Receita do guisado de Guinness | My Addiction Baking

Three white bowls of Guinness stew on a white surface
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Se você nunca tentou cozinhar com uma cerveja escura, este Guinness Stew o surpreenderá. Refogar carne ensopada no Guinness e caldo de carne deixa você com o melhor ensopado irlandês de carne que você já comeu, mesmo que você não seja fã da Guinness!

Três tigelas brancas de guisado Guinness em uma superfície branca

Eu nunca entendi a necessidade de me vestir da cabeça aos pés com roupas verdes e entrar em bares cheios de geleia para simplesmente esfregar pessoas suadas e intoxicadas e beber cerveja verde suficiente para que minha língua assuma um tom repugnante de chartreuse.

Embora eu não seja um ávido fã deste feriado ou dos espíritos que o acompanham, eu amo todas as coisas da comida irlandesa.
Por respeito a muitos fãs dedicados, a maioria dos quais não são remotamente irlandeses, pensei em participar das festividades criando uma refeição fantástica para ajudá-los a tomar toda essa cerveja verde.

Quero dizer, sou oficialmente irlandês 1/19, então precisava fazer alguma coisa, certo? E que melhor par com o Dia de São Patrício do que um saudável Guinness Stew?

Close-up de uma colher de guisado de Guinness sobre uma tigela branca

Ingredientes do guisado de carne Guinness

Na base desta receita de ensopado, os ingredientes não são diferentes de qualquer outro ensopado de carne. Você tem batatas, cenouras, cebolas, pasta de tomate, caldo de carne e, claro, carne bovina.

Honestamente, não suporto o pensamento de Guinness por conta própria. Isso me lembra alcatrão preto e o cheiro me faz recuar um pouco.

Cenouras e batatas adicionadas ao guisado do Guinness em forno holandês

No entanto, minha mente mudou quando o usei como ingrediente nesta receita saudável de ensopado. A cerveja preta penetra e amacia a carne, criando um molho rico em sabor.

Grande parte do álcool no Guinness vai cozinhar enquanto o ensopado assa. Quando combinado com um pouco de vinho tinto, você fica com uma refeição de uma panela verdadeiramente satisfatória e saborosa.

Guisado de Guinness cheio de cenouras e batatas em uma tigela branca

Que corte de carne para ensopado?

Quando eu faço este ensopado, gosto de usar cubos de carne cortados de um assado desossado. Eu sempre opto por comprar um assado inteiro e cortá-lo, em vez de comprar carne pré-cortada que é vendida como “ensopado de carne”. Existem algumas razões para isso.

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Primeiro, o chuck assado é um corte de carne gorduroso que aguenta bem um longo período de cozimento, como o guisado do Guinness precisa. O tecido conjuntivo e a gordura ajudam a manter a carne macia, para que você nunca termine com carne ensopada dura usando chuck.

A gordura também adiciona uma tonelada de sabor ao molho ensopado!

Quando você compra o que é rotulado como “ensopado de carne” no supermercado, a carne tende a ser um corte mais fino que provavelmente acabará sendo difícil após um longo tempo de cozimento.

Segundo, o chuck assado tende a ser mais barato que os outros assados, devido à sua gordura. Comparado a um corte de carne de primeira qualidade, como um lombo de carne magra assada, você está observando uma enorme diferença de preço.

O filé mignon pode ser 3 vezes (ou mais, dependendo de onde você compra) o preço de um assado de mandril!

Portanto, embora pareça mais trabalho para cortar um assado, vale a pena o esforço no final, quando você der a primeira mordida na carne do seu ensopado.

Concha que serve guisado de carne Guinness de um grande forno holandês

Ensopado de Carne Holandês

Depois de cortar o assado em cubos e polvilhá-los com farinha, você dourará a carne em um forno holandês. Um forno holandês grande e redondo funciona muito bem para fazer ensopado, porque há muito espaço para a carne ensopada ficar aconchegante no molho enquanto assa.

Os fornos holandeses também retêm bem o calor, por isso são ótimos potes para dourar profundamente e refogar cortes difíceis de carne por longos períodos de tempo.

Se você não tem um forno holandês, não tenha medo! Um pote grande e redondo funcionará da mesma forma para esta e qualquer outra receita de ensopado de carne.

Panela de guisado de carne ao lado de pequenas tigelas de guisado

Como Fazer Guisado de Carne Guinness

Depois de dourar a carne, cozinhe as cebolas e adicione a pasta de alho e tomate. A pasta de tomate ajuda a engrossar um pouco o molho e a dar cor e profundidade de sabor.

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Em seguida, deflame a panela com os ingredientes líquidos: caldo de carne, vinho tinto, uma garrafa de Guinness e molho de bife. Raspe todos os deliciosos pedaços marrons do fundo da panela com uma colher de pau para que todo esse sabor extra volte para o ensopado.

