os merengues esfriarem completamente no forno (algumas horas).

Os merengues resfriados podem ser feitos e armazenados em um recipiente hermético em local fresco e seco, ou na geladeira, por alguns dias.

Cobertura: Bata as natas, o açúcar e o extrato de baunilha na batedeira elétrica, com o batedor (ou na batedeira manual ou batedeira), até formar picos firmes. Coloque um pouco de chantilly no centro de cada merengue. Cubra com frutas frescas. Sirva imediatamente.

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Rende 8 Mini Pavlovas.

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Receita Mini Pavlovas:

4 claras de ovo grandes (120 gramas), em temperatura ambiente

1/2 colher de chá (2 gramas) de creme de tártaro

1 xícara (200 gramas) de açúcar branco superfino (mamona)

1 colher de chá (4 gramas) de extrato de baunilha puro

1 colher de chá (3 gramas) de vinagre branco destilado

1/2 colher de sopa (5 gramas) de amido de milho

Cobertura:

1 xícara (240 ml / gramas)
frio creme de leite fresco pesado (creme com um teor de gordura de manteiga de 35-40%)

1 colher de sopa (15 gramas) de açúcar branco granulado (ou para provar)

1/2 colher de chá (2 gramas) de extrato de baunilha puro (opcional)

Frutas frescas – kiwi, morango, framboesa, amoras silvestres, mirtilo, maracujá, pêssego, abacaxi ou outra fruta de sua escolha

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