Retorne a carne para a panela e cozinhe o cozido por cerca de uma hora.

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Este é o ponto em que você adiciona as cenouras e as batatas. É um método um pouco diferente da maioria das receitas de ensopado, onde as cenouras e as batatas são adicionadas no início da receita.

Adicioná-los na metade do tempo de cozimento garante que eles não cozinhem demais e ficarão moles. Confie em mim, ninguém gosta de vegetais piegas!

Tigelas de guisado de carne Guinness em um balcão branco

É este guisado irlandês?

Embora você possa pensar que esta é uma receita tradicional de ensopado irlandês por causa do Guinness, uma rápida pesquisa na Internet mostra que o ensopado tradicional irlandês foi feito com cordeiro ou carneiro, não com carne bovina ou Guinness.

Você pode pensar nesta receita como uma receita de ensopado irlandês “moderno”. Quando os irlandeses começaram a imigrar para os EUA em 1800, descobriram que o cordeiro era caro e a carne de carneiro não era comumente criada. A carne era barata e abundante, substituindo rapidamente o cordeiro e a carne de carneiro como a carne de escolha para o ensopado.

A adição do Guinness ao ensopado de carne bovina é uma evolução ainda mais recente do ensopado irlandês e você terá dificuldade em encontrar uma receita de ensopado irlandês atualmente sem ela! E por uma boa razão também – é uma adição deliciosa para cozinhar!
O que servir com este guisado de carne Guinness

Pão duro é sempre um ótimo lado para qualquer tipo de ensopado, incluindo este. Biscoitos também são uma visão bem-vinda à mesa de jantar e biscoitos de cheddar com bacon seriam deliciosos com este ensopado. E ainda mais festivo se você usar cheddar irlandês neles!

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Se você já está planejando um menu completo de receitas do dia de São Patrício, convém fazer algumas bebidas irlandesas divertidas e adicionar algumas sobremesas também:

  • Com uma crosta de Oreo com chocolate, recheio cremoso de queijo Baileys e cobertura rica em ganache de Baileys, meu cheesecake de creme irlandês Baileys é um sonho absoluto de uma sobremesa do dia de São Patrício!
  • Ou talvez você não ache que terá tempo para fazer um cheesecake. Vamos falar de brownies! Esses brownies de creme irlandeses são carregados com Baileys no próprio brownie e no ganache no topo. E como esta receita tem uma opção sem glúten, eles certamente deixarão todos felizes na sua festa!

Se você não é um grande fã deste feriado, mas ainda se sente obrigado a participar do hype, esta receita do guisado do Guinness pode ser apenas o seu pote de ouro no final de um arco-íris!

Ingredientes

  • 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal

  • 1/4 de xícara de farinha de trigo

  • 2 libras assado sem mandril, aparado e cortado em cubos de 2,5 cm

  • sal kosher, de acordo com a preferência

  • pimenta moída na hora, de acordo com a preferência

  • 1 cebola Vidalia grande, picada grosseiramente

  • 2 dentes de alho picados

  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate

  • 4 xícaras de caldo de carne

  • 1/2 xícara de vinho tinto

  • 2 colheres de sopa de molho de carnes A1

  • 1 (11,2 onças) garrafa Guinness Stout

  • 4-5 cenouras descascadas e picadas grosseiramente

  • 2 batatas grandes de Idaho, descascadas e picadas grosseiramente

  • salsa fresca de folhas planas picada

Instruções

  1. Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio-alto.
  2. Coloque a farinha em uma tigela média. Polvilhe a carne com sal e pimenta. Draga a carne na farinha.
  3. Adicione metade da carne à panela; cozinhe por 5 minutos, ficando marrom por todos os lados. Retire a carne da panela com uma escumadeira. Repita o procedimento com a carne restante, adicionando mais óleo à panela, se necessário.
  4. Adicione a cebola na panela; cozinhe por 5 minutos ou até ficar macio, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho, mexa por 1 minuto. Misture a pasta de tomate; cozinhe 1 minuto, mexendo sempre. Misture o caldo, o vinho, a A1 e a cerveja, raspando o fundo da panela para soltar os pedaços dourados.
  5. Retorne a carne ao forno holandês e deixe ferver. Cubra, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente. Descobrir, adicione as cenouras e batatas, deixe ferver. Cubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 45-60 minutos, ou até a carne e os legumes ficarem macios. Tempere a gosto.

Informação nutricional

Produção 8

Quantidade por porção

Calorias 477Gordura total 23gGordura saturada 8gGordura trans 1gGordura insaturada 14gColesterol 94mgSódio 499mgCarboidratos 30gFibra 3gAçúcar 6gProteína 34g

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